Вадим Чернобров - Справочник сталкера. Азбука выживания
Сухари(технология Ани Мозжориной).
Берем буханку формового черного хлеба (Украинский или Дарницкий, но не Заварной и Бородинский — из них очень жесткие сухари получаются). Обрезаем аккуратно у буханки ВСЕ корки и съедаем их (как самое вкусное). Затем очищенный (как картошечка) мякиш разрезаем вдоль пополам и каждую половинку режем на кусочки (как обычные ломти хлеба, мельчить не надо!) толщиной не более 1 см. Укладываем дольки на решетку и помещаем в приоткрытую духовку, прогретую до 100 — 120 градусов. Часа через два необходимо проверить степень «подгорелости» сухариков — если уже хрустят в руках, то можно вынуть на воздух и досушить на газете в комнате один день. Такие сухарики хорошо укладываются в молочные коробки по 20 — 22 штуки.
Соленые сухарики по типу «Три корочки» изготавливают по схожей технологии. Буханку хлеба от корочек не очищают, а сразу нарезают на мелкие ломтики (сначала как обычные кусочки, а потом эти кусочки режут поперек на много тонких полосочек, предварительно хорошо посолив). Мелкие ломтики хлеба помещают на противень в приоткрытую духовку, разогретую до 110 — 130 градусов. Необходимо послеживать за сохнущими: помешивать и смотреть, чтобы не пригорали. Часа через два-три кучка почти бесплатных вкусных сухариков готова… Один недостаток у этих сухариков — хрупкие они очень. Упаковывать сухари необходимо плотно так чтобы они не пересыпались и не крошились.
Колбаса, сало, копчености. Полукопченую и копченую колбасы в полиэтилен и фольгу не заворачивают, и на порции заранее не режут. Упаковывают в холщевую (ситцевую) тряпочку и периодически проветривают.
Мясо. Хорошо зарекомендовало себя сублимированное мясо. Однако если нет возможности его приобрести, в домашних условиях можно приготовить сушеное мясо самостоятельно. Оно несколько уступает сублимированному по весовым показателям и существенно — по длительности хранения, но заметно вкуснее. Готовится оно по следующей технологии.
Говяжье мясо прокрутить, фарш посолить, обернуть в марлю и подвесить на 4 — 5 часов для отцеживания влаги. Еще лучше положить под гнет. Затем сушить на сковороде (лучше использовать сковороду с противопригарным покрытием), укладывая слоем в 1 — 1,5 см. Постоянно перемешивать! Мясо не должно пригорать. Не давать мясу лежать без перемешивания более 20 — 40 секунд. Образующуюся поначалу на сковороде воду можно сцеживать для ускорения сушки. Сушку на сковороде можно считать законченной, когда на дне совершенно нет следов влаги, а мясо почти перестает шипеть спустя 4 — 5 секунд после очередного помешивания. После этого мясо выкладывается на противень и помещается в духовку. Перемешивать раз в 2 — 4 минуты, добиваясь того, чтобы все мясо стало темноватого коричневого цвета (пригорание недопустимо). Мясо считается хорошо высушенным, когда его вес уменьшится примерно в 3 — 4 раза от первоначального. В условиях летнего похода (Саяны) хранится до 2 — 3 недель.
Пеммикан(рецепт из «Справочника туриста»): в говяжий фарш добавить свиного (в соотношении 10 : 1), посолить, тщательно перемешать, после чего сушить в духовом шкафу при температуре 70 — 80 градусов в течение 12 часов. Другой рецепт приведен Ю. Виноградовым в статье «Прежде всего — надежность» (Ветер странствий.) № 19. М.: Физкультура и спорт, 1984. С. 124): Мясо сушеное — 25%, жир — 25%, овсяные хлопья — 25%, яичный порошок — 9 %, молоко сухое — 16 %,
Иногда сушеное мясо и пеммикан заливают растопленным салом или животным жиром. В сочетании с герметичной упаковкой это увеличивает срок хранения.
Суджук сухой. Смесь говяжьего и свиного мяса, можно баранину и т. д. Если жира мало — добавить. Мясо посолить и выдержать один день для отцеживания воды. На другой день прокрутить. Добавить на каждый килограмм мяса соли — 25 г, селитры — 0,5 г, перца черного — 3 г, перца душистого — 1 г, чабера — 1 г. Перемешать. Выдержать 8 — 10 часов, затем набить этой смесью сухие говяжьи кишки, придать им подковообразную форму и развесить в сухом затененном месте Сушить один месяц, ежедневно утром и вечером прессовать скалкой.
Крупы. Их желательно заранее вымыть и высушить, если неохота делать это в полевых условиях. Гречку неплохо перебрать и слегка поджарить. Для хранения и транспортировки круп, а также других сыпучих продуктов типа сахара или соли идеально подходят полиэтиленовые бутылки из-под минеральной воды.
Топленое масло. Его, как правило, заливают в полиэтиленовые банки с ШИРОКИМ горлом. Подойдут также металлические банки из-под кофе или детского питания.
Картофель. Лучше всего использовать сублимированный или крупку, но можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях.
Способ 1. Картофель очистить, сварить, откинуть на сито. Нарезать кусочками, положить на лист и поставить в теплую духовку, оставив дверцу приоткрытой для выхода пара. Через 10 — 15 минут картофель перевернуть и досушить. Можно сушить и пропущенный через мясорубку вареный картофель, разложив его на листах тонким слоем.
Способ 2. Помыть, почистить, порезать кружками толщиной 3 — 4 мм. Обдать кипятком 3 — 4 мин. После этого сразу охладить, погрузив в холодную воду. Разложить на лист слоем 2 — 3 см и поместить в духовку с температурой ~80 °С. По мере подсыхания шевелить, добиваясь равномерной сушки. Хорошо высушенный картофель почти прозрачный, имеет желтый цвет. Хранить в матерчатом мешке.
Способ 3. Отварить в кожуре почти до готовности. Очистить, прокрутить через мясорубку. Полученную массу сушить в духовом шкафу. После недельного досушивания из 1 кг сырого картофеля получается ~ 300 г сушеного. Идет в супы (варить около 20 мин). Можно даже делать тушеную картошку. Хорошо хранится в простом матерчатом мешке.
Лук сушеный. Пригодны горькие и острые сорта. Очистить, обрезать донце и верхушку. Нарезать кружками толщиной 3 — 4 мм, разобрать на кольца. Разложить на сита и сушить при температуре 65 градусов.
Готовить все блюда, предполагающиеся к употреблению, следует одновременно, иначе процесс готовки и приема пищи будет занимать неоправданно много времени. Именно поэтому число канов в группе должно быть не менее трех (первое, второе, чай). Помимо канов, желательно иметь с собой половник (для раздачи пищи и тумаков), ершик (для чистки упомянутых канов), разделочную доску, консервный нож, костровую рукавицу (для снятия канов с огня). Наличие этих нехитрых предметов существенно облегчает работу дежурной смены.
Приятного аппетита!
СОВЕТЫ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ЛАГЕРЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДОЙКак правило, хорошая вода — в источниках, бьющих на склоне берега реки или водоема. Интенсивное кипячение — наиболее радикальный способ очистки от бактерий прудовой и болотной воды. Если вскипятить воду нельзя (или нет времени), можно частично обеззаразить ее несколькими каплями йода или крупинками марганцовки (вода почти совсем не должна быть окрашена). Существуют также специальные таблетки для обеззараживания некипяченой болотной воды. В походе можно также использовать фильтр-кувшин со сменными кассетами для очистки воды. Такой фильтр снижает содержание токсичных веществ в воде. Набирая воду из заболоченного пруда, не следует просто зачерпывать ее. Лучше вырыть рядом с прудом ямку и подождать несколько минут, пока она заполнится более чистой, фильтрованной через грунт, водой. В период половодья и таяния снегов вода из лесных озерков и ям не требует очистки.
ПРАВИЛА УФОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
«…Однажды я сидел в кругу школьных товарищей на лавочке возле нашего дома. Был теплый летний вечер. Вдруг мы увидели движущийся по небу желто-оранжевый диск размером в половину луны (когда она в зените). Он остановился южнее зенита, а через несколько секунд двинулся на запад, прочертив около трети небосвода, не снижая скорости, сменил направление движения на обратное и вскоре исчез…»
Это наиболее типичное из многих сотен описание наблюдения неопознанных летающих объектов (НЛО). На первый взгляд оно кажется убедительным и исчерпывающим. Но если взглянуть на это сообщение глазами исследователя, то оно в очень малой степени пригодно для какой-либо формы научного анализа, в том числе и статистического. В приведенном описании отсутствуют многие детали, имеющие важное значение. Поэтому, дорогие читатели и наблюдатели, если вам доведется наблюдать что-то странное и необычное на небе, пожалуйста, обратите внимание на следующие подробности.
Прежде всего, укажите по возможности точно число, месяц, год и местное время события. Если место вашего наблюдения находится в маленьком населенном пункте или вы в этот момент оказались в лесу, в горах, в поле, то укажите направление и расстояние до ближайшего крупного поселка или города. Попробуйте начертить схему местности с указанием основных ориентиров и сторон света. Это позволит в будущем определить географические координаты места наблюдения.
