Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы
1. Очистить стручки фасоли от жилок, разрезать пополам. Зеленый лук очистить, вымыть, нарезать длинными кусочками. Раскалить в кастрюле растительное масло. Положить фасоль, зеленый лук и свежий зеленый горох, уменьшить нагрев. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой.
2. Тушить овощи 10–15 мин. под крышкой, периодически помешивая. При необходимости добавлять по 1–2 ст. ложки горячей воды, чтобы овощи не пригорали к стенкам и дну кастрюли.
3. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду, сварить спагетти (10–12 мин.) до готовности. Слить со спагетти воду через дуршлаг. Переложить их в большую подогретую керамическую миску.
4. Добавить подготовленные зеленые овощи, аккуратно перемешать. Всыпать рубленую мяту, приправить по вкусу солью и красным молотым перцем. При подаче украсить «зеленые» спагетти веточкой мяты.
Макароны с креветками
250 г макарон-ленточек, 300 г замороженных креветок, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 томата, 100 г консервированной морской капусты, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
1. Замороженных креветок оттаять, промыть и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, дать закипеть и варить около 5 мин. Готовых креветок достать шумовкой, охладить, очистить от панциря, часть мелко нарезать, отложив 6 шт. для украшения.
2. Морскую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, очень мелко нарезать. Заправить маслом, посолить и смешать с подготовленными креветками.
3. Томаты ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить подготовленные томаты и консервированный зеленый горошек к нарезанным креветкам с морской капустой, тщательно перемешать.
4. Сварить макароны-ленточки в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, сразу заправить растительным маслом и размешать.
5. Горячие отварные макароны выложить на подогретое блюдо. Сверху разместить креветочно-томатную массу, украсить отложенными креветками и листиками петрушки.
Макароны со сладким перцем и томатами
400 г макарон, 1/2 стакана овощного отвара, 4 томата, 2 красных сладких перца, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого перца чили, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
1. Чеснок очистить, растолочь. Томаты ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Духовку разогреть до 200 °C и запечь сладкий перец до размягчения (20 мин.). Вынуть, дать остыть (10 мин.), очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками.
2. В сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, положить нарезанный лук-порей, обжарить (5 мин.). Добавить толченый чеснок, перец чили и 3 ст. ложки овощного отвара, готовить 5 мин.
3. Положить красный сладкий перец и томаты, тушить 10 мин., добавляя овощной отвар. В конце влить уксус, помешать и через 1 мин. снять с плиты.
4. Сварить макароны в подсоленной воде, не давая развариться. Слить воду через дуршлаг, переложить макароны в подогретое блюдо, добавить оставшееся растительное масло.
5. Положить приготовленные овощи, перемешать с макаронами, дать остыть до комнатной температуры. При подаче украсить кушанье рубленой зеленью петрушки.
Макароны с крабовыми палочками
350 г макарон-перьев, 1 рубленый перец чили, 1 зубчик чеснока, 200 г крабовых палочек, сок 1 лимона, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, мелко рубленная зелень петрушки, соль.
1. Чеснок очистить, измельчить. Разогреть растительное масло на сковороде, вмешать томатный соус и чеснок. Влить в соус лимонный сок, перемешать и процедить.
2. Крабовые палочки разрезать на мелкие и крупные кусочки. Мелкие кусочки измельчить, прогреть и заправить приготовленным соусом. Крупные куски крабовых палочек прогреть.
3. В кастрюле вскипятить воду, подсолить, всыпать макароны. Отварить до готовности, откинуть в дуршлаг. Макароны выложить на тарелки, полить приготовленным соусом, перемешать.
4. При подаче украсить макароны крупными кусочками крабовых палочек, рубленой зеленью петрушки, перцем чили.
Макароны, запеченные с грибами
400 г макарон, 5–6 свежих грибов, 1 красный сладкий перец, 1 молодой кабачок, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан грибного бульона (из кубика), 2–3 ст. ложки замороженного зеленого горошка, рубленая пряная зелень, черный перец молотый, соль.
1. Очистить свежие грибы, вымыть и нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать его тонкими полукольцами. Молодой кабачок очистить, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.
2. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, положить грибы, сладкий перец и кусочки кабачков, посолить. Тушить под крышкой до размягчения (около 10 мин.), помешивая.
3. Вскипятить в кастрюле 1,5 л подсоленной воды с добавлением 1 ст. ложки растительного масла. Сварить макароны до готовности (10–12 мин.). Воду слить через дуршлаг.
4. Для соуса разогреть в сковороде растительное масло, всыпать муку, обжарить при слабом нагреве около 3 мин. Затем увеличить нагрев и постепенно влить грибной бульон, помешивая. Готовить соус до загустения (при очень слабом нагреве) около 2 мин. Всыпать зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу, прогревать еще 1 мин.
5. Выложить в сковороду с грибами и овощами макароны, перемешать, залить соусом. Запекать в духовке при температуре около 190 °C около 20 мин. до золотистой корочки.
6. Вынуть запеченные макароны из духовки. Подать в той посуде, в которой они готовились, посыпав пряной зеленью.
Макаронник с картофелем
400 г макарон, 300 г картофеля, 3–4 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложка томатного пюре, соль.
Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки мелко нарезанной пряной зелени, 3 измельченных зубчика чеснока, соль.
1. Сваренные в подсоленной воде макароны откинуть на дуршлаг и заправить 1 ст. ложкой растительного масла. Вымыть картофель, отварить в «мундире», охладить, очистить и нарезать ломтиками.
2. Выложить половину картофеля на противень, предварительно смазанный растительным маслом (1 ст. ложка), посыпать 1 ст. ложкой панировочных сухарей. Сбрызнуть растительным маслом. Ровным слоем поместить на картофель макароны с маслом. Сверху положить оставшийся картофель. Чеснок очистить, измельчить.
3. Томатное пюре припустить в 1 ст. ложке растительного масла, развести 1 стаканом горячей воды. Залить этой смесью подготовленные макароны и картофель в противне, запекать в горячей духовке при температуре 190 °C в течение 30–45 мин.
4. Для соуса растительное масло смешать с лимонным соком, слегка взбить вилкой. Добавить в смесь измельченный чеснок, нарезанную пряную зелень, посолить, тщательно взбить.
5. Готовый макаронник вынуть из духовки, нарезать на порционные куски, выложить на порционные тарелки. Подать к столу с приготовленным пряным соусом.
Оригинальная лапша с овощами
200 г рисовой (или 250 г яичной) лапши, 200 г консервированной смеси овощей, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 г нарезанных консервированных побегов бамбука, 2–3 нарезанных стебля зеленого лука, 1 измельченный острый перчик, 1 ч. ложка кунжутного масла.
1. Замочить рисовую лапшу в кипятке (6–8 мин.), промыть в холодной воде и тщательно сцедить. Консервированные овощи промыть и мелко нарезать.
2. Разогреть растительное масло на большой сковороде, обжарить лапшу, добавить соевый соус. Положить консервированные овощи и нарезанные побеги бамбука, всыпать зеленый лук и тщательно размешать.
3. Посыпать сверху измельченным острым перчиком и сбрызнуть кунжутным маслом.
Лапшевник с грибами
200–300 г лапши, 200 г свежих грибов, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, черный перец молотый, соль.
1. Грибы очистить, вымыть, порезать и жарить в сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Очистить и нарезать луковицу. Когда часть жидкости из грибов выпарится, положить лук и жарить еще 10–15 мин., помешивая, посолить и поперчить.
2. В кастрюле с подсоленной водой сварить лапшу. Откинуть ее на дуршлаг и дать воде стечь. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину вареной лапши.
3. Сверху разместить грибы с луком. Затем выложить оставшуюся лапшу, посыпать всю поверхность панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом.
4. Запекать лапшевник в духовке при температуре 190 °C в течение 20 мин. Вынуть готовый лапшевник из духовки, подать горячим в той посуде, в которой его запекали.
Домашняя лапша с подливой
750 г муки высшего сорта, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, 8—10 г питьевой соды, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 стакан грибного бульона, глютамат натрия.
