Робин Чаткан - Жизнь кишечника. Борьба за бактерии
2 порции
Ингредиенты
• 2 луковицы фенхеля
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка розмарина, чабреца и базилика в любых пропорциях (по желанию)
Приготовление
Прогрейте духовку до 200 градусов. Удалите стебли фенхеля, затем мелко нарежьте луковицы. Положите в оливковое масло, добавьте соль, перец, травы (по желанию). Выложите фенхель на лист для жарки и прожаривайте в течение 20 минут, переверните, затем готовьте еще 15–20 минут, пока фенхель не станет хрустящим и коричневым.
Жареная спаржа
Очень простое блюдо – вкусный способ дать вашим микробам достаточное количества инулина.
4 порции
Ингредиенты
• 1 пучок спаржи
• 1/2–1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 лимона
Приготовление
Прогрейте духовку до 200 градусов. Соедините спаржу, чеснок, соль, перец и оливковое масло. Встряхните. Разложите смесь в один слой на листе для жарки. Запекайте в течение 12–16 минут, пока она не станет мягкой внутри и хрустящей снаружи. В процессе переверните один раз. Перед подачей сбрызните соком половины лимона.
Чипсы из корнеплодов
Коренеплоды – морковь, пастернак, свекла, ямс, батат, брюква, репа, лук и даже имбирь – в процессе роста впитывают и накапливают большое количество минералов. Когда вы готовите корнеплоды, они, как правило, приобретают замечательный сладковатый вкус, который помогает справиться с тягой к сахару. Подавайте эти чипсы как отдельное блюдо или дополните ими супы и салаты.
Ингредиенты
• Любая смесь корнеплодов: свекла, батат, пастернак, брюква, репа
• Соответствующее смеси количество оливкового масла
• Соль по вкусу
Возможные вариации: добавляйте травы и специи по вкусу (розмарин, петрушку, чеснок, молотый чили, тмин или паприку).
Приготовление
Прогрейте духовку до 200 градусов. Овощи очистите и тонко нарежьте. Вымачивайте их в воде в течение 10 минут (это сделает чипсы хрустящими; свеклу замачивайте отдельно, чтобы другие овощи не порозовели). Подсушите каждый ломтик.
Расстелите 2–3 листа для выпечки, сбрызните оливковым маслом. Затем выложите в один слой овощные ломтики. Смажьте их сверху маслом и посолите. (Возможно, потребуется обжаривать овощные чипсы в несколько приемов.) Поместите листы с чипсами в духовку и запекайте в течение 20–25 минут, один раз переверните. Внимательно следите, чтобы чипсы не подгорели. Самые мелкие чипсы вынимайте в первую очередь, по мере того как они станут подрумяниваться и слегка закручиваться.
Остывая, чипсы будут делаться все более хрустящими. Посыпьте их солью и специями.
Замечание: чипсы особенно вкусны, если есть их сразу.
Еще больше корнеплодов
Вместо того чтобы запекать чипсы, корнеплоды можно нарезать соломкой и обжаривать, как картофель фри. Только используйте для этого батат, пастернак или морковь. Излишки добавьте в какой-нибудь салат.
Супы и бульоны
Яркий вегетарианский суп
Этот богатый клетчаткой суп – отличное овощное блюдо, полностью соответствующее принципам «Долой чистоту». Вы можете наслаждаться им во время обеда наравне с салатами или же в начале ужина. Суп универсален, в него можно добавлять разные овощи в зависимости от сезона.
8–10 порций
Ингредиенты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 3 нарезанных на кусочки стебля сельдерея
• 4 нарезанные моркови
• 2 столовые ложки измельченной свежей зелени (петрушка, орегано, чабрец)
• 4 стакана овощного бульона
• 11/2 стакана отварной белой фасоли
• 3 стакана нарезанных помидоров с соком
• 170 г томатной пасты (желательно из стеклянной, а не металлической банки)
• 6 стаканов нарезанных овощей (брокколи, красный болгарский перец, желтая тыква, кабачки, зеленая фасоль, грибы, цветная капуста и т. д.)
• 1–2 стакана воды (можно заменить бульоном)
• 3 стакана свежих листьев шпината (на последнем этапе готовки)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Хлопья красного перца (по желанию)
Приготовление
Разогрейте оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Слегка обжарьте, пока лук не подрумянится, затем посыпьте зеленью и травами. Добавьте бульон, фасоль, помидоры и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, всыпьте в кастрюлю нарезанные овощи. Залейте водой, чтобы она полностью покрыла их. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 40 минут. Когда все овощи станут достаточно мягкими, снимите кастрюлю с плиты и добавьте листья шпината. Накройте кастрюлю крышкой и дайте шпинату пропитаться соусом. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию посыпьте суп хлопьями красного перца.
Курино-овощной суп для иммунитета
Вы можете приготовить это блюдо на скорую руку. Съешьте тарелку сытного и полезного супа с чесноком, имбирем и куркумой – и вы почувствуете прилив энергии и хорошего настроения. Для более густой консистенции добавьте в него киноа или коричневый рис.
6–8 порций
Ингредиенты
• Примерно 0,5 кг филе из куриной грудки, нарезанного небольшими кусочками
• 2 столовые ложки оливкового или кокосового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежемолотого имбиря
• 11/2 столовой ложки свежемолотой куркумы
• 4 тонко нарезанные моркови
• 2 тонко нарезанных стебля сельдерея
• 1/4 стакана крупно порубленной петрушки
• 1 нарезанный кубиками цукини
• 1 нарезанный кубиками желтый кабачок
• 4 стакана куриного бульона
• 1 стакан фильтрованной воды
• 2 стакана шпината
• 1 лимон
• 1 чайная ложка морской соли (можно больше – по вкусу)
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Хлопья красного перца (по желанию)
Приготовление
Нарежьте куриное филе на маленькие кусочки. Разогрейте оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне, добавьте курицу, лук, чеснок. Обжаривайте в течение 4–5 минут. Добавьте имбирь и куркуму, перемешайте, чтобы специи покрыли кусочки курицы. Готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте цукини, петрушку, кабачки и перемешайте. Долейте бульон и воду. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и бросьте в нее шпинат. Накройте крышкой и дайте шпинату пропитаться соусом. Выжмите лимон в суп. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию посыпьте суп хлопьями красного перца.
Внимание! Чтобы приготовить суп без мяса, вместо курицы возьмите мускатную тыкву, а вместо куриного бульона – овощной.
Суп из поджаренной мускатной тыквы
Это очень простой суп, легкий в приготовлении и с отличным вкусом. Пикантные жареные овощи и травы прекрасно сочетаются друг с другом в питательном крем-супе. Подавайте с жареными тыквенными семечками и хлопьями красного перца для вкуса.
8 порций
Ингредиенты
• 4 стакана очищенной и крупно нарезанной мускатной тыквы
• 2 стакана очищенного и крупно нарезанного батата
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 очищенных и измельченных крупных зубчика чеснока
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка свежего нарезанного шалфея (или 1 чайная ложка молотого)
• 1 столовая ложка измельченного свежего чабреца
• 1 нарезанная крупными кусками луковица
• 2 нарезанные крупными кусками моркови
• 2 нарезанных крупными кусками красных болгарских перца
• 4 стакана овощного бульона (или больше – в зависимости от желаемой консистенции супа)
• 1/2 чайной ложки жареных тыквенных семечек и хлопья красного перца (для украшения)
Приготовление
Прогрейте духовку до 190 градусов. Разложите куски мускатной тыквы и батата на два листа для выпечки, полейте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем, шалфеем, чесноком и чабрецом. Запекайте в течение 30 минут. Выньте из духовки, снова посыпьте специями. Добавьте лук, морковь и болгарский перец. Запекайте в течение 20 минут, пока овощи не станут золотисто-коричневыми. Выньте овощи из духовки и соедините с бульоном. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Варите 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Когда суп немного остынет, измельчите все овощи блендером до однородной консистенции пюре. Если захотите сделать его пожиже, добавьте немного бульона. Добавьте соль и перец – по вкусу. Подавайте в глубоких тарелках, украсьте тыквенными семечками и хлопьями красного перца.
