Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню
Сотэ из баклажана и картофеля
Овощи очистить. Баклажан нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на 15 минут для удаления горечи. В глубокую сковороду положить подготовленный баклажан и нарезанный кубиками такого же размера картофель. Добавить 1 стакан горячей воды и готовить под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Нарезать лук половинками колец, перец — полосками, а помидор — кубиками и положить в сковороду. Посолить, добавить лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и готовить ещё 10–15 минут. Перед пода: чей посыпать чёрным перцем и рубленой зеленью.
4 картофелины, 2 небольших баклажана, 2 помидора, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 лавровый лист.
Картофельный пирог
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, а из картофеля приготовить пюре. Приготовить начинку. Грибы нарезать ломтиками, лук — кольцами, китайскую капусту — полосками шириной 1 см. Обжарить все овощи по отдельности в растительном масле. Дно формы для запекания смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить половину пюре. Сверху выложить слой грибов, лука, капусты и нарезанных тонкими ломтиками помидоров. Закрыть оставшейся частью пюре и выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут.
5–6 крупных картофелин, 200 г шампиньонов, полкочана китайской капусты, 1 луковица, 2 помидора, растительное масло, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу.
Фасолевый микс
В отдельных кастрюлях замочить фасоль в холодной воде на ночь. На следующий день слить воду, фасоль промыть и отварить, также в отдельных кастрюлях, до готовности. Лук нарезать кольцами и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до мягкости. Добавить нарезанный полосками сладкий перец и нарезанный тонкими кольцами чили и потушить до готовности овощей. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, тщательно размешав, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влить в сковороду и перемешать. Выложить в сковородку все три вида фасоли, добавить красный перец и нарезанную зелень и тушить на небольшом огне 5–7 минут.
200 г белой фасоли «лима», 200 г красной фасоли, 200 г чёрной фасоли, 1 перец чили, 2 жёлтых или красных сладких перца, 2 луковицы, 2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. красного молотого перца, растительное масло, соль по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.
Грибная поджарка
Разогреть масло в глубокой сковороде, выложить в неё очищенные и нарезанные грибы и жарить их на медленном огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не пустят сок. Добавить нарезанный колечками зелёный лук, измельчённый чеснок, влить вермут или херес и тушить ещё 2 минуты. Посолить, посыпать перцем и добавить соевый майонез. Хорошо перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Положить рубленую зелень и подавать на стол. Грибную поджарку можно подавать с отваренным картофелем или с рисом.
3–4 ст. л. оливкового масла, 500 г различных грибов, 3 стебля зелёного лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. вермута или хереса, 150 г соевого майонеза, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, тимьяна, майорана, соль и перец по вкусу.
Картофель по-китайски с фасолью и чили
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Важно не переварить картофель, чтобы кубики не развалились. В воке поджарить на подсолнечном (арахисовом) масле нарезанные колечками лук и чили. Жарить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавить измельчённый чеснок и готовить ещё 15 секунд. С картофеля слить отвар, из банки с фасолью слить жидкость. Добавить в сковороду картофель и фасоль, влить соевый соус и хорошо перемешать. Подсолить и посыпать перцем по вкусу и жарить до готовности. Перед подачей на стол посыпать семенами кунжута и листочками кинзы.
4 картофелины, 3–4 пера зелёного лука, 1 перец чили, 2–3 ст. л. подсолнечного или арахисового масла, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли, 3 ст. л, соевого соуса, 1 ст. л. семян кунжута, листочки кинзы для украшения.
Картофель по-деревенски
Отварить целые клубни картофеля в подсоленной воде вместе с чесноком и тмином. Отвар слить, картофель подсушить и посыпать рубленым укропом.
В те дни, когда разрешается елей, можно полить картофель нерафинированным растительным маслом.
1 кг картофеля, 1 ст. л. семян тмина, 2–3 зубчика чеснока, соль по вкусу, растительное масло, 2–3 ст. л. мелко нарубленного укропа.
Картофель, тушенный с фасолью
Картофель очистить, нарезать на ломтики, залить водой так, чтобы вода только покрывала картофель. Добавить мелко нарезанную луковицу и пропущенный через пресс чеснок и тушить под крышкой примерно 10 минут. Посолить и добавить 1 банку консервированной фасоли и томатное пюре. Томить на маленьком огне до готовности картофеля. Готовое блюдо посыпать листочками петрушки или укропа.
5–6 картофелин, 1 луковица, 3 ст. л. томатного пюре, 1 банка консервированной фасоли, 3–4 зубчика чеснока, зелень.
Фасоль в горшочке (древний византийский рецепт)
Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите и жидкость слейте в отдельную посуду. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем.
В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все оставшимся растительным маслом и влейте воду, в которой варилась фасоль. Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать на стол надо в той же посуде, в которой запекалась фасоль.
300 г красной фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана растительного масла, литр воды, полная чайная ложка соли, чайная ложка перца, неполная столовая ложка красного молотого перца.
Овощная паэлья
Замочить шафран в 3 ст. л. горячей воды. Баклажан нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на 30 минут, после чего вымыть и обсушить. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить в нём мелко нарезанные лук и чеснок, нарезанные тонкими кольцами перцы и кубики баклажана. Жарить 5–7 минут, периодически помешивая. Добавить рис, влить воду, положить нарезанные кубиками помидоры и шафран. Подсолить, посыпать красным перцем и довести на большом огне до кипения. Положить в сковородку стручковую фасоль и нарезанные ломтиками шампиньоны. Уменьшить нагрев и готовить, не накрывая крышкой, в течение 15 минут, помешивая и встряхивая сковороду.
1 баклажан, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 жёлтый сладкий перец, 1 красный сладкий перец, 225 г риса, 600 мл воды, 3 помидора, 4–6 шампиньонов, горсть стручковой зелёной фасоли, 1 ч. л. молотого красного перца, щепотка шафрана, 6 ст. л. оливкового масла, соль.
Капуста, поджаренная в азиатском стиле
Для этого блюда подходит любой сорт капусты, но лучше всего приготовить его из китайской или савойской.
Из капусты вырезать кочерыжку, листья нашинковать тонкой соломкой.
Хорошо разогреть в воке масло и обжарить на большом огне, постоянно помешивая, капусту в течение 2 минут. Добавить соевый соус, лимонный сок и семена тмина и готовить ещё 3 минуты, продолжая перемешивать.
1/2 кочана капусты, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. семян тмина, молотый чёрный перец.
Отварная белая фасоль
Сварить до мягкости на медленном огне фасоль, добавив к ней 1 ст. л. сахара, пучок петрушки, тмин, несколько стеблей сельдерея, луковицу, нашпигованную двумя гвоздиками, и две нарезанные соломкой морковки. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать в холодном или горячем виде с отварной картошкой, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
1,5 стакана фасоли, 1 ст. л. сахара, пучок петрушки, немного тмина, несколько веточек сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 бутона гвоздики, 2 морковки, соль, 1 ст. л. лимонного сока.
Голубцы грибные
Листья капусты отварить до мягкости в подсоленной воде. Приготовить грибной фарш: свежие грибы отварить с луковицей, воду слить, грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, соединить с рассыпчатым рисом. Полученным фаршем наполнить листья капусты, свернуть конвертом и обжарить на растительном масле. После того как образуется поджаристая корочка, залить голубцы водой, добавить томат и потушить под крышкой до готовности.
