Елена Уайт - Основы здорового питания
Письмо 45, 1903:
[286] 427. Во всех санаторных столовых выбор блюд должен быть разнообразным. Я никогда не видела ничего лишнего ни в одном из наших медицинских учреждений и в то же время замечала, что пища на столах часто не была вкусной, питательной и внешне привлекательной. И нередко пациенты после некоторого пребывания там приходят к выводу, что уплатили большую сумму за комнату, питание, лечение, не получив желаемого, — и покидают санаторий. Конечно, такие инциденты будут весьма дискредитировать учреждение.
Две крайности
Нам необходимо избегать двух крайностей. Да поможет Господь каждому, связанному с нашими медицинскими учреждениями, не защищать скудное питание. Люди из мира, прибывающие в наши санатории, часто имеют извращенный вкус. Всех их невозможно изменить коренным образом в один момент. Некоторые просто не решаются изменить диету в санатории — начать употреблять простую пищу, соответствующую санитарной реформе, им удобнее делать это в семье. В медицинском учреждении необходимо удовлетворять различные запросы. Некоторые желают, чтобы им подавали хорошо приготовленные овощи, испытывая потребность именно в них. Другие, наоборот, не могут употреблять овощи из-за возникающих болезненных явлений в организме. Больные, страдающие расстройством желудка, нуждаются в словах ободрения. Важно поддерживать во всем санатории религиозную атмосферу. Уют оказывает благотворное воздействие на пациентов. Совершайте каждый шаг со вниманием и с молитвой. Господь видит трудности, которые необходимо преодолеть, и то, каким образом можно их урегулировать, и желает быть вашим Помощником…
Разнообразьте пищу
Вчера я изложила вам некоторые соображения и надеюсь, что они никоим образом не смутят вас. Возможно, слишком много говорилось о значении разнообразного рациона в наших санаториях. Я посетила несколько медицинских учреждений, где меню не было столь разнообразным, как следовало бы. Как вам известно, нельзя установить для всех пациентов один режим питания. Мы должны разнообразить выбор блюд и готовить пищу различными способами. [287] Я верю, что Господь даст всем вам рассудительность в приготовлении пищи.
Письмо 37, 1904:
428. Для всех прибывающих на лечение в наши санатории необходимо предусмотреть разнообразную и хорошо приготовленную пищу. Предлагаемое там питание должно быть обязательно более разнообразным, чем за семейным столом. Пусть оно производит доброе впечатление на гостей. Это вопрос огромной важности. Если выбор блюд будет широким, количество пациентов намного возрастет.
В наших санаториях я снова и снова вставала из-за стола голодной и недовольной. Я беседовала с руководителями и говорила им, что питание в их учреждениях должно быть более разнообразным и полноценным, а также более вкусным. Я говорила им, что необходимо быть изобретательными, чтобы улучшить рацион питания; напоминала о том, что продукты питания, которые вполне удовлетворяют вкусы приверженцев санитарной реформы, совершенно не подходят для тех, кто всегда предпочитал изысканные блюда или деликатесы. Многое можно почерпнуть из практики успешно действующих диетических столовых…
Избегайте крайностей
Существует опасность впасть в крайности при проведении санитарной реформы. Если вы не будете остерегаться этого, число ваших пациентов, вместо того чтобы постоянно расти, будет уменьшаться.
Прошедшей ночью во сне я беседовала с доктором… Я сказала ему: «Очень осторожно относитесь к ограничениям в питании. Вы не должны впадать в крайности, будь это в вашей собственной жизни или в жизни ваших помощников и гостей санатория. Последние платят немалую сумму за свое питание, и оно должно быть разнообразным и достаточным. Некоторые попадают к вам в состоянии, требующем строгого ограничения рациона и самого простого меню, но как только их здоровье улучшится, им нужно давать разнообразную, питательную, здоровую пищу. [288] Возможно, вы удивитесь, что я пишу это, но прошедшей ночью я получила наставление, что изменения в питании произведут ощутимые перемены в ваших больных. Необходим более богатый подбор блюд.
Письмо 127, 1904:
429. Надо избегать крайностей в питании в наших санаториях. Мы не можем рассчитывать, что люди из мира сразу же примут то, что члены нашей Церкви постигали годами. Даже сейчас среди наших служителей есть еще много таких, которые не проводят в жизнь принципы реформы, невзирая на полученный ими свет. Тем более мы не вправе ожидать, что резко перейдут от самоугождения к самому умеренному питанию те, кто не осознает необходимости воздержания в питании, кто не имеет практического опыта в этом вопросе.
Все поступающие в наши санатории должны получать здоровую, вкусную и питательную пищу, соответствующую принципам санитарной реформы. Мы не можем надеяться, что они сразу начнут вести такой же образ жизни, как мы, — перемены были бы слишком велики. В нашей среде только немногие так воздержанны в питании, как рекомендует доктор… говоря, что это разумно и целесообразно… Мы не можем вводить никаких резких изменений, если наши больные не подготовлены к этому.
Пища, предлагаемая нашим больным, должна производить благоприятное впечатление. Яйца можно готовить самыми различными способами. Не нужно запрещать и лимонный пирог.
Слишком мало проявляется фантазии и усердия, чтобы сделать пищу вкусной и питательной. Наши санатории не должны терять желающих поправить здоровье. Мы не сможем отвратить людей от заблуждений и ошибок, что касается неправильного образа жизни, если не будем обращаться с ними мудро и осторожно.
Постарайтесь, если это возможно, нанять самого лучшего повара и не ограничивайте больных в выборе блюд, ориентируясь на вкусы некоторых строгих последователей санитарной реформы. Если подавать только такую безвкусную пищу, она будет вызывать у многих отвращение. Не этим путем следует направлять души к истине в наших санаториях. Пусть предостережения, данные Господом братьям и сестрам относительно крайностей в питании, будут внимательно изучены и приняты. Мне было передано наставление, что доктор… должен сделать рацион более пита- [289] тельным. Можно избежать употребления жира и при этом готовить вкусно. Я знаю, что всякие крайности в питании в нашем санатории будут вредить репутации учреждения.
Известны хорошие кулинарные приемы, которые делают пищу как полезной, так и калорийной. Ответственные за питание должны знать об этом. Эти вопросы необходимо рассматривать с библейской точки зрения. В данном случае речь идет о том, что нельзя обделять организм питательными веществами. Приготовление пищи наилучшим образом должно стать наукой.
(Другие высказывания относительно крайностей в санаторном питании — § 324, 331.)
К чему приводят ограниченный рацион и невкусная пища
Письмо 61, 1886:
430. Они должны… получать питание наилучшего качества, которое должно состоять из всех видов полезных продуктов. Если те, кто привык угождать своему желудку всевозможными лакомствами, приедут в санаторий, и первый же обед окажется очень скудным, то в их сознании сразу укрепится уверенность, что слухи о том, будто адвентисты бедны и морят себя голодом до смерти, верны и справедливы. Один скудный, малопитательный обед скорее дискредитирует санаторий, чем все целенаправленные попытки подорвать его авторитет, которые могут быть предприняты. Если мы будем принимать людей такими, каковы они есть, и приучать их к разумному питанию согласно принципам санитарной реформы, мы не станем устанавливать им рацион, в корне отличающийся от привычного для них. На стол нужно ставить вкусные и аппетитные блюда — тогда у тех, кто много думает о еде, не возникнет опасения, что их непременно уморят голодом до смерти. Мы хотим, чтобы на изысканно сервированном столе подаваемые блюда выглядели привлекательно.
Мясные продукты должны быть исключены из рациона в наших санаториях
Письмо 37, 1904:
431. Я получила указание относительно употребления мяса в наших санаториях. Мясные блюда должны быть исключены из рациона, и вместо них следует подавать здоровую, вкусную и хорошо приготовленную вегетарианскую пищу.
Письмо 45, 1903:
432. Брат и сестра… я хочу представить на ваше [290] рассмотрение несколько моментов, связанных с трудностями исключения мясной пищи из рациона наших медицинских учреждений…
Господь очень ясно показал мне, что мясные блюда не должны подаваться на стол в столовых наших санаториев. Мне был дан свет, что если после просветительных бесед больные будут продолжать настаивать на том, чтобы им давали мяса, то можно пойти им навстречу, но в таких случаях пусть они едят у себя в палате. Все сотрудники должны отказаться от употребления мяса. Но, как я уже отметила ранее, если некоторые пациенты, зная о том, что в столовых наших санаториев не подают мясных блюд, все же настаивают на том, чтобы им давали мясную пищу, без смущения принесите им мяса в их комнаты.
