Марина Короткова - Путешествие в историю русского быта
Вера православных людей проявлялась не только в посещении церковной службы, но и в смиренном благочестивом поведении в повседневной жизни, строгом следовании старинным обычаям.
Соблюдение постов составляло неотъемлемую часть жизни православного человека. Пост – это время усиленного обращения к Богу с покаянной молитвой. По церковному уставу во время поста следует воздерживаться от употребления скоромного– пищи животного происхождения (мяса, молочных продуктов, яиц) и иногда рыбы. В те времена никому и в голову не могло прийти нарушить пост.
Познакомимся со старинной русской кухней, в которой четко разделялись постные и скоромные блюда. Помните русскую народную сказку о Колобке? –
Я по коробу скребен,
По сусеку метен,
На сметане мешон
Да в масле пряжен.
Облачение архиерея: 1 – митра; 2 – палица; 3 – панагия; 4 – крест епископа; 5 – архиерейская мантия; 6 – саккос с омофором; 7 – архиерей в облачении
Старинные ножи и вилка
Сулея
Совсем не случайно колобок – небольшой круглый хлеб, испеченный из остатков муки, – стал героем народной сказки. Дело в том, что исстари хлеб был главной пищей русских людей. Перед началом трапезы молились именно о хлебе. Он был на столе и у зажиточного боярина, и у рядового ремесленника, и у крестьянина. Недаром говорили: «Хлеб – всему голова», «Без хлеба нет обеда», «Хлеб на стол, так и стол – престол, а хлеба ни куска, так и везде тоска».
Хлеб пекут из муки. Какая мука – таков и хлеб. Пекли в старину и круглые караваи, и фигурные калачи из хорошей белой муки. Пекли и ситный хлеб, и ржаной.
Все остальные кушанья делили по церковным правилам на мясные и постные. В пост запрещалось есть говядину (говядом в те времена называли крупный рогатый скот), молоко, сыр, сливочное масло, творог. Постными днями в течение всего года считались среда и пятница.
Супы были постными и «богатыми», т. е. мясными. Очень любили в старину похлебки из кваса с овощами. Вот откуда нам известна знаменитая окрошка. Щи и похлебки варили из репы, капусты и свеклы. О популярности этих овощей говорят нам загадки и пословицы: «Репу да горох не сей возле дорог», «Толстовата, форсиста, сорочек надела триста, а нога одна». Из моркови, бобов, гороха, репы, редьки варили и густые каши с постным маслом. Все блюда в старину готовили с большим количеством лука и чеснока.
Старинное русское блюдо «стерлядь с гарниром»
Слов «суп», «бульон» в старину не было: они появились гораздо позже. Все супы в те времена называли ухой, хотя они готовились не из рыбы. Мясо в ухе заправляли перцем, чесноком и мукой. Любили свинину и птицу, которую сами же и выращивали. Мясные супы и блюда обязательно приправляли сметаной – забелой (поскольку она белого цвета). Так и говорили: «Забелить щи».
Любили в старину и рыбу. Рыба была большой–пребольшой и совсем недешевой: лосось, осетрина, стерлядь, сом. Без рыбной икры не обходился ни один стол, даже совсем не праздничный. Ели ее и бедные и богатые. Икра была разной: щучьей, осетровой, паюсной. Из нее пекли пироги – икрянники, ее ели с блинами. А сами блины замешивали на гречневой муке.
Прожить без каши не мог ни один горожанин и крестьянин. Манной каши в старину не было. Каши варили из овсянки, гречки и пшена. Сегодня мы называем кашей только блюда из крупы, а тогда этим словом обозначали вообще все кушанья, сделанные из измельченных продуктов, даже из овощей. Кашу ели каждый день. Помните поговорку «С ним каши не сваришь», т. е. не договоришься? Любое дело начинали с каши: сначала съедали приготовленную в печи разваристую кашу, а потом уже приступали к делу.
Еще любили кисели. В старину говорили: «Киселем брюха не испортишь». Но кисель был непохож на тот, что мы пьем сегодня. Он был гораздо гуще, что–то вроде студня, только из овсянки, с кисловатым вкусом. Ели его с постным маслом. Помните сказку «Гуси–лебеди» и речку с «кисельными берегами»?
Старинные ложки
Старинные вилки
Овощем называли в старину любой фрукт: дыни, яблоки, груши, вишню, малину. Мед ели вместо сахара каждый день. В стекавшую с сот «медовую слезу» клали куски фруктов, а потом ели их как сладости.
Помните, как заканчиваются русские сказки? –
И я там был, мед–пиво пил,
По усам текло, а в рот не попало.
Непременно вместе с медом пили и пиво. Очень любили в старину также взвары (компоты), мазюню (сладкую массу) и пастелы (желе из фруктов). Но самым ценным продуктом была соль. Она служила признаком богатства, поэтому просыпать соль, т. е. разбазарить богатство, стало дурной приметой. В богатом доме хлебали солоно, а если гостя плохо встретили, то говорили, что он ушел, «не солоно хлебавши».
По праздникам на пирах обязательно подавали на стол пироги (да и само это слово произошло от слова «пир»). Любили пироги с мясом, грибами, капустой, морковью, творогом, медом, маком, яблоками. Рыбник – это старинный русский пирог из теста с начинкой из рыбы и капусты. Ели также пироги с репой и изюмом.
В гостях непременно угощали пряником. Были пряники весом в пуд и больше, их везли в подарок на санях. Были и маленькие, размером с ноготок, игральные. Сначала в них играли, а затем ели. Детям больше всего нравились пряники в форме букв – так учили азбуку. Пряники лепили из тертых фруктов с медом и тестом, украшали лепными узорами. Был и «разгонный» пряник, получив кусок такового, гости отправлялись по домам.
Вопросы и задания
1. Как вы думаете, почему церковный звон называли в старину благовестом?
2. Расскажите об устройстве христианского храма.
3. Как одеты священник и дьякон во время богослужения?
4. Назовите священные предметы, которые используются во время богослужения.
5. Как православный человек
в старину выражал свою веру в Бога? Как он это делал во время богослужения в церкви?
6. Объясните, из какого зерна делают хлеб и варят каши. Какие вы знаете русские пословицы о хлебе?
7. Составьте предложения со словами: пост, забела, уха, овощ, взвар, мазюня, пастела, пряник, употребляя их в старинном смысле.
8. Объясните пословицы и поговорки: «Рыба– вода, ягода – трава, а хлеб – всему голова», «Каша – мать наша», «Лук от семи недуг», «Хорош квасок, да бьет в носок», «Горох да репа –
животу не крепа». Сделайте рисунки к этим пословицам. Какие еще пословицы про старинную русскую кухню вам известны?
9. Выберите из списка те кушанья, которые ели горожане в старину: кофе, хлеб, чай, манная каша, пироги, шоколад, гречневая каша, рыба, котлеты, изюм, пряники, пельмени, зефир, пастелы, уха, печенье, сыр, творог, молоко, конфеты.
10. Составьте мясное и постное меню для горожанина, который жил в старину. Скажем, он был боярином.
11. Сделайте рисунок к русской народной прибаутке:
Уж ты серенький коток,
Не ходи ты в погребок
По сметану, по творог.
У нас скоро придет зять,
А сметаны негде взять.
Котишко–мурлышко,
Серый лобишко,
Не лезь в сметану,
Оставь Степану.
12. Отгадайте загадки о русской еде и нарисуйте отгадки.
1. Чиста, да не вода,
Клейка, да не смола,
Бела, да не снег,
Сладка, да не мед,
От рогатого берут
И живулькам дают.
2. В печь несут —
Жидко, горячо,
Из печи несут —
Густо–холодно.
3. Одну меня не едят,
А без меня мало едят.
4. Крепь–город
Да Бел–город,
А в Беле–городе
Воску брат.
5. И комковато,
И ноздревато,
И мягко, и ломко,
А всех милей.
6. Ни шит, ни кроен,
А весь в рубцах,
Без счету одежек,
И все без застежек.
7. Ни окон, ни дверей —
Полна горница людей.
8. Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
С хвостиком, а не мышь.
9. Желтая курица
Под тыном дуется.
Отгадки: кисель, капуста, молоко, огурец, репа, соль, тыква, хлеб, яйцо.
Какие из этих загадок упоминаются в сказках?
13. Как вы думаете, какие пословицы, поговорки и загадки знали в старину, а какие нет?
1. Хлеб да вода – наша мужицкая еда.
2. Хлеб в человеке воин.
3. Хлебушка – калачу дедушка.
4. Скорый едок – спорый работник.
5. Губа не дура, язык не лопатка: знает, что горько, а что сладко.
6. Не красна изба углами, а красна пирогами.
7. Блин – не клин, брюха не расколет.
8. Хоть сахар и сладок, а хлеба не заменит.
9. Пей чай – позабудешь печаль.
10. Сидит дед – во сто шуб одет.
Кто его раздевает,
Тот слезы проливает.
11. Снаружи черна,
Внутри бела,
На всех зла,
А всем мила.
12. Весной одну закопают,
А осенью семью получают.
13. Маленький, горький,
