Кира Буренина - Мечты в шоколаде. Сборник рассказов
Этим желаниям тоже есть место в жизни, и все же – вспомни свой талант мечтать! Мечтать, не исходя из задач текущего дня, а о волшебных, несбыточных, прекрасных и манящих вещах… Разреши этим мечтам вернуться к тебе. И тогда ты увидишь, как вместе с ними жизнь снова просияет всеми красками, а будничные дни расцветятся крошечными удовольствиями, будто шоколадный торт розами! А еще можешь намекнуть своему возлюбленному, что в Москве в одном из кондитерских есть такая услуга: молодой человек, чтобы подарить шоколад своей девушке, созданный в ее честь, должен заполнить специальную анкету, ответив на ряд вопросов. Его ответы опишут характер девушки и наиболее яркие черты ее личности, которые станут основой для выбора ингредиентов для шоколада. Рецепт шоколада будет занесен в специальную книгу рецептов, чтобы ни один из клиентов не смог заказать такой же. Но если ты не москвичка или не хочешь ждать, пока кондитер сотворит чудо, побалуй себя шоколадными изысками сама!
Рецепты
3 яйца, 140 г сахара, 350 г 70 %-ного шоколада, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. какао-порошка, 550 г сливок жирностью 33 %, 5 яичных желтков.
Отдели белки от желтков. Взбей белки в густую пену, постепенно добавляя туда 50 г сахара. Желтки взбей и добавь в белки. Шоколад (150 г) растопи с маслом, смешай с белковой массой. Какао просей и добавь туда же. На противень разложи пергамент, смажь маслом и выложи на него массу ровным слоем. Выпекай в духовке 10–12 минут при температуре 180°. Остуди.
Приготовление крема
Вскипяти 250 г сливок, сними с огня. Желтки взбей с оставшимся сахаром, введи в сливки. Нагревай, постоянно помешивая на водяной бане, до тех пор, пока смесь не перестанет стекать с ложки. Добавь растопленный шоколад, размешай и остуди.
Оставшиеся сливки взбей и порциями введи в крем.
Основу нарежь на 12 равных треугольников, положи на один треугольник толстый слой крема, а сверху закрой другим. Полей десерт растопленным, чуть остывшим белым шоколадом.
Шоколадный десерт с рисомКоньяк – 1 ст. л., масло сливочное – 40 г, молоко – 300 мл, рис белый длинный – 50 г, сахар – 50 г, сахар ванильный – 3 г, сливки (20 %) – 6 ст. л., сливки взбитые – 10 г, соль – 2 г, шоколад темный – 110 г.
Вскипяти воду в кастрюле, засыпь рис и посоли. Вари рис на медленном огне 15–20 минут. Откинь рис, ополосни и откинь еще раз. Разогрей молоко и сахар в другой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая до тех пор, пока весь сахар не растворится в молоке. Добавь нарезанное кубиками масло и плитки шоколада (100 г). Перемешивай, не убавляя огонь, до тех пор, пока масло и шоколад не растают полностью. Добавь в шоколадную смесь рис. Накрой десерт крышкой и вари на медленном огне, время от времени помешивая, 30 минут (до тех пор, пока смесь не загустеет). Добавь ванильный сахар и коньяк; тщательно перемешай и сними кастрюлю с огня. Охлади десерт до комнатной температуры. Взбей сливки миксером и смешай их с шоколадно-рисовой смесью. Разложи десерт по розеткам, накрой и поставь в холодильник на два часа. Перед подачей на стол укрась взбитыми сливками и шоколадной стружкой (10 г).
Шоко-хлебЧерный хлеб – 250 г, горький шоколад – 100 г (1 плитка), сахар – 1 стакан, 20 %-ный творог – 500 г, лимонный сок —1 ст. л., фруктовое желе или джем – 3 ст. л., ванильный сахар по вкусу.
С хлеба срежь корку и мелко раскроши мякиш. Натри шоколад на крупной терке. В отдельной миске смешай хлебные крошки, тертый шоколад (1 ст. л. оставь для украшения), сахар (2 ст. л.). Отдельно взбей миксером творог с оставшимся сахаром до однородной массы, затем добавь ванильный сахар, лимонный сок и перемешай.
Возьми прозрачную вазочку и выкладывай слоями творожную и хлебно-шоколадную массы. Последний слой должен быть творожным. Приготовленный десерт поставь в холодильник на час. Перед подачей полей десерт фруктовым желе и посыпь шоколадной стружкой.
Десерт «Искушение»Яйцо – 3 шт., сахар – 90 г, черный горький шоколад – 100 г, сливочное масло – 25 г, молоко – 50 г, мука – 40 г, мороженое – 200 г, 1 апельсин.
Взбей яйца с сахаром. Затем растопи шоколад и соедини со сливочным маслом, постепенно вливай полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавь молоко и муку. Перемешивай, пока смесь не станет однородной. Затем вылей массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставь форму в хорошо разогретую духовку и держи в течение пяти минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подавай на стол с мороженым. Перед подачей не забудь сверху украсить десерт ломтиками апельсина.
Суфле «Блэки»Для мусса:
100 г черного горького шоколада, 4 стручка кардамона, 150 мл молока, 150 мл сливок, 4 яйца, 80 г сахарного песка.
Для печенья:
3 яичных белка, 75 г сахарной пудры, 25 г муки, 30 г растопленного сливочного масла, 50 г пудры миндального ореха, 1 ч.л. шоколадной крошки.
Для приготовления суфле молоко и сливки вскипяти в кастрюле со стручками кардамона. Сними с огня и накрой крышкой. Настаивай в течение десяти минут. Шоколад растопи на водяной бане или в микроволновой печи. Яйца взбей с сахарным песком. Процеди молоко и влей во взбитые с сахаром яйца. Добавь шоколад. Смажь сливочным маслом 4 формочки для суфле и разлей тесто. Нагревай в пароварке в течение сорока минут. Остуди и убери в холодильник. Для приготовления печенья взбей яичные белки с сахарной пудрой. Добавь муку, сливочное масло и пудру миндального ореха. Выложи ложкой тесто на противень, посыпь шоколадной крошкой и запекай 7–8 минут при температуре 150°. Вынь из духовки, оберни вокруг скалки и так остуди.
СТЕКЛЯННОЕ СЕРДЦЕ. Рассказы
Колесо фортуны
Дом был выстроен дедом на краю города у большака, недалеко от лимана. Дед мастерил колеса, чинил повозки. Во дворе вечно вкусно пахло стружкой и горячей смолой.
Его сын стал часовщиком. И в жизни у него были уже не колеса – колесики, нежные, как суставы кузнечиков. Часы стрекотали, время шло и превращалось в дорогу, по которой уходили на заработки дети из этого дома. На чердаке хрупкого строения можно было найти много чего интересного: старые игрушки, сломанный ткацкий станок. Но туда хозяйка Софья Алексеевна не поднималась, чтобы не обрушить ветхие потолки. Софья Алексеевна была еще молодой: в светлых волосах седины не видно, а размер белья у нее был тот же, что у дочерей. Старшая, Алла, выиграла грант и уехала в Чепел-Хилл; средняя, Лена, училась в Москве на экономическом; а младшую, Женьку, тоже пора было собирать в университет.
Я снимал комнату у Софьи Алексеевны каждое лето и любил ходить с Женькой на лиман. Выгоревшие Женькины волосы были светлее кожи. Женька плавала как дельфин, знала все камушки и травы окрестностей своего маленького городка. Золотистая струйка песка стекала с ее ладоней на конспекты. «Я хочу в МГУ, как сестра. Буду учить древнегреческий на классическом отделении. Нас поселят в общежитие вместе с Леной».
С Женькиной сестрой я иногда виделся, помогал встретить какое-нибудь ведро абрикосов, которое Софья Алексеевна передавала с проводницами. Потом сидел с Леной в общежитии, пил домашнее вино и вспоминал, как оно бродило в больших бутылях на летней кухне ее мамы. Лена не скучала по морю и, как мне казалось, по маме. Мы вспоминаем о родителях только после какой-то возрастной черты, а третьекурсница Лена была совсем юной.
Зазвонил телефон. Это Алла. На Восточном побережье Америки сейчас утро. Алла вела машину и говорила по мобильнику. Она была ассистентом в одном из лучших университетов США, а теперь решила стать ювелиром. Она всегда отличалась прекрасным художественным вкусом и дивно рисовала. И вот, забросив университет, Алла принялась мастерить браслеты и кольца. Они получались крупными, витиеватыми, телами напоминающими русалок и дельфинов. Обязательно с перламутром – ведь это напоминает о море. Не о большом Атлантическом океане, а о родном, домашнем море. На этом ее ностальгия заканчивалась. Когда заводишь «кусочек американской мечты», трудно вернуться обратно.
Софья давно не видела свое старшее дитя. Во дворе был вырыт колодец, и молодая мама взрослых дочерей думала, что хорошо бы, как Алиса из Страны чудес, прыгнуть в него и пролететь сквозь землю, в Америку, к Алле.
Еще один адрес, по которому я неизменно доставлял ведро абрикосового варенья, перевязанного сверху косынкой, – Кутузовский проспект. Вернее, за мной высылали машину на вокзал, и шофер довозил меня до сталинского исполина с круглыми медальонами по фасаду. В мраморно-гранитных медальонах пышно цвели цветы, изнемогали от спелости яблоки, персики и виноград, тяжело свешивались тучные копны колосьев. Здесь жили постоянные летние квартирантки Софьи Алексеевны – Анна Степановна и ее дочь Вера, уже считавшиеся членами семьи.
