Константин Фомиченко - КОФЕ. 333 РЕЦЕПТА СО ВСЕГО МИРА
2 чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
молотая корица,
4 куска сахара.
Подержать молоко на пару экспресс-кофеварки или налить горячее молоко в миксер и взбить на большой скорости в течение 10 с. Когда молоко вспенится, большую его часть разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г, а затем аккуратно по стеночке влить кофе. Сверху положить оставшуюся молочную пену и посыпать корицей. Подать с кусочком сахара.
Этот кофе схож с другими рецептами кофе с молоком, но в Италии считают его собственным.
Зайдя в бар и произнеся: «Латте», можно сэкономить несколько тысяч лир.
80. Кофе «Мадрас»10—12 г молотого кофе,
100 г воды,
50 г молока.
Обычно в этом рецепте рекомендуется кофе индийских сортов. Всыпать кофе в слабокипящую воду, дать покипеть 1 мин и профильтровать. Разлить по специальным чашкам, разновидностей которых в Индии множество. При розливе кофе чашки не доливать на 1/4 объема, а долить их кипящим молоком.
81. Кофе «Мараска»1,5 стакана горячего кофе,
1/4 плитки несладкого шоколада,
8 ст. ложек яичного ликера,
4 ст. ложки взбитых сливок.
Шоколад натереть на крупной овощной терке.
Заварить натуральный кофе и разлить его в 4 чашки, предварительно сполоснув их кипятком. Каждую чашку дополнить яичным ликером, сверху положить взбитые сливки и посыпать шоколадной стружкой.
82. Кофе «Марианна»1/4 л сладкого шоколада с молоком (напиток готовится заранее) и 1/4 л крепкого только что приготовленного кофе, сливки.
Оба напитка смешать в горячем виде и разлить в чашки. По желанию в каждую чашку добавить немного взбитых сливок. Напиток станет вкуснее, если в него добавить в небольшом количестве коньяк. Пить через соломинку.
83. Кофе «Меланж»1. Кофе-меланж «Универсаль»
Существует несколько способов приготовления кофе с молоком. Ниже приводятся два наиболее распространенных, но при этом следует иметь в виду, что кофе с молоком можно готовить иначе — в зависимости от вкуса или тем способом, который вы предпочитаете, выбирая подходящую вам пропорцию компонентов. Помимо приведенных ниже двух рецептов в книге содержатся и другие.
В подогретый кофейник налить горячий концентрированный кофе, в другой посуде вскипятить молоко. Одновременно наливать кофе и молоко в подогретые чашечки по 230 г в каждую. Допустимо подавать в стаканах по 200 мл.
2. Кофе-меланж «Пробуждение»
Пять полных кофейных ложек кофе всыпать в 1/4 л закипевшей воды и перемешать. Довести до кипения, влить 1/4 л горячего молока, снова довести до кипения и снять с огня. Подать к столу горячим с сахаром.
84. Кофе «Мокко-актив»25 г кофе,
сок 1 лимона,
1—2 ст. ложки мела,
250 мл волы.
Приготовить очень крепкий кофе и в горячем виде профильтровать через воронку. Затем в кофе добавить лимонный сок и мед. Пить из маленьких чашечек, подождав, пока растворится мед.
85. Кофе «Мокко-креп»Взбить один сырой яичный желток и 50 г густого сахарного сиропа. Смесь поставить на слабый огонь и, не прекращая взбивания, влить 300 г горячего очень крепкого кофе. Как только образуется пена, разлить напиток в чашки и тотчас подать.
86. Кофе «Мокко-фино»2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка несладкого какао в порошке,
пиво.
Налить свежезаваренный кофе в два стакана емкостью по 300 мл, добавить сахар и какао в порошке. Хорошо размешать, до растворения сахара и какао, затем влить пивную смесь. Украсить напиток шоколадной стружкой.
87. Кофе «Мокко-шелк» содовый500 г шоколадного мороженого,
500 г ванильного мороженого,
500 г кофейного мороженого,
4 чашки свежезаваренного горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок.
Положить по полпорции (полчашки) мороженого в высокие термостойкие стаканы, осторожно налить по 1 чашке горячего свежезаваренного кофе и поверх взбитые сливки. Подать с кофейной ложечкой и соломинкой. Вначале этот прохладный кофе едят ложечкой, а затем потягивают через соломинку.
Можно заменить мороженое йогуртом или молоком, но в замороженном виде. Это значительно уменьшает калорийность кофе.
88. Кофе «Мраморный»Это обычно приготовленный черный кофе, налитый в чашку, на дно которой перед подачей на стол кондитерским шприцем вбрызгивают немного кипяченого не остывшего молока. Кофе нельзя перемешивать, чтобы сохранить рисунок мраморности.
Такой кофе вкусный и очень красивый. Его можно приготовить и по более простой схеме: небольшое количество теплого молока налить на дно кофейной чашки, а затем осторожно добавить горячий кофе.
89. Кофе «Наполеон»1—2 ч. ложки кофе,
1/4 чашки коньяка
«Наполеон»,
щепотка соли,
сахар по вкусу, вода.
Приготовить кофе из смеси лучших сортов по стандартному рецепту, процедить, добавить немного соли и сахару по вкусу. Ароматизировать именно коньяком «Наполеон». Разлить по чашечкам, не давая кофе остыть. Коньяк можно подать и отдельно в специальных бокалах, которые называются «наполеонами».
90. Кофе «Наша марка»35 % кофе натурального,
30 % цикория,
25 % желудей,
10 % каштанов.
В этом рецепте большую роль играет подготовка компонентов, которые входят в его состав. Все они должны быть свежеобжаренными и соответствующим образом смолоты. Лучше всего здесь подходит средний помол. Для приготовления кофе все компоненты смешать, всыпать в кофейник и залить горячей водой. Поставить на огонь и дать вскипеть с перерывами 3 раза. После отстоя или процеживания кофе разлить по чашкам. К нему можно подать сливки или молоко.
91. Кофе «Негритенок»4 г натурального кофе,
3 г сахарной пудры и 3 г пиленого сахара,
12 г взбитых сливок,
2 чашки воды.
Кофе очень мелко смолоть, засыпать в кофейник и залить кипящей водой, поставить на слабый огонь и медленно подогревать, чтобы он несколько раз поднялся, но не кипел интенсивно. Охлажденные сливки вместе с сахарной пудрой взбить венчиком или в миксере. Кофе разлить в чашки и в каждую положить немного сливок. Отдельно подать сахар.
Дополнительно можно подать сладкие сливки в сливочнике.
92. Кофе «Натюрепь»1 чашка крепкого горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 ст. ложка апельсинового сока,
1 ч. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка сладких взбитых сливок.
Приготовить кофе и горячим налить в термостойкий бокал емкостью 250 г. Добавить 1 ст. ложку апельсинового и 1 ч. ложку лимонного сока. Хорошо перемешать. Заполнить бокал доверху взбитыми сливками и подать. Это подлинный ирландский кофе без примеси алкоголя.
93. Кофе «Нью-Орлеан»В джезве или небольшой кастрюльке смешать 1/3 чашки очень крепкого кофе, приготовленного стандартным способом, 1/3 чашки молока и 1/3 чашки сливок. Смесь поставить на огонь и нагреть до закипания. Кофе сразу же разлить в чашки и горячим подать на стол.
94. Кофе «Нью-орлеанская смесь»3 ст. ложки свежесмолотого сильно поджаренного кофе,
1 ст. ложка молотого цикория,
900 мл холодной воды,
1/2 чашки горячего молока.
Смешать 3 ст. ложки кофе с 1 ч. ложкой молотого цикория, всыпать в кофейник, добавить холодную воду и сварить кофе по обычному рецепту. Перелить в подогретые чашки, дополнив их горячим молоком.
95. Кофе «Ориент»8 ч. ложек кофе свежего помола,
1 1/2 стакана воды,
3 ст. ложки мела.
Воду и мед смешать в кофейнике, поставить на огонь и вскипятить. Затем добавить все указанное количество кофе и, непрерывно помешивая, снова довести до кипения. Готовый кофе подать с гущей.
96. Кофе «Охотничий»4 ч. ложки кофе,
100 г шоколада,
50 г сахара,
900—1000 мл воды.
Сварить кофе вместе с шоколадом и сахаром или по желанию заварить его прямо в термосе. Если кофе готовят в термосе, предварительно его нужно нагреть, дважды сполоснув горячей водой, и соблюдать ряд правил. Кофе можно заваривать в термосе с таким расчетом, чтобы в него вместить именно то количество готового напитка, которое заполнит весь объем (например, нельзя в литровом термосе заваривать 1 стакан кофе, он получится невкусным).
