Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Русские блины
Ингредиенты
Мука – 800 г, молоко – 1 л, масло растительное – 200 мл, дрожжи – 50 г, яйца – 3–4 шт., сахар – 2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Дрожжи разводят в 2 стаканах теплого молока, добавляют 500 г муки, замешивают тесто и ставят в теплое место. Когда тесто в 2 раза увеличится в объеме, в него добавляют масло, растертые желтки, сахар и соль. Все перемешивают и добавляют остальную муку. Тесто продолжают мешать до получения однородной массы. Затем его разводят оставшимся теплым молоком, снова ставят в теплое место для расстойки, после чего вводят взбитые белки, перемешивают в третий раз и опять оставляют в теплом месте на 15 мин.
Для выпекания блинов желательно использовать сковороду с толстым дном. Сковороду смазывают маслом. Разливной ложкой наливают тесто, наклоняя сковороду так, чтобы тесто равномерно растеклось по дну тонким слоем.
Готовые блины укладывают стопкой поджаренной стороной вверх. Перед подачей к столу блины можно сделать с какой-нибудь начинкой, сложив их вчетверо.
Блины масленичные
Ингредиенты
Мука пшеничная и гречневая, смешанная в равных количествах – 350 г, молоко – 2 стакана, сахар – 1 столовая ложка, масло сливочное или маргарин – 20 г, яйцо – 1 шт., дрожжи – 20 г, сода – 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления
Большую часть молока подогревают до 40 °C, растворяют в нем дрожжи и сахар. В эту смесь вводят муку и яйца, соду и тщательно перемешивают.
В полученное тесто добавляют растопленное сливочное масло или маргарин. Тесто ставят в теплое место на 3–4 ч для расстойки, затем его подогревают и вливают оставшееся молоко, хорошо перемешивают, оставляют для расстойки. Затем выпекают блины.
Рисовые блины
Ингредиенты
Мука – 200 г, рис – 200 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., дрожжи – 25 г, соль по вкусу.
Способ приготовления Дрожжи разводят в воде. Рис варят в молоке и протирают через сито, затем смешивают с мукой и разведенными дрожжами, солят Тесто ставят в теплое место для расстойки. Затем в него вводят сливочное масло, растертое с яичными желтками, а также взбитые отдельно яичные белки. Тесто оставляют еще на некоторое время для расстойки и выпекают блины.
Блинчатый пирог
Ингредиенты
Мука – 800 г, сливки – 125 мл, масло сливочное – 200 г, яйца – 3 шт., лимон – 1 шт, сок фруктовый – 50 мл, сахар – 120 г.
Способ приготовления
Яичные желтки взбивают с сахаром. Муку, сливки, растопленное сливочное масло, взбитые желтки, цедру лимона смешивают, готовя тесто. Из него выпекают на маленькой сковороде блинчики и выкладывают их столбиком. Каждый блин пропитывают сахарно-фруктовым сиропом, приготовленным из сока лимона, фруктового сока и 50 г сахара. Пирог покрывают взбитыми с сахаром белками, ставят в горячую духовку на несколько минут.
Оладьи
Ингредиенты
Мука – 500 г, молоко (вода) – 1 стакан, сахар – 30 г, масло растительное – 3–4 столовые ложки, яйца – 2 шт., дрожжи – 25 г, соль – 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления
Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют муку и замешивают тесто, которое затем оставляют в теплом месте для расстойки. После этого в тесто добавляют яйца, сахар, соль и 1 столовую ложку растительного масла. Тесто вымешивают и снова дают ему подняться.
Для выпекания оладьев тесто берут, не размешивая, смоченной в воде ложкой, кладут на горячую сковороду с маслом и поджаривают с обеих сторон.
К оладьям подают сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.
Кекс для именинника
Ингредиенты
Мука – 400 г, масло сливочное – 300 г, сахар – 400 г, яйца – 8 шт., изюм – 1 стакан, орехи измельченные – 1 стакан, цукаты – 1 стакан.
Для крема: яйца – 2–3 шт., сахар – 100 г. Способ приготовления
Сливочное масло, а также желтки растирают с сахаром по отдельности добела. Затем оба компонента смешивают, добавляют изюм, цукаты и орехи. В смесь добавляют муку и замешивают тесто.
Готовое тесто укладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую духовку. Кекс украшают взбитым кремом, который готовят из белков и сахара. Кекс также можно украсить небольшими свечками.
Пирог
Ингредиенты
Мука – 400 г, масло сливочное – 200 г, молоко – 2 столовые ложки, яйца – 3 шт., варенье – 1,2 кг, цукаты – 1/2 стакана, пудра сахарная – 50 г.
Способ приготовления
Масло растапливают, смешивают с мукой, добавляют яйца. Замешенное крутое тесто делят на 3 части и каждую раскатывают в лепешку величиной с пирог.
Каждую лепешку смазывают смесью из яйца и молока, затем выкладывают на железный противень, смазанный маслом, и запекают. Когда коржи будут готовы, один выкладывают на металлическое блюдо, сверху намазывают слой варенья. Затем поверх кладут другой корж и тоже смазывают его вареньем. Сверху прикрывают третьим коржом, который глазируют белком, взбитым с сахарной пудрой. Пирог ставят ненадолго в духовку, чтобы подсохла глазурь. Пирог украшают цукатами.
Пирог именинный
Ингредиенты
Сухари из белого хлеба (толченые и просеянные) – 10 столовых ложек, масло сливочное – 50 г, яйца – 10 шт., варенье – 800 г, пудра сахарная – 1 стакан.
Способ приготовления
Желтки отделяют от белков. Желтки растирают с пудрой добела, белки взбивают. Сухари очень быстро смешивают с растертыми желтками и осторожно подмешивают взбитые белки.
Эту массу разливают на 2 одинаковые сковороды, смазанные сливочным маслом, и ставят в сильно разогретую духовку.
Когда коржи будут готовы, их остужают, затем один выкладывают на блюдо, намазывают слой варенья, накрывают другим коржом.
Облатки на вине
Ингредиенты
Мука – 1/2 стакана, масло сливочное – 50 г, вино белое – 300 мл, миндаль измельченный – 1 стакан, пюре яблочное или грушевое – 1 стакан, сахар – 100 г.
Способ приготовления
Белое вино смешивают с мукой и 50 г сахара. Формы для выпечки облаток смазывают маслом и посыпают измельченным миндалем, затем вливают приготовленное тесто, накрывают сверху крышкой и пекут, переворачивая. Готовые облатки посыпают сахаром, перекладывают яблочным или грушевым пюре и ненадолго ставят в духовку.
Шанежки
Ингредиенты
Мука – 1 кг, масло сливочное или маргарин – 300 г, молоко – 300 мл, сахар – 250 г, яйца – 5 шт., дрожжи – 40 г, соль – 1/2 чайной ложки.
Для смазывания: мука – 1 столовая ложка, масло сливочное – 30 г, сметана – 20 мл, сахар – 30 г.
Способ приготовления
Дрожжи разводят в теплом молоке, затем туда добавляют 500 г муки. Опару оставляют в теплом месте, чтобы дать ей расстояться. Когда ее объем увеличится в 2 раза, добавляют желтки, растертые с сахаром, соль, а в процессе перемешивания всыпают оставшуюся часть муки.
В замешенное тесто добавляют растопленное сливочное масло или маргарин и месят до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к стенкам посуды.
После этого тесто припудривают мукой, накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на некоторое время. Когда объем теста увеличится в 2 раза, его можно начать разделывать, формируя маленькие булочки – шанежки.
Противень смазывают маслом и укладывают на него шанежки, после чего оставляют в теплом месте. Когда они подойдут, каждую шанежку смазывают приготовленной смесью из муки, сметаны и сливочного масла. Сверху булочки посыпают сахаром, противень ставят в хорошо нагретую духовку и выпекают 12–15 мин.
Пирожки жареные из дрожжевого теста
Ингредиенты
Мука – 1 кг, масло сливочное – 70 г, масло растительное – 100 мл, молоко – 600 мл, сахар – 1 столовая ложка, яйца – 2 шт., дрожжи – 30 г, соль – 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Для приготовления опары дрожжи разводят в теплой воде или молоке, добавляют 500 г муки и хорошо замешивают, чтобы не было комков. Опару ставят в теплое место на 40–50 мин для расстойки.
Затем в нее добавляют растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. Все хорошо размешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто, которое снова ставят в теплое место на 1,5 ч, чтобы оно поднялось. Когда тесто подойдет, его надо обмять и снова оставить на некоторое время, потом выложить на стол или доску и посыпать мукой.
Готовое тесто разрезают на куски весом по 40–50 г, раскатывают, придавая форму шарика, оставляют, чтобы немного поднялись, после чего каждый шарик раскатывают в виде лепешки толщиной 0,5–1 см. На середину каждой лепешки кладут начинку, соединяют края теста и защепляют.
Пирожки укладывают на доску, посыпанную мукой. Их оставляют на некоторое время в теплом месте, чтобы дать подняться. Растительное масло вливают на сковороду и жарят на нем пирожки, переворачивая, чтобы подрумянились.
