Дон Колберт - Опасное неведение
Все мы прекрасно осведомлены о вреде жиров, сахара, холестерина, нездоровых продуктов и малоподвижного образа жизни. Тем не менее, уровень ожирения в развитых странах продолжает возрастать, хотя в целом в них отмечается снижение потребления жиров и холестерина. Однако, например, в США средний вес молодежи возрос на пять килограммов. В восьмидесятые годы ожирением страдала четверть населения. Сейчас — уже одна треть.
Многие современные диеты, равно как и представления о диетических продуктах, далеки от целостного, естественного подхода к человеческому организму. Их неизвестно кем придуманные, искусственные принципы опасны для здоровья. Например, есть такая философия: никогда не отрицай своих вкусовых предпочтений и желаний, а заставь себя поверить, будто тело получает столько сахара и жира, сколько оно хочет. Однако хитрость не работает — жирок нарастает, и люди в поисках панацеи поглощают все больше продуктов-обманок. Так мы жертвует своим здоровьем во имя модных новшеств и сомнительных теорий.
Сейчас диеты и системы питания исчисляются сотнями. Здравый смысл помогает отказаться от наиболее абсурдных — вы же не сядете на диету, которая предлагает по четным дням питаться хот-догами, а по нечетным — жареной картошкой со свининой? (Не ищите этой диеты в журналах — я выдумал ее сам.)
Но как выбрать действительно здоровую систему питания? И нужна ли вообще специальная диета? Тысячелетиями люди обходились без хитроумных диет и в подавляющем большинстве не страдали от ожирения. Стоит ли бесконечно искать чудодейственное средство, которое поможет быстро сбросить излишки, накопленные за годы, и потом держаться в своем весе? И существует ли оно?
Изредка встречаются и неплохие системы питания — например, очень популярная белковая (безуглеводная) диета, разработанная доктором Робертом Аткинсом. Сразу скажу, что серьезные медики советуют воспринимать ее не как прямое руководство к действию, а скорее как призыв к ограничению потребления углеводной пищи.
Тем не менее, система Аткинса содержит много Ценных положений, которые я полностью разделяю.
Я считаю, что она отлично выполняет свое назначение: помочь человеку за короткий промежуток времени безболезненно сбросить лишние килограммы. Эта диета прекрасно подходит для прорыва. Однако если вы хотите постоянно следовать принципам питания Аткинса, нужно хорошо представлять себе, что за ними стоит. Действительно ли в долгосрочной перспективе они так уж эффективны и безопасны? Эти вопросы, кстати, касаются и любой другой диеты, которой вы решили следовать.
Итак, начнем развивать наше «диетическое» мировоззрение. Первым делом посмотрим, что представляет собой популярная диета Аткинса.
Принципы диеты Аткинса
В популярных изданиях и на сайтах, посвященных системе питания Аткинса, вы прочитаете примерно следующее:
Диета Аткинса — великолепный метод похудания, при котором вы теряете вес, не ощущая голода. Она надежно проверена временем, поскольку применяется множеством людей уже более двадцати лет. Большинство применивших ее людей за первый месяц сбрасывают от пяти до пятнадцати килограммов! Что вам придется делать? Есть мясо, сыр, яйца, жиры (сливочное и растительное масло) сколько вашей душе угодно. Считать калории вам не придется. Смысл диеты Аткинса в том, чтобы полностью исключить из рациона углеводы. Самое удивительное, что следуя этой диете, вы не только похудеете, но еще и почувствуете себя лучше — и физически, и умственно. Вы забудете о нездоровых пищевых пристрастиях, вам не понадобятся привычные лакомства-утешители. Ваш ум обретет небывалую остроту, а послеобеденную сонливость как рукой снимет! Об этом свидетельствуют множество последователей этой замечательной системы.
Доктор Аткинс и его приверженцы рассматривают эту диету как «философию питания на всю жизнь».
Польза диеты Аткинса
Диета нацелена в первую очередь на снижение выработки инсулина. Основное внимание уделяется потреблению не подвергавшихся технологической обработке продуктов, богатых белком и жирами. Из рациона практически исключаются углеводы, особенно обработанные и рафинированные, — сахар, сладости, хлеб из белой муки, макароны, крупы и крахмалистые овощи, поскольку их потребление усиливает выделение инсулина. При высоком уровне инсулина питательные вещества интенсивно откладываются в виде жира. Пища, богатая белками и жирами, насыщает лучше, чем углеводистая. При углеводистом рационе есть хочется часто, и съедаемые порции возрастают.
Диета Аткинса обещает своим последователям три главных радости:
· Сгорание лишних жиров.
· Отсутствие чувства голода между приемами пищи.
· Улучшение общего состояния здоровье и повседневного самочувствия.
В этой диете много здравых идей. Она особенно хороша для тех, кто ест слишком много сладкого. Сейчас ученые все больше узнают о том, насколько вреден для человека лишний сахар. Вот обзор медицинских журналов за последние десятилетия прошлого века. Некоторые исследователи считают, что потребление сахара коррелирует с развитием раковых заболеваний у людей и подопытных животных. (Злокачественные опухоли поглощают огромное количество углеводов.) Другие пишут, что с воздействием сахара на организм могут быть связаны не только онкологические, но и сердечно-сосудистые, и многие другие заболевания. Сахар был назван определяющим фактором в развитии атеросклероза, болезней почек и печени и нарушений иммунитета. Третьи подозревают сахар в сокращении продолжительности жизни, а так же в усилении пристрастия к табаку и кофе.
Современные люди едят слишком много белого хлеба, макарон, картофеля, шлифованного риса и зерновых. Идея Аткинса исключить из рациона готовые и рафинированные продукты — обоснована и полезна.
Принципы здорового питания
По моему глубокому убеждению, ни одна самая распрекрасная и эффективная диета, включая диету Аткинса, не годится для длительного применения. При диетическом питании неизбежны перекосы в снабжении организма питательными веществами. Очень важно понимать ограниченность диеты и подходить к выбору продуктов творчески — так, чтобы создать для себя здоровую систему питания, которая будет работать всю жизнь.
Возьмем за основу идеи диеты Аткинса и рассмотрим, какие продукты стоит выбирать, составляя план здорового питания. Если вы хотите сбросить вес в обозримые сроки, то диета Аткинса (равно как и некоторые другие) даст вам все необходимое: снижение веса, возрастание энергичности и мышечного тонуса, хорошее самочувствие. Но чтобы обеспечить здоровье на долгие годы, нужно учитывать еще ряд очень важных соображений.
И снова о мясе
Что мне не нравится в диете Аткинса — это большое количество мяса, причем жирного. Увлечение белковой пищей ведет к закислению внутренней среды организма. Кислая среда затрудняет выведение токсинов и очищение клеток от шлаков. К тому же избыток белка создает дополнительную нагрузку на почки.
Жирное мясо — свинина и жирные части говядины — как правило, сильно загрязнено химикатами: пестицидами, антибиотиками, гормонами и другими вредными для нас веществами, которые депонируются в жировой клетчатке. Если вы любите мясо с жирком, то рискуете получить на хранение изрядное количество токсинов.
Когда диета позволяет есть мясо без ограничений, люди начинают им злоупотреблять. В среднем мужчине нужно сто граммов мяса (двадцать-тридцать граммов белка) в каждый прием пищи. Спортсменам белка требуется больше, в зависимости от уровня нагрузки. Для женщин норма мяса составляет пятьдесят-восемьдесят граммов на один прием (пятнадцать-двадцать граммов белка). Точное значение зависит от уровня активности женщины и массы ее тела.
Старайтесь есть как можно меньше мяса животных. Если вы не можете отказаться от говядины совсем, то покупайте только экологически чистое мясо. Это мясо крупного рогатого скота, выращенного без применения антибиотиков и гормонов на пастбищах, не обработанных пестицидами. Как правило, такое мясо продается в специализированных отделах, магазинах здорового питания, и на него обязательно имеется сертификат качества. Еще раз хочу подчеркнуть — выбирайте самые постные куски. Ешьте не больше ста — ста двадцати граммов мяса за один раз. Не стоит заказывать себе огромную отбивную, даже если ваша диета не ограничивает вас в мясе.
Не забывайте о фруктах
Система Аткинса почти не позволяет фруктов. Многие люди, соблюдая эту диету, отказываются от фруктов полностью, так как в них больше сахара, чем в овощах. Я считаю, что сахар, который содержится во фруктах, полезен. А еще фрукты являются лучшим источником витаминов и микроэлементов, особенно витамина С.
