Николай Коротков - С трудом о прошлом, о былом. Очерки о жителях д. Верхние Таволги
• Широк в плечах, да башкой зачах.
• Шла бы наперёд, да никто не берёт.
Немного заготовок
(по рецептом Людмилы и Николая Коротковых)
Сушенные грибы хранить в тряпичных мешках, в подвешенном состоянии, причём опята сушить лучше отдельно от других грибов. Из сушенных грибов помимо икры и супов можно готовить подливы и соусы. Для этого сушенные грибы нужно дополнительно подсушить (для удаления влаги) и измолоть на кофемолке или истолочь в ступе. Даже щепотка порошка из молотых грибов придаёт отличный аромат любого блюда.
Солёная горбуша (кета и другие)Голова и хвост убираются на уху, а среднюю часть не перерезая кожи, разрезать вдоль хребта, посолить крупной солью с добавлением чёрного перца и сахара.
Соединить половины и туго-натуго замотать в кусок ткани, положить под морозильник или в холодное место.
Через сутки размотать и удалить невпитавшуюся соль салфеткой.
На килограммовую рыбу горсть соли и полгорсти сахара, Перец по вкусу.
Паштет из печениПечень (гусиная, говяжья, свиная, куриная) промывается, заливается водой и на большом огне доводится до кипения (для удаления остатков желчи и горького привкуса).
Откинуть на дуршлаг и процедить, снова залить свежей водой, и кипятить до 10-15 минут. Пропустить через мясорубку.
Лук жарить в копчённом свином сале до золотистого цвета и пропустить вместе со шкварками на мясорубке. Чеснок раздавить в чесночнице, добавить сливочного масла и всё тщательно перемешать (можно потолочь).
Соль, чёрный перец (смесь перцев) и чеснок по вкусу.
Разложить в майонезные банки и хранить в холодильнике.
Маринованные грибыГрибы отварить в подсоленной воде минут 20-30, затем откинуть на дуршлаг, промыть.
Отдельно варим маринад: на один литр воды 1,5-2 столовые ложки (с верхом) сахара, 1 столовая ложка (с верхом) соли, 1 лавровый лист, 4 горошины горького перца, 4 горошины душистого перца, 3 штуки гвоздики (не больше!).
В кипящий маринад опустить отваренные заранее грибы и кипятить 15-20 минут, в конце варки добавить 5-6 столовых ложек 9 %-го уксуса, горячими разложить в заранее подготовленные банки, закрыть крышками, остудить и убрать в холодное место.
Маринованная капустаШинкуем 1,5-2 кг капусты, 2 тёртые моркови, 2 крупные луковицы крошим, 2 зубчика чеснока измельчить, всё перемешать и уложить в 3-литровую банку.
Приготовить рассол: на 1 литр 2,5 столовых ложки соли, 3/4 стакана сахара, 100 г 9 %-го уксуса, вскипятить и залить капусту, через 3 дня она будет готова.
Оригинальные огурчикиНа дно литровой банки положить лук кольцами, 2 зубчика чеснока, перец горошком 5 штук, гвоздика 3 штуки, лавровый лист 2 штуки, семя горчицы 1/3 чайной ложки, сверху положить огурцы и залить их холодным рассолом, поставить в емкость с холодной водой довести до кипения,
затем банки закатать и поставить обратно в горячую воду до полного остывания.
Рассол на 0,5 л воды, 4 чайных ложки сахара, 2 чайных ложки соли, 4 столовых ложки 9 %-го уксуса.
Помидоры с листьями морковиНа дно литровой банки кладём зелень моркови (ботву), затем помидоры (слоями с листьями), сверху снова листья, затем заливаем кипятком на 15 минут, воду сливаем.
Заливка: на 1 литр воды 4 столовых ложки сахара,
1 столовая ложка соли, 70 г 9 %-го уксуса, заливаем горячей заливкой и закатываем.
К чаюВоздушный поцелуи• 1 банка сгущенного молока
• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка соды
Всё тщательно перемешать и вылить на сковороду по 4 столовых ложки. Выпекать коржи по 1,5 минуты, получаем 5-6 коржей.
Крем: 0,5 литра сметаны (отстоять 2 часа на дуршлаге в марле), 1 стакан сахара, 2 столовых ложки какао, орехи жаренные 0,5 стакана.
Зебра1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1,5 муки, щепотка соли и соды, всё тщательно перемешать, разделить на 2 части, в одну часть положить 3 чайных ложки какао и поочерёдно столовой ложкой выливать на середину сковороды, выпекать 20 минут, крем по усмотрению.
Список источников и литературы, которыми пользовался автор при написании книги:
1. Личные архивы семьи Корсаковых и жителей деревень Верхние Таволги и Нижние Таволги.
2. Общедоступный электронный банк документов «Подвиг Народа в Великой Отечественной войне 1941 – 1945 гг.», http://www.podvig-naroda.ru
3. Анимица Е. Г. Города Среднего Урала. – Свердловск: Среднеуральское книжное издательство, 1975.
4. Всемирная история. Энциклопедия в 14 томах. – М.: ОЛМА Медиагрупп, 2006.
5. Зырянов П. В. История России. XIX век. – М.: Просвещение, 2001.
6. Корюков А. Очерки о старообрядцах.//Журнал «Урал», 2012, № 9.
7. Легенды Невьянской башни. – Невьянск: НГИАМ, 2007.
8. Матвеев А. К. Географические названия Урала: Топонимический словарь. – Екатеринбург: ИД «Сократ», 2008.
9. Мордовцев Д. Л. За чьи грехи? Великий раскол. – М.: Правда, 1990.
10. Мосин А. Г. Исторические корни уральских фамилий. – Екатеринбург: издательство «Екатеринбург», 2008.
11. Назаров А. Г. Таволожский маршрут. – Екатеринбург, 2008.
12. Назаров А. Г. Народные промыслы Каменного пояса. – Екатеринбург, 2011.
13. Населенные пункты Уральской области. Т.Х. Свердловский округ. – Свердловск, 1928.
14. Орлов A.C. и др. Пособие по истории СССР. – М.: Высшая школа, 1984.
15. Очерк состояния кустарной промышленности в Пермской губернии. – Пермь, 1896.
16. Список населённых мест Свердловского округа. – Свердловск, 1926.
17. Уральское хозяйство в цифрах. 1930. Вып. 2. Промышленность. – Свердловск, 1930.
18. Фирсова O.A. История невьянского старообрядчества. Дипломная работа. – Екатеринбург: Институт развития регионального образования, 1995.
19. Фёдоров Е. Каменный пояс, роман-трилогия.
20. Энциклопедия царей и императоров IX–XX вв. М.: РООССА.
«Они из жизни предыдущей, на память будущим годам…»
Жительница Таволог – вдова Первой мировой войны
Глазырин Константин Павлович, 1885 г.р. (сидит первый слева с гармонью) Фотография 1909 г.
Глазырина (Беспалова) Анна Александровна (справа). Горничная у купцов Первушиных. 1912 г.
Глазырины Константин Павлович и Анна Александровна с внуками (справа – Людмила). 1956 г.
Нина Александровна Владимирская, эвакуированная во время войны из Ленинграда, которой помогли выжить супруги Глазырины. 1964 г.
Старая легендарная и добрая «пожарка». Около неё всегда царило оживление.
Миmрева горка, названная по имени хозяина дома, Короткова Дмитрия Филипповича. Здесь всегда, особенно зимой, собиралось много детей для развлечений.
Начальная школа, Верхние Таволги. 1930 г.
Ученики 3 класса школы в В. Таволгах, 1936 г. В первом ряду шестой слева (с горном) – Трошев Назар, в среднем ряду третий слева – Короткое Галактион.
Первый класс школы д. В. Таволги, февраль 1958 г. Учителя Матвеева Александра Ивановна (слева) и Кислухина Анна Николаевна, крайний справа в первом ряду – Короткое Николай.
Учительницы Кислухина Анна Николаевна (стоит в белом платке) и Матвеева Александра Ивановна всю войну проработали в школе. Начальная школа, Верхние Таволги. Весна 1959 г. 1,2,3 классы.
Ученики и учителя верхнетаволгинской школы. Слева направо – Матвеева А. И., Кислухина А. Н., Захватошина Н. Начало 1960-х годов
Пионерская линейка. Верхнетаволгинская начальная школа, 1961 г.
Футбольная команда «Колос», Нижнетаволгинская восьмилетняя школа. Девятый слева – Короткое Н., май 1965 г.
Мать Короткова Дмитрия Филипповича – Татьяна Тимофеевна (сидит слева) с семьёй. 1915 г.
Короткова (Коновалова) Анна Осиповна
Отец большого семейства (5 сыновей и дочь) Короткое Дмитрий Филиппович, старатель Невьянского прииска. Умер на 47 году жизни в 1934 году. 1906 год
Костоусова (Ваганова) Ефросинья Панфиловна (мать большого семейства Костоусовых) с братом Григорием. 1905 г.
