Елена Уайт - Основы здорового питания
«Вы упитанны, но ваша полнота не показатель здоровья. Вы испытываете трудности и страдаете от избыточного веса. Если бы каждый из вас перешел на более умеренное питание и избавился от двадцати пяти — тридцати лишних фунтов, это снизило бы для вас вероятность заболевания. Употребление мяса обедняет кровь и плоть. Ваше физическое состояние плохое, вы предрасположены к болезням и даже к внезапной смерти…» — Основы здорового питания, 387.
Исследования, проводимые среди адвентистов-мужчин, показывают, что ожирение удваивает риск сердечного приступа у них19. Ожирение повышает риск заболевания раком молочной железы20, раком матки21, раком предстательной железы22, раком толстой кишки23, а также другими видами раковых заболеваний.
Хлеб с отрубями более полезен для здоровья, чем белый хлеб
«Белый хлеб, выпекаемый из муки высшего качества, не так полезен для организма, как хлеб с отрубями. Постоянное употребление белого пшеничного хлеба не способствует поддержанию организма в здоровом состоянии». — Основы здорового питания, 320.
«Белая мука высшего сорта как продукт питания не является наилучшей ни с точки зрения экономии, ни для здоровья. Хлеб из такой муки часто бывает причиной запоров и других болезненных явлений в организме, он не содержит тех питательных веществ, которые имеются в хлебе из цельной пшеницы». — Основы здорового питания, 320.
В наших продуктах питания содержатся разные виды клетчатки, которые можно объединить в две группы. Растворимая в воде клетчатка способствует снижению уровня сывороточного холестерина и триглицерида. Лучшие ее источники — овес, бобы, яблоки, ячмень и гречиха, снижающие риск сердечного приступа. Нерастворимая в воде клетчатка, содержащаяся, к примеру, в пшеничных отрубях, снижает риск заболевания раком толстой кишки.
Риск сердечного приступа снижался до 56%, когда количество клетчатки в диете увеличивалось на 10 граммов24.
Очищенные зерна содержат очень мало клетчатки. Многочисленные исследования связывают риск заболевания раком толстой кишки с недостаточным употреблением богатых клетчаткой продуктов. Риск заболевания раком толстой кишки снижается, когда в питании увеличивается доля продуктов, содержащих клетчатку. Доктор Деннис Беркитт указывает на диету, которая бедна клетчаткой, как на главную причину возникновения аппендицита, варикозного расширения вен, дивертикулита, рака толстой кишки, хиатальной грыжи, запоров и других проблем со здоровьем.
Исследование, проведенное медиками-адвентистами, показало, что у тех мужчин, которые обычно едят хлеб из цельной пшеницы, ожидаемые нефатальные сердечные приступы происходят лишь в 56% случаев, в то время как ожидаемые фатальные сердечные приступы — в 89% случаев25.
В продуктах животного происхождения либо мало, либо вообще нет клетчатки. Двадцать процентов получаемых нами калорий содержатся в злаках; вот почему в настоящее время особое внимание в питании уделяется злакам, а именно: цельным злакам. Фрукты и овощи также богаты клетчаткой, но из этих продуктов мы получаем лишь девять процентов калорий.
Орехи входили в питание, определенное нашим Творцом для нас
«Крупы, фрукты, орехи и овощи составляют питание, определенное нашим Творцом для нас». — Основы здорового питания,363.
«Правильно приготовленные маслины, подобно орехам, заменяют масло и мясо». — Основы здорового питания, 359.
«Некоторые сорта орехов являются менее питательными в сравнении с другими. Миндаль предпочтительнее арахиса». — Основы здорового питания, 364.
Злаки, семена и орехи составляли питание, определенное Творцом для нас. Адвентисты пропагандируют употребление пищи, содержащей орехи. Исследования, проведенные медиками-адвентистами, показали, что люди, которые употребляли орехи ежедневно, были подвержены фатальным сердечным приступам в два раза реже, чем те, кто ел орехи изредка26. Исследованиями установлено, что включение в диету грецких и миндальных орехов способствует снижению уровня сывороточного липида27.
Соотношение лизина и аргинина в миндале очень невысоко (0,2), что, как показали опыты, проводимые на крысах, способствовало поддержанию низкого уровня холестерина в крови, в то время как соотношение этих же веществ в молочном белке, казеине, довольно высоко (2,0), что способствовало повышению уровня холестерина в крови28.
С другой стороны, научная общественность зачастую игнорирует орехи или считает их слишком насыщенными жиром, чтобы рекомендовать их как продукт питания. Врачи из Движения за ответственную медицину, реформистски настроенной группы медиков, проявляющей интерес к питанию, рекомендуют главным образом четыре группы продуктов — фрукты, крупы, бобовые и овощи. Даже они проигнорировали орехи. Однако последние данные научных исследований демонстрируют преимущества употребления некоторых орехов, о которых всегда говорили адвентисты.
Пища, определенная Творцом, — самая здоровая пища
«Чтобы знать, какие продукты питания являются наилучшими, мы должны изучить первоначальный Божий план о том, чем питаться человеку… Крупы, фрукты, орехи и овощи составляют питание, определенное нашим Творцом для нас. Эти продукты, приготовленные самым простым и естественным способом, являются наиболее полезной и питательной пищей». — Основы здорового питания, 81.
«Вновь и вновь мне было показано, что Господь стремится обратить нас шаг за шагом к Своему первоначальному замыслу, заключавшемуся в том, чтобы люди питались плодами земли». — Основы здорового питания, 380.
Пища, которую Бог дал человеку в начале, состояла из фруктов, злаков, семян, орехов, а после того, как человек покинул Едемский сад, к ним были добавлены еще и овощи (см. Быт. 1:29; 3:18). Это вегетарианская диета.
Адвентист-мужчина, ставший вегетарианцем в возрасте 35 лет, живет на 3,7 года дольше, чем адвентист, не соблюдавший вегетарианскую диету в течение всей жизни29. Смертность, вызванная разными причинами, среди адвентистов, употребляющих мясо, на 33% выше, чем среди адвентистов-вегетарианцев30.
У людей, предпочитающих мясную диету, в возрасте от 40 до 50 лет бывает в четыре раза больше сердечных приступов, чем у вегетарианцев31. У адвентистов-невегетарианцев риск умереть от диабета в 3,8 раза выше, чем у вегетарианцев32. У адвентистов-невегетарианцев на 41% выше риск умереть от рака предстательной железы33 и на 66% выше риск умереть от рака яичника34 по сравнению с адвентистами-вегетарианцами. Заболеваемость раком яичника находится в прямой зависимости от количества употребляемого мяса. Люди, употребляющие много мяса, молока, яиц и сыра, подвержены в 3,6 раза большему риску умереть от рака предстательной железы, чем люди, употребляющие эти продукты в небольших количествах35.
Тем, кто привык к мясной пище, чрезвычайно трудно следовать современным официальным научным рекомендациям по питанию. Питание, определенное Творцом для нас, будучи насыщенным углеводами, идеально для поддержания физической формы. Такая диета более выгодна с экономической точки зрения и экологически более качественна. Первоначальную пищу с добавлением необходимого количества витамина В12 следует рекомендовать как оптимальную или идеальную.
Первоначальная пища полезна с точки зрения содержания холестерина и насыщенного жира
Первоначальная, то есть вегетарианская, пища не содержала холестерина. В сообщении Общественной комиссии по борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями говорится:
«При отсутствии холестерина в пище не удается вызвать острый атеросклероз у приматов»36.
Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Его нет ни в одном растении, употребляемом в пищу. Для бабуинов составили диету с высоким содержанием насыщенных жиров; она повысила уровень сывороточного холестерина, но не причинила никакого вреда артериям. Только когда холестерин был добавлен в диету, сосудам был нанесен ущерб37. Насыщенный жир при отсутствии холестерина в диете не наносит вреда артериям.
Недавние исследования также показали, что авокадо действительно снижает уровень холестерина в крови лучше, чем высокоуглеводная, маложирная диета 3-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации38. Однако авокадо — это продукт с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (18%), которая, как считают, является основной насыщенной жирной кислотой, повышающей сьпюроточный холестерин.
Более того, чистый холестерин не приводит к атеросклерозу у обезьян. Вред наносит окисленный холестерин39. Ежедневно организм производит в четыре раза больше холестерина, чем средний американец получает его из пищи. В организме образуется чистый холестерин, а не его окисленные производные. Тот холестерин, который мы получаем с пищей животного происхождения, содержит некоторые из этих окисленных производных.
