Ятка Денисова - Приданое для дочери. Всё, что ты узнаешь, когда станешь совсем взрослой…
Корица – одна из первых специй, которую ведьмы приручили собственными руками. О дьявольской силе корицы красноречиво говорит и тот факт, что результатом ее поиска по всему миру в XV веке стало попутное открытие Америки.
Гвоздика. На китайском языке эта специя называется «специя куриного языка». Тропическое вечнозеленое дерево, которому «всегда нужно видеть море», чтобы расти. В стародавние времена гвоздика была очень дорогой и поэтому играла важную роль в мировой истории. Например, за право на эксклюзивный гвоздичный бизнес слагали головы и военные песни отважные средневековые парни.
Мускатный орех. За мускатный орех, вернее за монополию на его продажу, тоже велись жесткие битвы. Сначала воевали Индонезия с Китаем, потом Дания с Индонезией. А когда в XVIII веке датчане все же получили право контролировать эту специю, некий пронырливый француз умыкнул ящик с рассадой из-под носа у датских оккупантов и раздал агрономам других стран. С тех пор найти и купить мускат легко и недорого.
Употребление слабых алкогольных напитков не должно быть чрезмерным (про крепкие и говорить нечего). Бокал хорошего вина за воскресным обедом или ужином – вполне разумно и достаточно. Зачем морщиться и пить банальную водку, если есть такая волшебная, ароматная, да еще полезная, вкуснотища?
Главное – подход
О яичнице как о событии!
Допустим, гости подкрались незаметно. Еще полчаса назад в доме творился полнейший одиночный чил-аут: по «Дискавери» взрывали небоскребы, отключенный телефон сиротливо белел в темноте прихожей, а ты упоительно делала вид, что занята чтением «Парфюмера», время от времени проваливаясь в дремотную нирвану… Что может быть актуальней для творческого гения, который шесть дней творил, а на седьмой?…
Вдруг звонок в дверь, и твое сознание оживает. «Это они!» На кухне кошка пролила молоко. На балконе – выставка кружевного белья. На тебе – креативная футболка с лозунгом:
«Я НЕ КРЕСТНАЯ ФЕЯ!» В холодильнике – продуктовое соло. Каждый продукт в первозданном виде: яйца, овощи, варенье…
Ничего не поделаешь. Ты вздыхаешь, встаешь, скрипя диваном, с теплого насиженного места и шлепаешь в пустоту: «Что там за негодяй по ту сторону дверного глазка?» Это Катюха!
Катюха никогда не приходит одна. За ее спортивной спиной, как правило, всегда куча разношерстного позитивного народа: свободные художники и важные бизнесмены, поэты, мающиеся предчувствием близкого апокалипсиса, и настырные сетевики. Единственный гуманоид на вашей памяти, кто легко собирает на своих именинах по 30 человек в однокомнатной квартире, и даже однажды на спор заставил станцевать на столе сальсу одного очень харизматичного работника внутренних органов.
Вот и сейчас в обозрении глазка рядом с Катюхой кто-то шевелится. И даже не просто шевелится. Деликатно, но настойчиво выламывает дверь. «Похоже, боксер, – думаешь ты. – Придется открывать».
Кто бы там ни был, людей надо угощать. Правила российского гостеприимства гласят: «надо набить гостя под завязку, как рождественского поросенка, даже если человек сопротивляется».
Что будешь готовить? Блюдо из варенья в этот раз не пойдет: брутальный мужчина ни за что на свете не станет есть сладости на глазах у девушек. Овощи? Несолидно. (Наверняка «он это не ест, он не козел».) Остается одно, вернее несколько: куриные яйца (перепелиные из-за твоей нерешительности вылупились на прошлой неделе).
Конечно, яичница! Великое блюдо всех времен и народов (после жареной картошки, конечно), которое станет спасением любой классической внезапной вечеринки. А если еще знать хотя бы парочку редких рецептов из той тысячи, которая существует, то без особых усилий прослывешь в богемной среде отменной кулинаркой.
Вообще, тысяча – это, конечно, я немного преувеличила (или преуменьшила). На самом деле, сколько людей, столько рецептов яичниц. Проведи эксперимент. Спроси рядом сидящего: «Как ты делаешь яичницу?» Бери ручку с бумагой и записывай, потому что каждый расскажет свой собственный рецепт.
Я решила упростить задачу и донести до тебя самые трогательные и изысканные рецепты международного блюда для самых неожиданных гостей. Ты сможешь приготовить угощение по этим рецептам «одной левой».
Яичница для симпатичного румына
Ингредиенты: 1 румын, 2 яйца, масло сливочное, половина головки репчатого лука, уксус.
Пока румын на ломаном русском красочно описывает развалины замка Дракулы и руины Жидова под Кымпулунгом, нужно прокипятить воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбить в маленькую тарелку и из нее осторожно вылить их в кипящую воду. Накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и подождать минуты три. Белок должен свернуться, а желток – остаться полужидким. Все это подозрительное нечто нужно шумовкой выложить на блюдо и залить кипящим маслом. Подавать с поджаренным луком онемевшему от восторга румыну. Блюдо его детства, видишь ли…
Яичница-светофор
Ингредиенты: 2–3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 3 помидора (или 3 столовых ложки кетчупа), 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, специи.
Гостю можно доверить чистку лука и давление чеснока (это мужское дело, женщины и так много плачут). На растительном масле поджарить лук, затем тертую морковь, желтые помидоры и зеленый перец. Влить в поджаренные овощи взбитые яйца, тушить на медленном огне с закрытой крышкой. Сверху украсить художественно разодранным в клочья эстрагоном и давленным чесноком.
Яичница для подруги
Если подруга только что вернулась из Италии, и воспоминания еще свежи, как горячая пицца из плавучего миланского ресторана, продли ей удовольствие, по-итальянски.
Ингредиенты: 2 яйца, 40 г сливочного масла, 30 г сливок или молока, 30 г спагетти, 1 помидор, 30 г тертого сыра, соль.
Спагетти сварить в подсоленной воде, нарезать маленькими кусочками, поджарить на масле вместе помидором и тертым сыром. Залить сливками и яйцами, потомить на медленном огне.
Ужин можно и не делить… Подруга и так похудевшая и влюбленная приехала… вся такая в новых сапогах… Пусть поест на ночь.
Яичница гламурная
Когда-то ты приобрела эти свежезамороженные зеленые пеньки, соблазнившись модным словом «спаржа». Домашние над тобой хмуро посмеялись и потребовали на ужин котлет. Поэтому некоторое время эти пеньки провалялись за мороженой черешней в полном забвении, но теперь настал их час!
Ингредиенты: 1 яйцо, 100 г спаржевой фасоли, 50 г муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль.
Вырвать вместе со льдом пакет спаржевой фасоли из морозильника, разморозить и сварить в подсоленной воде. Желтки смешать с петрушкой и добавить взбитые белки. Стручки фасоли связать нитками, обмакнуть в яичную массу, обвалять в муке и жарить в кипящем масле. Отличный гарнир к курице гриль, которую, возможно, принесут предусмотрительные гости. К ниткам подать острый нож.
Яичница с гренками и сыром
О, это старый заслуженный рецепт России. По простоте приготовления и вкусовым качествам он достоин самых высоких народных наград.
Ингредиенты: 2 яйца, 2 ломтика хлеба, 100 мл молока, тертый сыр, соль, перец.
Яйца размешать в миске, посолить, поперчить, искупать там хлеб и выложить его на горячую, смазанную маслом (лучше подсолнечным), сковороду. Поджарить с обеих сторон и украсить свежим укропчиком. Вместо шипучки «Asti Mondoro» предложи гостям молодого, с зернышками тмина и смородиновым листом, прохладного огуречного рассола. Мммммм… шарман!
Кайзеровский омлет
Ингредиенты: 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан муки, полстакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка изюма, 0,5 чайной ложки корицы.
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать, недоверчиво вчитываясь в рецепт. На сковороде растопить масло и вылить на нее всю эту гремучую смесь. Когда низ омлета поджарится, добавить изюм и корицу, перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать шедевр на кусочки. Зажарить так, чтобы хрустел. Посыпать сахарной пудрой и попробовать убедить гостей, что это не десерт.
Омлет греческий
Еще один омлет к чаю.
Ингредиенты: оливковое масло, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 стакан муки, 50 г миндаля, 1 инжир, соль, мускатный орех, корица, сахар по вкусу.
Замесить негустое тесто из молока, муки, яиц, соли и мускатного ореха. Полчаса ходить вокруг стола греческим сиртаки и травить байки про Онассиса, пока настаивается тесто. Под аплодисменты мелко порубить инжир и миндаль, смешать с корицей и осторожно ввести в тесто. Посыпать крупным сахаром и жарить в кипящем оливковом масле.
Яичница с орехами
Ингредиенты: 3 яйца, 3 столовые ложки толченых грецких орехов, 1 лимон или лайм, соль по вкусу.
