Лиззи Пост - Деловой этикет. Полный свод правил для успеха в бизнесе
Как положить приборы, если вы еще не закончили есть? Если вы еще не закончили есть, то приборы нужно положить следующим образом. Положите приборы на край тарелки: нож поперек верхней части, вилку или ложку ближе к центру. Не кладите использованные приборы на стол или скатерть.
Как положить приборы, если вы уже закончили есть? Закончив с блюдом, положите приборы диагонально поперек тарелки. Если представить тарелку в виде циферблата, то приборы следует положить примерно в положение 4.20. Когда официанты видят приборы в таком положении, они понимают, что тарелку можно убрать.
Можно ли сморкаться за столом? Конечно нет. (Единственное исключение – можно быстрым, легким движением промокнуть нос, но ни в коем случае не сморкаться.) Высморкаться в платок можно, только выйдя из-за стола, желательно в туалетной комнате.
Иногда избежать чихания не удается. Если у вас нет времени прикрыться салфеткой, то хотя бы отвернитесь к локтю. Если рядом с вами сидят люди, то придется наклониться и чихнуть, прикрывшись рукой или салфеткой, – нельзя же чихать в лицо кому-то из соседей. При необходимости можете попросить новую салфетку. После чихания или сморкания следует выйти в туалетную комнату, чтобы вымыть руки и привести себя в порядок.
Что делать, если произошло испускание газов? Очень неловкая ситуация. Почувствовав приближение подобного состояния, извинитесь, выйдите из-за стола и зайдите в туалетную комнату, чтобы все произошло приватно. Если это все же произошло, просто извинитесь и продолжайте разговор.
Что делать с чашей для омовения пальцев? В определенный момент трапезы вам могут подать чашу с водой для омовения пальцев. Это не суп! Окуните пальцы и легонько омойте их. Такие чаши подают после блюд, которые едят руками, – например после лобстера (в этом случае в чаше обычно плавает ломтик лимона), а на более формальных трапезах – перед подачей десерта. Окуните в воду кончики пальцев одной руки (все сразу, а не по одному), а затем вытрите пальцы салфеткой.
Что делать, если хочется достать что-то изо рта? Возможны два варианта действий, но главное – сделать так, чтобы это было максимально незаметно. Лучше всего поднести прибор, которым вы пользовались, к губам, осторожно вытолкнуть неприятный предмет на прибор, а затем положить его на край тарелки. Можно языком подтолкнуть неприятный предмет к губам, а затем быстро ухватить его указательным и большим пальцами, а потом положить на край тарелки. Как бы то ни было, обязательно прикройте рот другой рукой, чтобы окружающие не видели, как вы достаете что-то изо рта. Единственное исключение – когда у вас полон рот хрящей и жира. В такой ситуации лучше извиниться и выйти в туалетную комнату. Никому не захочется видеть нечто подобное на краю вашей тарелки. Да и в салфетке такому не место.
Что мне делать, если я привык есть очень медленно? Если все остальные уже закончили есть, а вы не добрались и до середины, то почувствуете себя очень неловко. Ускориться можно следующим образом:
• Пережевывая один кусочек, подготавливайте следующий.
• Заказывайте небольшие блюда или маленькие порции.
• Ограничьте участие в разговоре короткими ответами и вопросами. Пока собеседник отвечает, продолжайте есть.
Что делать, если я ем очень быстро? Если вы обычно заканчиваете есть раньше всех остальных, то стоит немного замедлиться:
• Кладите приборы на тарелку, когда пережевываете пищу.
• Берите маленькие кусочки.
• Участвуйте в разговоре, а не поглощайте еду со страшной скоростью.
Общение с официантом
Есть ли правила, согласно которым официанты приносят еду и забирают пустые тарелки? Существует определенный протокол подачи блюд. Блюда подают слева, тарелки забирают справа. Чтобы подать вам блюдо, официант подойдет слева. Чтобы забрать тарелку, он подойдет справа.
Следует ли поднимать вилку, если она упала на пол? Нет. Оставьте ее лежать. Попросите официанта принести вам другую вилку.
Что делать, если вы уронили еду на стол или пролили напиток? Быстро поднимите упавший бокал. Если напиток течет по столу, промокните его салфеткой. Привлеките внимание официанта, обрисуйте проблему и попросите принести вам другую салфетку. Если вы пролили что-то на одежду другого человека, очень важно предложить почистить испорченную одежду. Никогда не пытайтесь оттирать пятно прямо на человеке, пусть он сделает это сам.
Как подать сигнал официанту? Установите зрительный контакт с официантом и спокойно скажите: «Извините». Если он пересекает зал и вы можете поймать его взгляд, поднимите руку на уровень плеча и сделайте движение. Ни в коем случае не следует кричать официанту и размахивать руками – это допустимо лишь в самом крайнем случае, например, если кто-то подавился.
ЗА СТОЛОМ
Определяя, какой вилкой и каким ножом следует пользоваться, очень важно помнить следующее: всегда берите те приборы, которые лежат с краю. Если по какой-то причине вы не использовали приборы для какого-то блюда, то, когда это блюдо будут убирать со стола, официант заберет и соответствующие приборы. Подробно о сервировке стола мы поговорим в главе 17.
До подачи первого блюда
До подачи первого блюда будут поданы напитки и хлеб – вы можете приступать к еде, поддерживая разговор с собеседниками.
Что делать с корзиной хлеба, сливочным и оливковым маслом? Чаще всего хлеб подают на стол в корзинке для всех присутствующих. Если хлеб находится перед вами, возьмите корзинку и предложите хлеб соседу слева. Затем возьмите кусочек для себя, положите его на специальную тарелку и передайте корзинку направо. То же самое относится к сливочному и оливковому маслу. Возьмите масло с общей тарелки и положите на тарелку для хлеба. Не следует брать сливочное масло с общей тарелки несколько раз и сразу же намазывать его на хлеб. Нельзя также макать хлеб в соусник с оливковым маслом.
КАК ОТЛАМЫВАТЬ ХЛЕБВОПРОС: На деловом обеде в дорогом ресторане нам подали целый батон, а не нарезанные кусочки. Следовало ли разломать хлеб на куски для всех присутствующих или нужно было резать его ножом?
ОТВЕТ: Нам не нравится, когда в ресторанах подают хлеб целыми батонами, а не в нарезку или отдельными небольшими булочками. Еще хуже, если в ресторане подают батон, не предлагая салфетки, чтобы его накрыть, и ножа, чтобы нарезать. Когда вы берете хлеб руками, это может не понравиться окружающим. Отламывая куски, вы еще больше усугубляете обстановку. Если вам подали целый батон без салфетки и ножа, попросите официанта принести их. И тогда вы можете взять батон салфеткой и отрезать несколько кусочков для присутствующих. Это будет более прилично, чем отрезать один кусок для себя.
Что делать, когда вы уже взяли хлеб и масло? Положите хлеб и масло на тарелочку для масла (слева от вас). Отломите небольшой кусочек хлеба (на один «укус»), намажьте сливочным маслом или макните его в оливковое масло и положите в рот. Не следует намазывать маслом весь кусок хлеба. Нельзя также макать целый кусок в оливковое масло, а потом откусывать от него.
Закуски и суп
Первым блюдом обычно бывают закуски или суп, если вы его заказали. Закуски обычно едят с помощью вилки и ножа, хотя некоторые закуски можно брать прямо руками. Если вы ели руками, старайтесь отламывать маленькие кусочки. Не следует подносить большой кусок ко рту, а затем откусывать от него маленькие кусочки.
Как поступать с креветочным коктейлем? Креветочный коктейль обычно подают в широком бокале на ножке. Бокал стоит на маленькой тарелке. Если креветки больше, чем на один «укус», то их можно разделить на кусочки с помощью креветочной вилки или, придерживая вилкой, отрезать от них кусочек на сервировочной тарелке. Если креветочный коктейль подали без вилки, просто возьмите креветку за хвост, окуните ее в соус – соуса должно быть немного, чтобы он не капнул на одежду или не испачкал ваше лицо, – и откусите кусочек. Есть вилки или нет, но если креветки крупные, а соус подан индивидуально, вы можете окунать креветку в соусник несколько раз. Если соусник общий, то повторно макать креветку в соус нельзя.
Моллюски и устрицы. Если хозяин не пояснил гостям, что моллюсков или устриц можно есть прямо из раковин, используйте маленькую устричную вилку, чтобы взять моллюска и положить в рот.
Хозяин: Если ваши гости заказали моллюсков или устриц в раковинах, предложите им брать устриц руками и есть их прямо из раковин, не пользуясь вилкой. Честно говоря, устрицы или моллюски на вилках выглядят не слишком привлекательно. Поэтому мы советуем вам сразу позволить гостям есть их прямо из раковин.
