Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки
Ореховое печенье
1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан молотых ядер фундука, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, 1/2 стакана клубничного варенья, 50 г шоколада.
1. Взбить миксером сливочное масло с сахарным песком и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. Добавить желток, тщательно перемешать.
2. Положить молотые ядра орехов, муку и вымесить однородное тесто. Завернуть его в фольгу и поместить в холодильник примерно на 2 часа. Затем на посыпанной мукой разделочной доске раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм.
3. Из теста нарезать полоски (размером 4 х 2 см), слегка раскатать, согнуть в полукольца. Выложить их на противень, смазанных маслом. Выпекать печенье в духовке примерно 12 мин. при температуре около 190 °C.
4. Затем вынуть его из духовки. Склеить выпеченные полукольца по 2 шт. подогретым вареньем. Растопить шоколад на водяной бане и покрыть им печенье сверху, оставить для охлаждения.
Рождественское печенье
3 стакана муки, 170 г сливочного масла, 2/3 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 2 яйца, 1 ч. ложка смеси пряностей (корица, имбирь, кардамон), 50 г шоколада, растопленного на водяной бане.
1. Смешать муку с солью и пряностями. Стереть масло с сахарным песком, добавить мед, ванильную эссенцию, вбить яйца, тщательно размешать и взбить в густую пену.
2. Постепенно всыпать подготовленную муку, размешать, скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
3. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Выемкой для теста нарезать фигурное печенье (сердечки, елочки, звездочки). Остатки теста собрать, снова раскатать и нарезать еще печенья.
4. Разложить печенье на противнях, смазанных маслом, на расстоянии 2_3 см друг от друга. Выпекать в духовке до золотистого цвета около 12 мин. при 180 °C. Вынуть печенье из духовки, немного остудить, переложить на решетку для полного охлаждения.
5. Используя кондитерский мешок с тонким наконечником, нанести на печенье рисунки из растопленного шоколада. Дать шоколаду застыть.
Писаные пряники
2 1/2 стакана муки, 1/2 стакана крахмала, 2/3 стакана сахарного песка, 1 1/4 стакана меда, 2/3 стакана ядер миндаля, 2 ч. ложки молотых пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха), кусочки цукатов (или половинки (рундука).
1. Ядра миндаля просушить на сухой сковороде, удалить кожицу, порубить. В посуде вскипятить мед (до красноватого цвета), всыпать сахарный песок, рубленые ядра миндаля, смесь пряностей. Проварить при слабом нагреве.
2. В миске перемешать муку с крахмалом, постепенно добавляя приготовленную медовую смесь. Вымесить густое тесто и раскатать его в пласт толщиной 2 см.
3. Нарезать прямоугольные пряники, выложить их на присыпанный мукой противень. В сырые пряники вдавить цукаты (или половинки фундука), выкладывая крест, сердечки или имена членов семьи.
4. Смазать пряники сверху медом. Выпекать в духовке при температуре 210–220 °C в течение 15 мин. Вынуть пряники из духовки, охладить на противне.
Пряники русские
2 1/2 стакана ржаной муки, 1 стакан меда, тертая цедра 1/3 апельсина, 1/3 стакана сахарного песка, 1/3 стакана водки, 1–2 ч. ложки смеси молотых пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец), мука.
1. В кастрюле вскипятить мед, слегка остудить. Вмешать смесь пряностей, натертую цедру апельсина. Взбивая лопаткой, постепенно добавить водку, сахарный песок, ржаную муку. Остудить и вымесить тесто.
2. Приготовленное тесто тщательно обрабатывать, складывая и растягивая, пока оно не побелеет. Оставить на 30 мин. для расстойки.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см, нарезать выемкой кружки. Противень присыпать мукой, выложить на него кружки теста. Выпекать в духовке при температуре 220 °C около 15 мин. Вынуть пряники из духовки, охладить.
4. Пряники можно выпекать в форме разных фигурок, связанных с Рождеством (сердечко, елочка, снеговик, птичка), покрыть сверху глазурью. Хранятся пряники очень долго.
«Пряничные человечки» по-шотландски
1 1/3 блинной муки, 50—100 г маргарина, 2–3 ст. ложки молотого корня имбиря, 3 ст. ложки сахарного сиропа, 1 ст. ложка растительного масла, вишни из варенья, темный изюм, соль.
1. В сотейнике растопить маргарин, сахарный песок и сироп. Смешать с мукой, имбирем, солью. Замесить тесто, дать ему загустеть, остудить. Раскатать тесто на разделочной доске в пласт толщиной около 6 мм. Выемкой вырезать «пряничных человечков».
2. Уложить печенье на смазанный растительным маслом противень. Вставить изюминки вместо глаз и маленькие кусочки вишен вместо рта. Выпекать в духовке при температуре примерно 180 °C около 15 мин.
3. Вынуть пряники из духовки, остудить 15–20 мин. на противне. Переложить на плоское блюдо до полного остывания.
Рождественские «снежки»
1 3/4 стакана сахарного песка, 400–500 г кокосовой стружки, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана сахарной пудры.
1. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить в открытой кастрюле (не эмалированной) сироп (7—10 мин). Определить его готовность: каплю сиропа опустить в ледяную воду. Взять каплю большим и указательным пальцами, если она растянется в нитку, то сироп готов.
2. Желтки взбить, добавить муку и 2 ст. ложки сиропа, вновь взбить. Влить эту смесь в кастрюлю с сиропом, постоянно помешивая. Затем варить при слабом нагреве 10 мин.
3. Нагрев прекратить и всыпать в кастрюлю с сиропом 300–400 г кокосовой стружки. Прокаливать полученную массу при слабом нагреве, пока она не начнет отставать от дна кастрюли.
4. Нагрев прекратить, всыпать, помешивая, ванильный сахар и оставить массу охлаждаться до комнатной температуры. Скатать из «снежной» массы шарики. Выложить их на застеленный промасленной бумагой противень.
5. Выпекать в нагретой до 180 °C духовке около 15 мин. Выложить на разделочную доску, присыпанную смесью сахарной пудры с кокосовой стружкой (100 г), и обвалять в ней «снежки».
6. Подать «снежки» к столу, выложив в креманки, можно использовать их в качестве украшения тортов.
Рождественская корзиночка
1/2 стакана целых ядер миндаля, 1 стакан сахарного песка, 5 стаканов тертых ядер миндаля, 1 белок, 300 г шоколадных конфет (или мелкого печенья), растительное масло.
1. Смазать маслом противень, положить на середину целые ядра миндаля. В маленькой кастрюле разогреть сахарный песок до начала пузырения. Уменьшить нагрев, дать прокипеть (не помешивая) около 5 мин.
2. Залить горячей сахарной массой миндаль на противне, дать остыть и затвердеть (около 10 мин.). Разломать карамель на небольшие кусочки и растереть в блендере в порошок. Стереть ореховый порошок с белком, тертым миндалем и водой (2 ст. ложки) до образования густой тестообразной массы.
3. Обернуть фольгой небольшую миску из жаропрочного материала. Измерить диаметр по верху, перевернуть и измерить окружность основания и полуокружность боковой поверхности – меридиан.
4. На пергаментной бумаге начертить контур двух половинок ручки, соответствующих диаметру верха корзинки, и небольшое кольцо для донышка. Положить бумагу на противень.
5. Используя кондитерский мешочек или шприц с наконечником «звездочка», разложить ореховую массу по контуру ручки и основания. Сделать 6 колбасок, равных по длине «меридиану», и одну, равную окружности верха корзинки, на другом листе бумаги.
6. Выложить полоски в виде каркаса корзиночки на фольгу. Сверху слегка приплюснуть, а снизу кольцом положить длинную колбаску, прилепить к остальным полоскам. Переставить миску, облепленную полосками, на противень. Оставить, не прикрывая, подсыхать на несколько часов, лучше на ночь.
7. Разогреть духовку до 120 °C. Выпечь детали корзинки до хрустящего состояния (40 мин. для ручки, 1 час для каркаса).
8. Для карамели растопить сахарный песок с 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле до появления пузырьков. Дать покипеть при слабом нагреве около 10 мин. до золотистого цвета. Снять с плиты, немного остудить.
9. Осторожно вынуть форму в фольге, пользуясь карамелью как клеем, соединить 2 половинки ручки. Приклеить донышко к месту соединения полосок, плоской стороной наружу.
10. Приклеить ручку, обмакнув концы в карамель, подогрев ее при необходимости и прижав к ободку корзинки до затвердения карамели. Наполнить корзинку готовыми шоколадными конфетами (или мелким печеньем).
Слоеные «Елочки»
500 г готового сдобного слоеного теста, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток, кокосовая стружка (лучше зеленого цвета).
1. Готовое тесто раскатать (в одну сторону) в пласт толщиной около 8 мм. Нарезать пласт клиньями-треугольниками. Края клиньев надрезать острым ножом в виде опущенных ветвей елочек. Слегка вытянуть их в длину.
