Елена Уайт - Основы здорового питания
Для домашнего консервирования лучше использовать стеклянную посуду, а не жестяную. Необходимо, чтобы заготавливаемые фрукты были хорошего качества. При консервировании употребляйте немного сахара и в достаточной степени кипятите фруктовую массу, чтобы предотвратить ее брожение. Приготовленные таким образом консервы прекрасно заменят свежие фрукты.
Везде, где по умеренным ценам можно купить сухофрукты — изюм, чернослив, груши, яблоки, персики и абрикосы, — их можно использовать как главные продукты питания и употреблять их намного больше, чем это принято, причем с наилучшими результатами для здоровья и физического состояния людей всех профессий.
Письмо 195, 1905:
[312] 477. Яблочное пюре, законсервированное в стеклянных банках, очень вкусно и полезно. Из груш и вишен, если они доступны в достаточном количестве, тоже делают очень вкусное пюре на зиму.
Письмо 5, 1870:
478. Если вы можете включить в меню достаточное количество яблок, это очень хорошо для вас… Я не считаю, что необходимо заготавливать много разных видов фруктов. Но яблоки во время сбора урожая необходимо осторожно снимать, укладывать на хранение, а также консервировать, чтобы употреблять их в то время, когда плодов не будет. Из всех фруктов яблоки лучше всего растут и подходят для длительного хранения.
Свежие овощи и фрукты непосредственно с огорода и из сада
Рукопись 114, 1902:
479. Есть еще одно преимущество, которое дают территории наших санаториев, — там можно разводить сады… Таким образом, будет возможность подавать на стол фрукты абсолютно свежие, не испорченные, снятые прямо с деревьев.
Рукопись 13, 1911:
480. Члены наших семей и работники учреждений должны учиться обрабатывать и улучшать почву. Если бы люди знали ценность продуктов, которые земля производит в разное время года, то для ее обработки прилагалось бы больше стараний. Все должны быть просвещены в отношении особой ценности свежих фруктов и овощей, взятых непосредственно с огорода и из сада. По мере увеличения числа пациентов и студентов-медиков нашим лечебным заведениям потребуется и больше земли для обработки. Можно насадить виноградники, сделав таким путем доступным свежий виноград, выращенный у себя. Хорошо также вырастить в своем саду или возле санатория апельсиновые деревья.
(Преимущества выращивания фруктов и овощей для питания — § 519.)
(Употребление фруктов и овощей одновременно нарушает пищеварение — § 188, 190, 722.)
(Употребление фруктов за столом Е. Уайт — Приложение I, § 4, 9, 15, 22,23.)
(Фрукты в санаторной диете — § 441.)
(Употребление фруктов сотрудниками санаториев — § 444, 651.)
(Фрукты для питания на лагерных собраниях — § 124, 765.)
(Включать в простое питание и для гостей — § 129.)
(Хлеб, фрукты и овощи — полезная, вкусная пища — § 204, 503.)
(Е. Уайт рекомендует помидоры — Приложение I, § 16, 22, 23.)
Часть II. Крупы
Питание, определенное Творцом для нас
СИ, 296:
[313] 481. Крупы, фрукты, орехи и овощи составляют питание, определенное нашим Творцом для нас. Эти продукты, приготовленные самым простым и естественным способом, являются наиболее полезной и питательной пищей. Они дают силу, выносливость, энергию и ясность мышления, чего не может дать более сложная и возбуждающая пища. (См. также § 111.)
СИ, 313:
482. Те, кто употребляет мясо, тем самым питаются, так сказать, уже переработанными злаковыми растениями и овощами, потому что животные питаются растениями. Таким путем все жизненно важные элементы, содержащиеся в злаках и овощах, переходят в того, кто их поедает. А мы, люди, употребляющие в пищу мясо, получаем все это уже через плоть забитых животных. Насколько же лучше получать все это непосредственно, питаясь тем, что определил для нас Сам Бог!
(Люди должны возвратиться к питанию фруктами, овощами и злаками — § 515.)
Часть определенного Богом питания
СИ, 316:
483. Ошибочно думать, что сила мускулов зависит от употребления мясной пищи. Все потребности организма могут быть полностью обеспечены и без мясной пищи. Крупы вместе с фруктами, орехами и овощами содержат все питательные вещества, необходимые для образования здоровой крови. И человек, питающийся ими, может наслаждаться здоровьем и бодростью.
Рукопись 27, 1906:
484. В крупах, фруктах, овощах и орехах содержатся все питательные элементы, в которых нуждается наш организм. Если мы придем к Господу в простоте ума, Он научит нас готовить простую и здоровую пищу без использования мяса.
(Крупы содержат все необходимые питательные вещества — § 513.)
Изобилие растительной пищи
СИ, 297:
485. В природе имеется такое изобилие фруктов, орехов и злаков, что их достаточно для всех, и благодаря [314] развитию транспорта продукты питания, производимые в разных странах, с каждым годом становятся все более доступными. В результате многие продукты питания, которые еще недавно считались роскошью, теперь доступны всем и составляют нашу повседневную пищу.
СИ, 299:
486. При разумном планировании почти во всех странах можно производить продовольствие, наиболее способствующее здоровому и правильному питанию. Различные полуфабрикаты и готовые продукты из риса, кукурузы, овса, пшеницы, а также фасоль, горох и чечевица посылаются за границу (за пределы США) во многие страны мира. Все это в сочетании с местными или привозными фруктами и разнообразными овощами, которые растут в каждой местности, дает возможность каждому избрать такую диету, которая будет полноценной и достаточной и без употребления мяса.
(Злаки — одно из самых распространенных природных богатств — § 503.)
Правильно приготовленная пища
ХВБГ, 47; СЗ, 115:
487. Фрукты, крупы и овощи, приготовленные просто, без жиров и специй, но с добавлением сливок или молока, — это самая здоровая пища. Такое питание обеспечит организм полезными веществами, придаст ему выносливость и ясность мышления, чего не могут дать никакие возбуждающие блюда. (См. также § 137.)
СЦ 2, 352:
488. Злаки и фрукты, приготовленные без жира и по возможности самым простым способом, должны быть на столе у тех, кто заявляет, что готовится к вознесению на небо.
(Приучать себя питаться фруктами, крупами и овощами — § 514.)
(Блюда из круп — составная часть здорового питания — § 399, 400, 403,404,407, 810.)
Каша
СИ, 301:
489. При приготовлении каш крупы следует варить достаточное время. Но жидкая пища менее полезна, чем твердая, требующая тщательного пережевывания.
Наставник молодежи, 31 мая, 1894:
490. Некоторые искренне думают, что надлежащая диета состоит главным образом из каш. Частое употребление [315] каш не гарантирует здоровье органам пищеварения, ибо она слишком похожа на воду. Советуйте есть побольше фруктов, овощей и хлеба.
(Увлечение слишком жидкой кашей — ошибка — § 499.)
Жидкая каша из пшеничной крупы
СЦ 2, 603:
491. Вы можете приготовить жидкую пшеничную кашу. Если вы используете пшеничную муку грубого помола (низкосортную), просейте ее и добавьте молока. Такая каша будет самым вкусным и питательным блюдом для лагерных собраний.
Необходимость замены мяса
СИ, 316, 317:
492. Когда мясо исключается из рациона, оно должно быть заменено разнообразными крупами, орехами, овощами, фруктами, что будет и питательно, и вкусно… Мясо должно быть заменено здоровой и недорогой пищей. (Вместо мясных блюд — § 765, 795.) (В мясе нет необходимости, когда есть фрукты, крупы и орехи, — § 138.)
(Простое питание и для гостей — § 129.) (О питании сотрудников лечебных учреждений — § 444, 651.)
(На столе Е. Уайт — Приложение I, § 15—23.) (Пациентов санаториев следует приучать к пище из круп, фруктов и орехов — § 767.)
Часть III. Хлеб
Хлеб насущный
Рукопись 34, 1899:
493. Религия наставит матерей готовить хлеб самого лучшего качества… Он должен быть хорошо пропеченным как изнутри, так и снаружи. Для нормальной работы желудка требуется, чтобы хлеб был подсохшим и легкоусвояемым. Хлеб — это действительно насущное, и поэтому каждый повар должен научиться печь его как можно лучше.
Значение хорошо испеченной буханки хлеба
ХВБГ, 49; СЗ, 117:
494. Некоторые не понимают, что приготовление пищи надлежащим образом является религиозным долгом человека, и поэтому не стремятся научиться хорошо готовить. Они допускают, чтобы тесто перекисало еще в квашне, а сода, [316] прибавленная к закваске, чтобы исправить невнимательность повара, делает хлеб совершенно непригодным для человеческого желудка. Чтобы получить хороший каравай, требуются знание и тщательность. Но в буханке качественно испеченного хлеба гораздо больше религии, чем думают многие.
