Константин Красик - Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога
Несмотря на то что авокадо – фрукт, его чаще всего используют для приготовления салатов, вторых блюд, супов и закусок, сдабривая различными специями. В России авокадо добавляют в салаты с курицей или креветками либо готовят с ним вкусные бутерброды.
ИнгредиентыПомидоры конкассе (помидоры без кожицы и семян), авокадо, креветки коктейльные, масло оливковое, креветки тигровые (из расчета 2 шт. на порцию), салат лолло росса, масло оливковое (пропорция произвольная).
Соус луковый: лук зеленый, петрушка, куриный или говяжий сухой концентрат, горчица дижонская, уксус винный, сахарная пудра, масло оливковое, перец черный молотый (пропорция произвольная).
ПриготовлениеПомидоры надрезать, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян. Авокадо очистить от кожицы. Помидоры и авокадо нарезать кубиками.
Для соуса лук зеленый и петрушку измельчить блендером до однородной массы, добавить сухой концентрат, горчицу, уксус винный, сахарную пудру, перец черный молотый и масло оливковое, перемешать.
Креветки коктейльные обжарить до золотистого цвета, смешать с овощами и соусом. В центр блюда выложить листья салата, сверху горкой – салатную смесь. По бокам поставить две обжаренные тигровые креветки. Вокруг полить оливковым маслом и приперчить края тарелки.
Салат стрельца (с морепродуктами, артишоками и спаржей)
Креветки тигровые – 4 шт., мидии – 40 г, кальмары – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, масло оливковое для жарки – 50 г, чеснок —1–2 зубчика, спаржа свежая – 50 г, артишоки консервированные (есть в продаже) – 40 г, помидоры черри – 50 г, салат зеленый листовой – 30 г, соевый соус – 20 г, соль, перец.
Соус песто: базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.
ПриготовлениеДля соуса песто свежий базилик, чеснок, пармезан, кедровый орех и масло оливковое измельчить блендером до однородной массы, добавить соль, перец, перемешать. Затем в готовый соус песто влить соевый соус и перемешать.
Для салата мидии и креветки почистить. Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Креветки, мидии и кальмары обжарить на оливковом масле с добавлением измельченного чеснока. Спаржу почистить, нарезать перьями и отварить в подсоленной воде. Артишоки консервированные нарезать ломтиками, помидоры черри разрезать пополам. Все ингредиенты сложить в посуду, добавить соус, перемешать.
На блюдо выложить лист салата, сверху на него – горкой готовый салат.
Шашлычки из тигровых креветок
Креветки тигровые, лимон, имбирь, перец чили, масло оливковое, соль, перец, сахар, соевый соус, лук репчатый, чеснок (пропорция произвольная).
Соус: кетчуп, майонез или любой другой.
Гарнир: ассорти из свежих овощей.
ПриготовлениеДля маринада имбирь, лук, перец чили, чеснок почистить, измельчить. Выложить в миску, добавить цедру ½ лимона и сок 1 лимона. Затем добавить оливковое масло, соль, перец, сахар и немного соевого соуса. Перемешать. Креветки почистить и замариновать на 15–20 минут.
Маринованные креветки нанизать на шпажки (по 4 креветки на шпажку). Выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке в течение 5 минут.
Шашлычки из креветок подавать в горячем виде: выложить на блюдо, украсить зеленью и долькой лимона.
Спагетти карбонара
Спагетти – 120 г, бекон – 80 г, яичный желток – 2 шт., сыр пекорино – 40 г, сыр пармезан – 40 г, сливки 38 % – 200 г, соль, перец – по вкусу.
ПриготовлениеОтварить спагетти в подсоленной воде. Пока они варятся, приготовить соус. Бекон нарезать кубиками, обжарить на раскаленной сковороде без масла. Отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, добавить тертые сыры пекорино и пармезан, залить сливками, приправить солью и перцем, перемешать. Затем соединить с отваренными спагетти, перемешать. Готовую смесь вылить на сковороду с беконом и тушить 1–2 минуты.
Готовое блюдо выложить на тарелки горкой, края тарелок приперчить.
Тиляпия с рисом и ананасами
Филе тиляпии – 500 г, рис жасмин – 250 г, чеснок – 2 зубчика, репчатый лук – 1 шт., кинза – 50 г, вода или куриный бульон – 400 г, соевый соус – 2 ст. л., мука в/с – 2 ст. л., масло оливковое – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Соус: репчатый лук – 1 гит., масло сливочное – 50 г, ананас свежий – 200 г, сметана – 2–3 ст. л., шафран – 2 щепотки, сахар – 1–2 ст. л.
ПриготовлениеИзмельчить чеснок и мелко нарезать репчатый лук. Разогреть оливковое масло и обжарить лук с чесноком. Всыпать предварительно промытый рис, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем влить бульон: вначале половину, дать ему впитаться, затем вторую половину. Когда рис будет почти готов, добавить рубленую кинзу. Готовый рис заправить соевым соусом.
Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.
Для соуса репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Ананас нарезать кубиками и выложить в сотейник к луку, тушить 5 минут. Положить в соус сметану, размешать. Добавить шафран и сахарный песок, размешать. Довести до кипения, затем выложить в соус обжаренные куски рыбы, дать прогреться.
Рис выложить на тарелку, разложить вокруг готовую рыбу и полить блюдо соусом.
Говядина, тушенная с морской капустой
Морская капуста маринованная – 200 г, говядина (толстый край, вырезка) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., вино белое – 50 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи.
ПриготовлениеГовядину зачистить, нарезать брусочками, лук почистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить мясо с луком на масле до золотистого цвета. Добавить морскую капусту и измельченный чеснок, обжарить, добавить вино, соевый соус, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце положить сливочное масло.
Крабовый рулет с малиновым соусом
Мясо краба, сливки 38 %, масло оливковое, помидоры черри, картофель, яйцо, мука в/с (пропорция произвольная), куркума, соль, перец, специи, соус верж (упаренный с сахаром бальзамический уксус).
Малиновый соус: малина свежемороженая, вино красное, сахар, крахмал (пропорция произвольная).
ПриготовлениеКартофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать жидкость, добавить муку, соль, перец, яйцо, перемешать. Сформовать из полученной смеси лепешку, обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Для фарша мясо краба перебрать, разобрать на волокна, обжарить на оливковом масле, залить сливками, добавить соль, перец, специи, куркуму и тушить до загустения. На картофельную лепешку уложить фарш, свернуть в виде рулета, уложить на смазанный маслом лист швом вниз и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °C.
Для малинового соуса половину красного вина смешать с сахаром и довести до кипения. Остальное вино смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящее вино с сахаром. Всыпать малину и перемешать. Прокипятить. Затем измельчить блендером до однородной массы. Соус верж доступен в продаже.
Готовый рулет нарезать на кусочки, выложить на блюдо, полить малиновым соусом, сверху сеточкой полить вержем и снова – малиновым соусом. Рядом положить помидоры черри.
Говядина с соевыми ростками
Ростки сои – необычайно полезный продукт. Готовые ростки можно приобрести в магазине. В их состав входят активный белок, клетчатка и нужные для организма витамины. Пророщенная соя является отличным антиоксидантом. Несмотря на то что ростки сои относятся к низкокалорийным продуктам, они содержат пищевые волокна, снижающие процесс пищеварения, что приводит к долговременному ощущению сытости.
В сыром виде ростки сои употреблять в пищу нельзя, поэтому необходимо, чтобы они прошли какую-либо обработку (бланширование, тушение, маринование и др.). И перед тем как приступать к еде, семядоли нужно удалить.
Ниже приведен рецепт одного из блюд с соевыми ростками. Оно вкусное и достаточно простое в приготовлении.
ИнгредиентыГовядина (вырезка) – 300 г, масло оливковое – 3 ст. л., крахмал – 1 ч. л., чеснок – 2–3 зубчика, соевые ростки – 100 г, перец болгарский – 1 шт., миндаль – 50 г, зеленый лук, помидоры черри, соль, перец, специи.
