Вестон Прайс - Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоровье человека
Рис. 96. Снимок А показывает проницаемость разрушенного дентина нитрату серебра. Снимок В показывает снижение проницаемости дентина, благодаря минерализации, после улучшения качества слюны коррекцией питания.
Имеется ещё один тест, демонстрирующий защитные механизмы Природы. Обычно, когда пульпа зуба затронута кариесом, пульпа не только воспаляется, но и открывает путь инфекциям. Одним из проявлений этого процесса может быть абсцесс, существование которого обычно незаметно человеку в течение какого-то времени, и заразные бактерии проникают в организм через кровь и лимфатические каналы. Такая инфекция может вызвать дегенеративные процессы органов и тканей организма.
Среди некоторых примитивных народов, чья программа питания обеспечивала очень высокую степень сопротивления кариесу, даже в случае изношенности зубов до линии десны, пульпа оставалась целой. В данном случае Природа формировала защитную зону не в самом зубе, а в углублении пульпы. Это полностью блокировало доступ бактериям внутрь. Такой процесс обычно не происходит у современных людей. Открытые углубления пульпы бывают зараженными при последующем формировании абсцесса. В случае перехода на усиленное питание, которое применяют примитивные народы, ткани пульпы закроют отверстие, вызванное декальцификацией дентина, формированием нового слоя дентина и таким образом, устранят возможную опасность.
Это проиллюстрировано на рис 97 тремя случаями. Слева показаны рентгеновские снимки зубов трех детей бедного района Кливленда. Углубление пульпы и ткани пульпы корневых каналов выглядят как темные полосы в центре зуба. Очень большие дупла, которые декальцифицировали зуб до самой пульпы выглядят как темная область коронки зуба. Было необходимо поставить временные пломбы из-за боли, которая вызывалась давлением пищи на пульпу ниже пострадавшего дентина. После улучшения питания, ткани пульпы образовали второй слой дентина, таким образом восстановив себя в закрытой полости. Этот процесс показан на снимках справа во всех трех случаях.
Рис. 97. Три случая иллюстрируют, как Природа может защитить пульпу, построив защитную стенку внутри углубления пульпы, после улучшения питания.
Питание детей, чьи зубы показаны на рис 97 было крайне скудным. Этих детей привели в наш центр, где мы давали им усиленное питание раз в день в полдень, шесть дней в неделю. Домашняя еда не менялась, также не менялся уход за зубами. Предварительный осмотр детей заключался в снимке всех зубов, химическом анализе слюны, тщательном изучении расположения, размера и глубины всех дыр в зубах. Также были записаны рост и вес детей, данные по оценкам в школе, включая оценки за поведение.
Эти данные замерялись каждые четыре-шесть недель на протяжении от трех до пяти месяцев. Важно отметить, что домашняя пища, которая вызвала разрушение зубов, была крайне бедна по содержанию витаминов и минералов и могла только временно утолять чувство голода. Обычно домашнее питание состояло из крепкого сладкого кофе с белым хлебом, растительных жиров, оладьев из белой муки с сиропом и пончиков, жареных на растительном масле.
То питание, которое давали детям мы раз в день, состояло из следующих продуктов: примерно четыре унции томатного или апельсинового сока и чайная ложка смеси из масла печени трески и сливочного масла, с высоким содержанием витаминов до начала еды. Далее им давали тарелку с овощами и тушеным мясом, включая костный мозг и вырезку: мясо обычно жарили отдельно, чтобы сохранить его сок, затем мелко резали и добавляли в мясной суп из костного мозга, который также содержал много резаных овощей и ярко-желтую морковь. Следующим блюдом они получали запеченные фрукты с очень маленьким количеством сахара и ролы из цельнозерновой муки свежего помола, намазанные маслом с высоким содержанием витаминов. Мука для этих ролов специально мололась каждый день на электрической кофемолке.
Каждый ребенок получал дополнительно два стакана цельного молока. Меню обновлялось ежедневно, чередуя тушеное мясо, рыбную похлебку и субпродукты. Проведенные анализы показывали, что каждый прием пищи обеспечивал детям примерно 1,48 гр кальция, 1,28 гр фосфора. Учитывая, что дети часто съедали две порции, потребление этих витаминов было гораздо выше. В предыдущей главе я указывал, что приемлемый уровень потребляемых витаминов составляет 0,68 гр кальция и 1,32 гр фосфора. Становится ясно, что одно усиленное питание плюс два другие приема пищи дома обеспечивают реальную защиту организму. Клинически подтвердилось, что такая программа полностью позволяла контролировать зубной кариес каждому члену группы.
Химический анализ слюны показал значительное улучшение. В начале теста среднее значение по группе давало крайне низкий уровень безопасности, и мы даже ожидали продолжения активного разрушения зубов. Через шесть недель средний показатель достиг уровня, при котором разрушение зубов должно останавливаться. Фактор безопасности слюны продолжал улучшаться на протяжении пяти месяцев, когда программа была окончена с наступлением лета.
В связи с этим экспериментом произошло несколько любопытных случаев. Два разных учителя пришли ко мне, чтобы узнать, что произошло с конкретным ребенком, который из числа самых слабых по способности к обучению вдруг стал одним из самых сильных. Зубной кариес это только одно из проявлений нашего недостаточного питания.
Я уже говорил о важности масла с высоким содержанием витаминов для обеспечения организма жирорастворимыми активаторами, необходимыми для усвоения минералов. В этой связи любопытно отметить, что именно масло является главным источником этих важнейших активаторов для многих примитивных групп по всему миру.
Жители северной Индии и Тибета во многом зависят от масла, получаемого из молока овцебыков и овец. Масло едят перемешанным с жареными зернами, добавляют в чай и кашу, приготовленную из чая, масла и жареных злаков. В Египте я обнаружил значительные поставки витаминизированного масла, которое привозили из высокогорных районов, в нескольких милях от бассейна Нила. Его выменивали и потребляли вместе с просом, растущим в других районах. Это масло, температуры окружающей среды (30-40 градусов по Цельсию), было всегда в жидком виде.
Прекрасный оранжевый цвет масла свидетельствовал о превосходных пастбищах для молочных животных. Жители Судана, включая арабов, имели прекрасные зубы и крайне низкое число разрушенных зубов (глава 9). Самыми развитыми физически в северной Индии являются патаны, которые питаются преимущественно свернувшимся молоком с пшеницей и овощами. Эти люди очень высоки и не страдают от разрушения зубов.
Вероятно, каждая хозяйка знает, что масло, приготовленное ранним летом, когда коровы пасутся на зеленых лугах, тает особо медленно. Это прежде всего касается масла, у которого есть привкус травы и цвет от желтого до оранжевого. Обычно это масло в содержит в несколько раз больше жирорастворимых активаторов, включая витамины А и Д, по сравнению с маслом, полученным из молока скота, содержащегося в стойле и получающего бедную пищу. В 15 главе я объяснял, почему такое масло неудобно для перевозки и почему производители молочных продуктов так часто кормят скот таким образом, что масло имеет меньшее количество витаминов. Преимущественно такой скот получает сухие корма и зерновые.
Имеется много свидетельств, подтверждающих низкую эффективность такого корма для получения витаминов в молочных продуктах. Во время одной недавней засухи, несколько тысяч коров из долины Миссисипи были перевезены в Огайо, для спасения их жизни. В пути их кормили смесью из семян хлопка и зерновых. Профессор Оскар Эрф из университета Огайо поделился некоторыми деталями:
Я смог наблюдать за скотом, который перевезли на ферму в Огайо осенью 1935 года. Из-за сильнейшей засухи и раскаленного солнца, зелени на пастбищах практически не осталось. Иногда только перекати поле было доступно для питания. Кукуруза тоже вся высохла. В некоторых местах скот жестоко страдал от засухи. У многих были больны глаза.
Многие животные умирали. В некоторых случаях разложения практически не наблюдалось. Осенью выживших коров погрузили на машины и отправили на восток. К вывозу подлежали только крепкие особи, тем не менее, большое количество животных погибло в пути.
Я был в курсе, что урожай травы в предыдущем году был очень скудным. Вследствие этого многие телята родились со слабыми глазами, и они первыми умирали при засухе. Низкая жизнеспособность была вызвана недостатком витамина А или фактора зеленой травы.
Первая партия перевезенного скота состояла из 2800 коров, в качестве корма им стали давать зеленые стебли кукурузы. Рядом с фермой было поле кукурузы в 9 акров. В один день, в 3 часа дня ограду с поля убрали, и к 9 вечера на поле не осталось ни одного стебля или корня. Всю зелень коровы съели за такой короткий промежуток времени. Нам пришлось покупать 400 тонн сена в день, чтобы прокормить животных. Коровам не давали никаких зерновых, потому что целью было поддерживать коров в более менее нормальном состоянии, а о наборе веса и откорме речь вообще не шла.
