Ольга Шамкуть - Профессия официант-бармен. Учебное пособие

П р и г о т о в л е н и е:  коньяк, Кюрасао, мандариновый ликер и сок хорошо взболтать в шейкере с кубиками льда. Затем процедить в предварительно охлажденный бокал и украсить кружочком лимона.

Ингредиенты: вишневый бренди Черри Бренди – 20 мл, мятный ликер Пепперминт (Peppermint Schnapps) – 20 мл, клюквенный сок – 30 мл, лимонная содовая вода – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  влить все компоненты в шейкер со льдом и хорошенько взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 3/10, тоник – 5/10, небольшие кубики льда или колотый лед – 2/10.

П р и г о т о в л е н и е:  все налить в большой стакан для вина, добавить лед.

Это крепко алкогольные коктейли, в состав которых входит или является основным компонентом ром.

Ингредиенты: ром Bacardi – 1 часть, Cola – 3 части, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е:  все смешать.

Легенда. Во времена сухого закона юный Аль Капоне подливал в колу контрабандный ром с Ямайки. Родители и полиция долго этого не замечали, а когда заметили, было уже поздно. С тех пор Bacardi-Cola пьют поздно вечером.

Ингредиенты: ром Капитан Морган, Карт Бланш, Касике или Ронрико легкий – 45 мл, свежий лимонный сок – 15 мл, половина свежего банана (или банановый ликер – 15 мл), сахар – 1 чайная ложка, ледяная стружка, молоко – 45 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  размешать в миксере с чашкой ледяной стружки до загустения. Подавать в охлажденном широком бокале под шампанское. Перед смешиванием добавить 45 мл молока.

Ингредиенты: ром Bacardi – 40 мл, ликер Blue Curacao – 15 мл, ананасовый сок – 55 мл, Sour mix – 25 мл, долька ананаса для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  перемешать все ингредиенты в миксере со льдом и подавать в бокале «Ураган» (140 мл). Украсить долькой ананаса.

Ингредиенты: ямайский ром Майерса (Капитан Морган или Ронрико) – 45 мл, лимонный сок – 10 мл, кленовый сироп – 15 мл, кусочек масла, 4 гвоздички, сахар – 1 большой кусок (столовая ложка меда), лимонная корка – 1 виток, корица – 1 черешок, кипящий сидр.

П р и г о т о в л е н и е:  готовится в посуде для подачи (старомодный бокал, обычная или большая оловянная кружка). Сначала необходимо хорошенько прогреть посуду, сполоснув ее горячей водой. Затем влить ямайский ром Майерса, лимонный сок, сироп и специи. Заполнить посуду кипящим сидром. Сверху положить масло, перемешать.

Ингредиенты: ром Гавана Клаб легкий или Касике – 60 мл, ямайский ром Майерса – 30 мл, абрикосовый бренди – 15 мл, сахарный песок – 1/2 чайной ложки, сок из одного целого зеленого лимона, нектар папайи – 1/2 чайной ложки или сок страстоцвета – 1/2 чайной ложки, сливовый или абрикосовый сок – 1/2 чайной ложки, ром Капитан Морган, Черный ярлык или ямайский ром Майерс – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  сильно взболтать с дробленым льдом все составные части, кроме рома Капитан Морган, Черный ярлык или ямайского рома Майерса. Влить непроцеженный сок в 420-миллилитровый фужер, наполовину заполненный дробленым льдом. Украсить побегом мяты или кусочком ананаса и вишенкой. Сверху долить ром Капитан Морган, Черный ярлык или ямайский ром Майерса, следя за тем, чтобы ром оставался на самой поверхности напитка. Подавать с соломинками.

Ингредиенты: белый ром – 90 мл, сок лайма – 2 чайные ложки, сахарный сироп – 15 мл, лед – 1 стакан.

П р и г о т о в л е н и е:  сок хорошо смешать с сахарным сиропом. Добавить ром и лед. Взбить миксером и сразу же подать.

Легенда. Большим поклонником «Дайкири» был писатель Эрнест Хемингуэй. Именно он прославил этот напиток: существует легенда, что он не садился работать без доброго бокала «Дайкири».

Ингредиенты: бурбон – 30 мл, ром – 30 мл, апельсиновый ликер – 1 капля.

П р и г о т о в л е н и е:  готовить в смесительном стакане. Перемешать и перелить в стакан «тумблер».

Ингредиенты: светлый ром – 40 мл, молоко из кокосового ореха – 60 мл, ананасовый сок – 80 мл, лед, кружочек ананаса – 1/6 часть, вишня – 1 штука для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  смешать все ингредиенты вместе с кубиками льда в шейкере или миксере. В высокий стакан для лонгдринков положить колотый лед и через ситечко влить смесь. На краю стакана укрепить кусочек ананаса, в него воткнуть шпажку с нанизанной вишней. Подавать с соломинкой.

Ингредиенты: ликер ДиСаронно Ориджинале (DiSaronno Originale) – 30 мл, ром Капитан Морган (Captain Morgan) – 30 мл, персиковый ликер (Peach Schnapps) – 20 мл, клюквенный сок – 30 мл, апельсиновый сок – 10 мл, лед, гроздь винограда, вишенка, зонтик, долька лимона для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  все ингредиенты смешать в шейкере со льдом. В подготовленный бокал (украшенный сахарным ободком) положить лед (крупными кусками, желательно гладкими) и заполнить коктейлем, наливая через ситечко, чтобы лед из шейкера не попал в бокал. Быстро украсить и сразу же подавать, пока лед не растаял.

Ингредиенты: виски – 20 мл, ром – 20 мл, ликер Drambuie – 20 мл, ликер Cherry Brandy – 20 мл, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е:  ингредиенты взбить в шейкере. Процедить в бокал для коктейлей. Добавить кубики льда.

Особенность этих напитков – красный цвет и его оттенки. Состав – крепкий напиток и лимонный сок, красный цвет придают сиропы и ликеры красного цвета. Коктейли Дейзи готовят в шейкере и не разбавляют.

Ингредиенты: джин Будлз или Бернетт – 60 мл, лимонный сок – 30 мл, сахарный песок – 1 чайная ложка, содовая вода.

П р и г о т о в л е н и е:  хорошенько перемешать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Сверху долить охлажденной содовой водой.

Ингредиенты: гранатовый сироп – 10 мл, лимонный сок – 10 мл, желтый шартрез – 20 мл, шампанское, клубника, вишня или малина.

П р и г о т о в л е н и е:  гранатовый сироп, лимонный сок и шартрез смешать в шейкере с кубиками льда. Процедить в бокал, долить шампанским и украсить ягодой.

Ингредиенты: ирландское виски Олд Бушмилл – 90 мл, Кюрасо – 1 чайная ложка, сахар – 1/2 чайной ложки, сок от половины лимона.

П р и г о т о в л е н и е:  хорошенько взболтать и перемешать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Сверху долить содовой водой.

Ингредиенты: 1) джин Бернетт или Будлз – 45 мл, лимонный сок – 15 мл, сахарный песок – 1 чайная ложка, содовая вода;

2) джин Бернетт или Будлз – 60 мл, лимонный сок – 60 мл, простой сироп – 20 мл, содовая вода.

П р и г о т о в л е н и е:  хорошенько взболтать с дробленым льдом. Сцедить в высокий бокал. Долить содовой водой.

Ингредиенты: шотландское виски Скотч (Scotch) – 20 мл, сладкий вермут – 20 мл, сухой вермут – 20 мл, бальзам Ангостура (Angostura Bitters) – 10–15 капель, твист из лимона – 1 штука, вишня – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е:  смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан в старинном стиле, добавить лед и украсить фруктами.

Ингредиенты: красный вермут – 50 мл, битер – 50 мл, содовая вода – 100 мл, долька лимона.

П р и г о т о в л е н и е:  в бокал со льдом влить все ингредиенты, размешать палочкой и украсить ломтиком лимона.

Ингредиенты: виски Бурбон (Bourbon) – 20 мл, сухой вермут – 20 мл, вино Дюбонне (Dubonnet) – 1,5 чайной ложки, апельсиновый сок – 1,5 чайной ложки.

П р и г о т о в л е н и е:  влить все компоненты в шейкер со льдом и хорошенько взбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.

Ингредиенты: Гарроне белый – 60 мл, Кампари – 10 мл, сок грейпфрутов – 60 мл, очищенный лесной орех – 1 штука.

П р и г о т о в л е н и е:  все компоненты вместе с кубиками льда смешать в шейкере и процедить в стакан. В коктейль опустить орешек.

Ингредиенты: канадское виски – 15 мл, Амаретто – 15 мл, черносмородиновый ликер – 15 мл, сухой вермут – 15 мл, апельсиновая цедра, вишня.

П р и г о т о в л е н и е:  готовится в смесительном стакане. Перемешать ингредиенты и процедить в бокал для коктейлей. Украсить апельсиновой цедрой и вишенкой.

Похожие книги на "Профессия официант-бармен. Учебное пособие", Ольга Шамкуть читать полностью, без сокращений.

Виктор Барановский -

Ольга Шамкуть - Профессия

Екатерина Румянцева -

Виктор Барановский -

Иван Жуков - Самоучитель