Эрик Шлоссер - Нация фастфуда
686.-Цит. по: Taylor R. The Beanie Factor // Brandweek, 1997. June 16.
687.-Комитет по безопасному питанию Национальной академии наук недавно обнаружил «мало доказательств или опровержений этого утверждения». Отказ комитета высказываться по этому поводу основан на ненадежной системе отчетности о вызванных пищей заболеваниях в США. В исследовании системы безопасности питания в США и Западной Европе не сравнивались. См.: Ensuring Safe Food. Р. 25.
688.-Цит. по: Swedish Salmonella Control Programmes for Live Animals, Eggs and Meat. National Veterinary Institute, Swedish Board of Agriculture, National Food Administration, 1995. January 16.
689.-В то время примерно 7,5% американской говядины содержало сальмонеллу. Цит. по: Nationwide Federal Plant Raw Ground Beef Microbiological Survey, August 1993–March 1994. United States Deartment of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Science and Technology, Microbiology Division, April 1996.
690.-Беседа со Стивеном Бьёркли.
691.-Цит. по: Ensuring Safe Food. Р. 26.
692.-Цит. по: Ensuring Safe Food. С. 27.
693.-Этот пример бюрократической глупости был описан Кэрол Формен, известным поборником безопасности продовольствия, на выступлении в Конгрессе. Отличные критические замечания по поводу современной системы безопасности продовольствия и предложения о реформах можно найти здесь: Prepared Statement of Carol Tucker Foreman, Director of Food Policy Institute, before the Senate Governmental Affairs Committee, Oversight of Government Management, Restructuring, and the District of Columbia Subcommittee, August 4, 1999.
694.-Этот пример бюрократической глупости был описан Кэрол Формен, известным поборником безопасности продовольствия, на выступлении в Конгрессе. Отличные критические замечания по поводу современной системы безопасности продовольствия и предложения о реформах можно найти здесь: Prepared Statement of Carol Tucker Foreman, Director of Food Policy Institute, before the Senate Governmental Affairs Committee, Oversight of Government Management, Restructuring, and the District of Columbia Subcommittee, August 4, 1999.
695.-Цит. по: Ensuring Safe Food. Р. 87.
696.-Цит. по: Top 100 Share of Restaurant Industry Units by Menu Category // Technomic Top 100, Technomic Information Services, 2000.
697.-В 1996 г. чиновники Федерации экспорта мяса США рекомендовали замедлить скорость поточных линий на американских заводах в дни работы на экспорт с целью улучшить «гигиену» труда. См.: Nunes K. Attitude Adjustment: U.S. Beef and Pork Exporters Need to Develop an ‘Export Mentality’ // Meat & Poultry, March 1996.
698.-См.: OSHA Field Inspection Reference Manual, Section 8 — Chapter IV, C.2.M.
699.-Цит. по: Peritz R. J. R. Competition Policy in America, 1888–1992: History, Rhetoric, Law. New York: Oxford University Press, 1996. P. 15.
700.-См.: Hawk A. Veggie Disparagement: Laws in 13 States Prompt Fears Activists — and Journalists Will Be Stifled // The Quill, September 1998; Collins R. K. L., McMasters P. Veggie Libel Laws Still Out to Muzzle Free Speech // Texas Lawyer, 1998. March 30.
701.-Цит. по: Gibson R. Beef Stakes: How Bill Foley Built a Fast Food Empire on Ailing Also-Rans // Wall Street Journal, 1998. December 2.
702.-Историю об «озеленении» McDonald’s см.: Livesey S. M. McDonald’s and the Environmental Defense Fund: A Case Study of a Green Alliance // Journal of Business Communications, January 1999.
703.-См.: An Incoherent Policy // South China Morning Post, May 15, 1995; Bowman J. Little Relish to Scrap Burger Boxes // South China Morning Post, 1999. October 24.
704.-Об этом решении McDonald’s см.: Kilman S. McDonald’s, Other Fast Food Chains Pull Monsanto’s Bio-Engineered Potato // Wall Street Journal, 2000. April 28; Bernton H. Hostile Market Spells Blight for Biotech Potatoes // Seattle Times, 2000. April 30.
Благодарности
Эта книга изначально задумывалась как статья для Rolling Stone в двух частях. Я благодарен Жану Веннеру, который никогда не просил меня умерить критический пыл в адрес сильных корпораций, готовых судиться по любому поводу. Он дал мне возможность следовать за историей, куда бы она меня ни привела, от торговых центров Колорадо до дорог на задворках Саксонии. В век средоточия СМИ, робости изданий он удивительно старомоден: независимый, открытый редактор и публицист, который поддерживает журналистские расследования. Боб Лав нанял меня для этого задания, всегда поддерживал, пока я писал для журнала. Изначально идея пришла в голову Уиллу Дэну. Он придумал название и основную цель проекта: показать Америку через ее фастфуд. Он потрясающий редактор и друг.
Имон Долэн — другой старомодный, исчезающий типаж: книжный редактор, который действительно редактирует. Он помог мне расширить фронт работ, не утратив основной темы. Он уберег меня от позора — потребовал удаления некоторых материалов, сделал так, чтобы я казался умнее, заставив меня вставить другой материал. Его идеи распространялись на множество областей, которые поначалу кажутся простыми, но открывают глаза на важные явления. Теперь они без преувеличений украшают книгу. Он прочел каждое слово рукописи почти столько же раз, сколько я сам. Благодаря Имону окончательная версия стала гораздо лучше первоначальной. Такой удачи могу только пожелать каждому автору, а все оставшиеся недочеты полностью ложатся на мои плечи.
Сотрудники издательства Лорен Айзенберг и Луис Уософф давали мне мудрые советы, а Эмили Литтл справлялась со всеми трудностями с невероятным шармом и уверенностью.
Эллис Левин предоставил очень ценные юридические и литературные рекомендации. Суарес, Лоуэлл Уэйсс и Майк Гай несколько раз прочли рукопись на разных этапах и сделали очень полезные критические замечания.
Чарльз Уилсон справился с чрезвычайно тяжелым заданием: прочесал текст и исправил все ошибки. Он проделал невероятную работу, за что я безмерно благодарен ему, и ни в коем случае не несет ответственности за неточности в книге. Его ждет блестящее будущее в литературе. Элита Бэрд много часов провела в национальных архивах, пытаясь выискать недавно рассекреченные документы о Хайнце Хабере. Дэвид Мэлли хорошо поработал над проверкой фактов в статье для Rolling Stone. А Шона Райт помогла мне составить список источников.
Фотография Алекса, сына Нэнси Донли, говорит лучше всяких слов, и я благодарен ей за то, что она позволила мне ее использовать. Юджин Ричардс — один из лучших фотографов-документалистов всех времен. Я в вечном долгу перед ним за то, что он разрешил использовать две его фотографии. Без промедления Скайлар Нилсен и Грег Скиннер сняли именно то, что мне было нужно. Роб Бьюкенен нанял небольшой самолет, чтобы с высоты фотографировать кормовые площадки в округе Уэлд. И хотя ни одна из фотографий не включена в книгу, я аплодирую порыву, который толкнул его на это, и благодарю за то, что он разрешил мне использовать одну из его более прозаичных фотографий коров. А Марк Манн выбрал самую красноречивую фотографию.
Среди сотен людей, с которыми я беседовал в процессе создания этой книги, некоторые заслуживают отдельной благодарности за помощь, за взгляд изнутри и за вдохновение.
Дэйл Ласатер, Стив Бёркли, Кенни и Клара Доббинс, Хавьер Рамирес, Дэйв Фимстер и тот фермер, которого я назвал Хэнком, провели много часов за разговорами со мной. Я благодарен за все, что узнал от них.
Я бы никогда не стал журналистом без поддержки Уильяма Уитворта и Каллен Мерфи из Atlantic Monthly. Они повлияли на все, что я пишу. Корби Каммер годами доказывал, что проза может иметь и содержание, и стиль. И Эми Микер постоянно показывала мне, как важны моральный императив и стремление к добру во всем.
Давным-давно мне очень повезло учиться у Джона Макфи. Он высоко поставил планку: выбор серьезной цели, сострадание и преданность делу. И теперь его ученики стараются не опускать ее.
Некоторые друзья годами убеждали меня продолжать писать: Андре Буассье, Эрик Боррер, Крейг Кэнин, Алекс Хендлер, Джордан Кац, Лесси и Джон Уильямс. У меня не хватает слов, чтобы их отблагодарить. Джейн Розенталь помогла мне стать журналистом, заставив меня писать каждый день (и она платила мне за это). Сара Кэбот сыграла решающую роль: помогла мне получить первый заказ. Джон Сибрук поддерживал меня много раз, искал фактчекеров[136], аккуратно читал рукописи и критиковал их. Катрина ван ден Хейвел дала мне толчок для написания документальной книги, всегда вдохновляла и поддерживала меня и была дорогим другом.
Тина Беннет сыграла важную роль в создании этой книги, от начальных идей и до последних страниц. Она — настоящий бриллиант, потрясающий редактор и потрясающий агент.
Пока я писал эту книгу, моя семья поневоле сталкивалась с отрицательной стороной моей работы. Линн и Крейг, Джеймс и Кайл, Эми и Марк, Эндрю, Остин, Хиллари, Дилан, Лина, Билли и Джордж мирились со многим. Мне очень повезло, что они до сих пор соглашаются делить со мной ужин. Мои дети, Мика и Конор, мирились с худшим, и я прошу у них прощения за то, что отказывался купить им по порции «Хэппи мил». Я глубоко признателен Бобу и Лоле за огромное терпение и неизменную поддержку в моем поиске своего пути в писательском деле. Я глубоко благодарен моим родителям, которые дали мне больше любви и поддержки, чем можно измерить. И более всего я благодарен моей жене Шоне. Без нее ни одно из этих слов никогда не было бы написано.
Об авторе
Эрик Шлоссер — американский журналист, специализирующийся на расследованиях. Автор нескольких документальных книг. Работы Шлоссера публиковались в ведущих СМИ: Rolling Stone, Vanity Fair, The New Yorker, The New York Times и The Nation.
