Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Способ приготовления
Филе форели промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, посыпают паприкой и обжаривают на сковороде в разогретом растительном масле. Помидоры моют, нарезают кружочками.
Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают. На листья салата выкладывают кусочки форели и кружочки помидоров.
Помидоры солят. Салат посыпают зеленью и украшают кукурузой.
Салат из креветок и пекинской капусты
Ингредиенты
Креветки отварные очищенные — 200 г, капуста пекинская — 200 г, лук репчатый — 1 шт., апельсин — 1 шт., зелень петрушки — 1/2 пучка, масло растительное — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, нарезают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Апельсин моют, разрезают пополам, из одной половины выжимают сок, вторую нарезают кружочками. Креветки смешивают с капустой, петрушкой и луком, солят, перчат и выкладывают приготовленную смесь в салатник. Растительное масло смешивают с апельсиновым соком. Салат поливают получившейся смесью и украшают кружочками апельсина.
Салат «Средиземноморский»
Ингредиенты
Филе семги отварное — 200 г, креветки отварные очищенные — 150 г, мидии консервированные — 150 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, зелень базилика — 1 пучок, масло оливковое — 70 мл, сок лимонный — 50 мл, фисташки очищенные — 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают небольшими кусочками. Чеснок очищают, моют. Зелень базилика моют. Фисташки измельчают. Филе семги нарезают небольшими кубиками, смешивают с помидорами, креветками и мидиями, выкладывают в салатник. Базилик и чеснок измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Салат поливают приготовленной смесью и посыпают фисташками.
Первые блюда
Постные супы готовят на бульонах (рыбном, грибном) и отварах (овощных, фруктовых, ягодных). Супы из овощей надо готовить перед самой подачей к столу, тогда в них сохранится больше витамина С.
Щи из свежей капусты
Ингредиенты
Капуста свежая — 500 г, масло растительное — 100 мл, помидоры — 200 г, картофель — 300 г, лук зеленый — 200 г, лавровый лист и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют и нарезают соломкой. Лук очищают, нарезают кубиками, поджаривают на масле, заливают кипятком, добавляют нарезанную капусту и варят в течение 30–40 мин. Через 10–15 мин в суп добавляют очищенный и нарезанный соломкой картофель, солят. Помидоры моют и нарезают дольками. Их обжаривают на сковороде и добавляют в щи в конце варки вместе с приправами.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты
Капуста квашеная — 500 г, масло растительное — 100 мл, томат-пюре — 50 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 200 г, мука — 1 столовая ложка, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Квашеную капусту отжимают и тушат в 200–300 мл воды, добавив немного растительного масла. Спустя 1 ч в капусту доливают немного воды. Картофель очищают и нарезают соломкой, после чего добавляют в капустный бульон. Лук очищают, моют, мелко нарезают, обжаривают в масле и добавляют в щи за 5 мин до конца варки. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист, перец, соль, вливают заправку из муки и томат-пюре.
Щи зеленые
Ингредиенты
Шпинат или крапива — 500 г, щавель — 200 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 70 мл, мука — 1 столовая ложка, лавровый лист — 3–4 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шпинат или крапиву перебирают, моют и варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и протирают зелень через сито. Щавель моют, крупные листья разрезают, мелкие оставляют. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют муку и продолжают жарить еще 1–2 мин. В кастрюлю кладут протертый шпинат, хорошо перемешивают, разводят горячим отваром, полученным при варке шпината. В щи добавляют лавровый лист, перец и варят 15–20 мин.
За 5—10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.
Борщ
Ингредиенты
Свекла — 300 г, капуста свежая — 200 г, лук зеленый — 200 г, морковь — 100 г, картофель — 200 г, помидоры — 200 г, масло растительное — 70 мл, уксус — 1 столовая ложка, лавровый лист — 4 шт., петрушка — 30 г., соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ.
Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.
Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10–15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают борщ перед подачей к столу.
Борщ летний
Ингредиенты
Свекла с ботвой — 1 шт., картофель — 3–4 шт., морковь — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., кабачки — 200 г, помидоры — 1–2 шт., лук зеленый — 50–75 г, лавровый лист — 4–5 шт., перец — 5 г, гвоздика — 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают. Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10–15 мин. Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.
Борщ холодный
Ингредиенты
Свекла — 500 г, картофель — 200 г, огурец — 2 шт., лук зеленый — 75 г, сахар — 1 чайная ложка, уксус — 1 чайная ложка, хрен тертый — 5 г, горчица и соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20–30 мин. Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.
Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Суп из фасоли
Ингредиенты
Фасоль — 200 г, лук репчатый — 1 шт., паста томатная — 1 столовая ложка, масло растительное — 60 мл, петрушка — 30 г, лавровый лист — 4–5 шт., перец — 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5–1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20–30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.
Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.
Солянка рыбная
Ингредиенты
Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) — 500 г, огурцы соленые — 4–5 шт., лук репчатый — 1–2 шт., помидоры — 2–3 шт., паста томатная — 2 столовые ложки, масло растительное — 60 мл, петрушка или укроп — 30 г, лавровый лист — 3–4 шт., маслины — 6–8 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист. Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10–15 мин.
Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Уха
Ингредиенты
Рыба (стерлядь, окунь или судак) — 1 кг, икра паюсная или зернистая — 50 г, лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., петрушка — 1 пучок, сельдерей — 1 пучок, соль по вкусу.
