Н. Агаджанян - Резервы нашего организма
На резервные возможности питания одними растительными продуктами указывают результаты обследования папуасов Новой Гвинеи. Питаются они в основном бататом, богатым углеводами, но очень бедным белками. Количество выводимого из организма папуасов азота в сутки на 2 г превышало количество поступающего в организм с пищей, что соответствует потере 10–15 г белка. Тем не менее обследованные были здоровы и мускулисты. Предполагают, что их кишечная микрофлора фиксировала азот воздуха и способствовала синтезу белка в организме. Однако для окончательных выводов эта мысль нуждается в тщательной экспериментальной проверке.
О том, что организм может длительно обходиться очень малыми количествами белка при употреблении сырой растительной пищи, свидетельствует и личный опыт некоторых «сыроедов», которые называют себя натуристами (от «натуральное», т. е. естественное питание). Один из наших знакомых натуристов преподаватель английского языка
В.Д. Даниэлян вот уже долгие годы питается только сырой растительной пищей. На здоровье он не жалуется, хорошо работает и является к тому же бегуном на марафонскую дистанцию.
Интересно, что, согласно требованиям современной спортивной медицины, бегунам-марафонцам рекомендуется принимать ежедневно с пищей 174–190 г белка. Разумеется, что марафонцу-сыроеду поглотить такое количество белка за один день практически невозможно. Но оказывается, и не нужно. Спортсменам-тяжелоатлетам некоторые современные специалисты в области питания рекомендуют суточную норму потребления белка 120–154 г. А вот феноменальный штангист и борец начала XX в. эстонец Георг Гаккеншмидт по прозвищу Русский лев, который был неоднократным победителем международных спортивных состязаний, ежедневно принимал в лучшем случае одну треть этой нормы белка. Он считал, что «самым простым и естественным питанием для человека были бы свежие сырые продукты».
Двум выдающимся силачам современности — многократному чемпиону мира по тяжелой атлетике В.Алексееву и силовому жонглеру В. Дикулю журналисты как-то задали вопрос: «Как вы питаетесь?» Каково же было их удивление, когда Алексеев ответил: «Мясо ем только по необходимости, порой даже запаха его не переношу. Приучен больше к растительной пище…» А вот Дикуль; «Творога съедаю два килограмма в день, молока выпиваю два—три литра. Сметана, овощи, фрукты. Хлеба и вообще мучного — минимум».
По-видимому, следует прислушаться к мнению тех специалистов, которые считают, что избыток белка, поступающего с пищей, не приводит к белковому нарастанию в тканях. Белок может «сжигаться» в организме и тем самым исключать из «сгорания» жиры, которые откладываются в теле, увеличивая его вес и тем самым давая лишнюю нагрузку сердцу. Установлено, что на переваривание мяса уходит 30,9 % энергии, т. е. в 2,5 раза больше, чем на переваривание жиров, и в 6 раз больше, чем на переваривание углеводов.
На наш взгляд, нельзя полностью игнорировать гипотезу, согласно которой биологическая ценность пищи определяется прежде всего способностью как бы подзаряжать наши клетки биопотенциалами, или, говоря языком современной электрофизиологии, возможностью использовать с ее помощью энергию фосфорных соединений для работы так называемого натрий-калиевого насоса, который обеспечивает проникновение в клетки организма ионов калия И выход из них ионов натрия. Основоположник этой концепции М. Бирхер-Беннер считал, что лучшим аккумулятором такой энергии являются свежие растительные продукты, парное молоко, свежие птичьи яйца. На втором месте стоят хлеб, вареные овощи, пастеризованное молоко, молодой сыр, сливочное масло, вареные яйца, а на третьем — все остальное.
Теория М.Бирхера-Беннера нашла свое развитие в исследованиях болгарского ученого Т.Тодорова. Он считает, что при тепловой обработке пищи, как и при неблагоприятных условиях хранения, распадается часть связей органических соединений, входящих в ее состав. Этот распад будто бы сопровождается освобождением энергии в виде квантов (порций электромагнитной энергии). Если распад связей происходит вне организма, то освобождающаяся при этом энергия для него теряется. И наоборот, потребляя свежую растительную пищу, мы как бы подзаряжаем свой организм электромагнитной энергией. Выделение квантов связывается ученым с переходом электронов атомов живых клеток на более близкую к ядру орбиту.
Приведем еще один интересный пример длительного «натурального» питания. Под нашим наблюдением на протяжении 9 месяцев находился московский натурист 43-летний инженер В.Ю. Николаев. Все это время он по собственной инициативе питался только пророщенным зерном, свежими овощами и фруктами, финиками, медом. Один раз в две-три недели устраивал ореховые дни {принимал по 0,5 кг орехов в день). Из бобовых употреблял только размоченную чечевицу (по стакану 2–3 раза в неделю) В итоге его вес снизился с 75 до 61 кг. Временами отмечалось чувство слабости и тяжести в ногах. Затем натурист исключил из диеты чечевицу, увеличил удельный вес орехов в своем рационе и стал 2 раза в месяц принимать по 300 г свежего творога. После этих коррекций диеты через 15 месяцев его вес вернулся к первоначальному. Слабость и тяжесть в ногах исчезли уже после первых приемов творога, самочувствие и работоспособность стали оптимальными.
Так называемые старовегетарианцы считают, что человек может полностью удовлетворить свои потребности в белках с помощью лишь растительной пищи. Но ведь дело-то не только в количестве, но и в качестве белков. В растительных же продуктах не всегда имеется достаточное количество незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме. Таких аминокислот восемь, причем наиболее важны из них триптофан, метионин и лизин. Соотношение между ними в норме должно быть как 1:3:3. Если ориентироваться только на одни растительные продукты, то для удовлетворения потребности в триптофане человек должен съесть в день примерно 700 г хлеба, потребность в метионине и лизине он сможет удовлетворить в основном за счет гороха, фасоли или сои. Например, для получения достаточного количества лизина индийские биохимики рекомендуют потреблять в пищу злаки или просо с бобовыми в соотношении между ними 4:1.
А вот представители младовегетарианства считают, что, кроме растительной пищи, в рацион должны входить молоко и производные от него, а также яйца и другие так называемые эмбриональные продукты. Нам это представляется гораздо более рациональным.
Впрочем, если быть точным, то надо сразу признать, что строгое вегетарианство невозможно, так как и в этом случае ежедневно до 20–30 % потребляемого человеком белка будет составлять белок животного происхождения. Откуда же он берется в меню строгого вегетарианца? Отмирающие клетки пищеварительного тракта и бактерии кишечника, пищеварительные соки, представляющие собой белковые соединения, — вот источник этого животного белка. Он также усваивается организмом, поступая в кровь для «повторного использования».
Специальные исследования показали, что в организме человека весом 70 кг при хорошо сбалансированной младовегетарианской диете может поддерживаться азотистое равновесие при потреблении всего лишь 12,5 г белка в сутки. Вводимое при этом в организм количество азота было равно количеству азота, выводившегося из организма в виде конечных продуктов обмена. Однако поддерживать такое равновесие удавалось лишь при идеальном соотношении в пище необходимого минимума незаменимых аминокислот. Эти аминокислоты способствуют обратному синтезу белка из заменимых аминокислот. Они же являются в ряде случаев исходным материалом для синтеза гормонов и других биологически активных веществ. Тем самым сберегается часть тканевых белков. Однако при столь низком содержании белка в пище малейшее отклонение от идеального соотношения в ней незаменимых аминокислот приводит к отрицательному азотистому балансу и в конечном итоге к тяжелым, иногда необратимым обменным нарушениям в организме. Поэтому, говоря о преимуществах младовегетарианской пищи, мы всячески предостерегаем читателя от хронического недоедания, к которому иногда призывают любители сенсаций, рекламирующие чудодейственные излечения от тяжелых болезней с помощью фантастических диет.
Если же говорить о принципах идеального питания, то, на наш взгляд, их довольно точно выразил еще древнеримский поэт Овидий:
Полно вам, люди, себя осквернять недозволенной нищей!
Есть у вас хлебные злаки; под тяжестью ноши богатой
Сочных румяных плодов преклоняются ветви деревьев;
Гроздья на лозах висят наливные; коренья и травы
Нежные вкусные зреют в полях, а другие,
Те, что грубее, огонь умягчает к делает слаще;
Чистая влага молочная и благовонные соты
Сладкого меда, что пахнет душистой травой-тимианом,
Не запрещаются вам…
В будущем благодаря достижениям «клеточной инженерии», возможно, удастся выращивать животные белки с незаменимыми аминокислотами прямо в растительных клетках.
