Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови
Сгущенное молоко. Это просто коровье молоко, из которого удалили воду и добавили сахар. Это сладкий жирный продукт, применяемый в десертах, таких как лаймовый пирог. Меня очаровывает то, что эта форма молока остается свежей – я думаю, вот лучшее слово для этого – около 2 лет! Сгущенное молоко придумал Гейл Борден-младший в 1856 году.
Что в молоке? Рекомендуется родительская осмотрительность
Давайте ближе рассмотрим то, что содержится – наряду с клетками гноя, о которых я упоминала в начале главы, – в наиболее популярных марках молока.
Микробы. Молоко приходится пастеризовать с целью разрушить определенные микроорганизмы. В процессе пастеризации молоко нагревается до температуры 65 °C приблизительно на 30 мин (а по русским стандартам – на час при нагреве до 60 °C, на полчаса – до 70–80 °C. К тому же сейчас есть процессы супернагрева – на 10 сек до больших температур). Это убивает большинство бактерий в молоке, но также разрушает и полезные энзимы и витамины, в нем содержащиеся. Пастеризация разрушает витамин С и йод. Также процесс делает кальций молока нерастворимым.
Дебаты о пастеризованном молоке в противовес сырому не прекращаются. Без сомнения, сырое молоко более питательно, но некоторые эксперты считают, что так вы увеличиваете риск бактериального инфицирования такими организмами, как сальмонелла, листерия и что там еще прокралось от фекальных составляющих, если вы пьете молоко сырым. Но при пастеризации кальций молока становится почти нерастворимым. За что именно молоко считается самым полезным напитком? За кальций? А все популярные коммерческие марки – это пастеризованное молоко. (В некоторых штатах еще разрешают продавать сырое молоко маленьким, принадлежащим одной семье фермам. Такие продукты можно найти главным образом в магазинах здорового питания.)
Так что же на самом деле значит пастеризация молока? По иронии судьбы это может означать более высокий риск ослабленных костей, плохих зубов и инфекций, поскольку пастеризация делает кальций молока относительно нерастворимым. Вы не можете абсорбировать его так же хорошо, как из чистого сырого молока. Дело здесь в том (и фермеры – владельцы небольших аутентичных молочных производств знают это), что сырое молоко содержит питательные вещества, которые могут напитать организм, – вещества, которые укрепляют кости, тогда как пастеризованное молоко в целом мертвое. В действительности многие производители молока пастеризуют его дважды или трижды, чтобы убить все потенциальные микробы. К моменту, когда все микробы сдохли, вы потеряли и всех хороших ребят. Поэтому это «уловка-22», заколдованный круг.
Казеин (или казеиноген). Это основной белок коровьего молока и сыра. Также обнаруживается во множестве соевых продуктов. Казеин в организме превращается в казоморфин, что инициирует высвобождение гистамина. А что делает гистамин? Вспомните об аллергиях, проблемах с синусами носа, возможной астме, аллергиях на продукты и диабете.
Когда люди чихают после еды или если у них закладывает нос после того, как поели блюда и соусы, содержащие молочные продукты, это больше вас не будет удивлять. Многие специалисты в области здравоохранения обнаружили, что для некоторых людей соблюдение безмолочной диеты может разрешить проблему астмы и аллергии. Если хотите избежать казеина, который есть в молочных продуктах, чтобы справиться с диабетом или аллергией, вы должны знать другие его прозвища:
• казеинат кальция;
• казеинат натрия;
• гидролизованный казеинат;
• молочный белок.
Лактоза. Лактоза – это сахар, который обнаруживается в натуральном сыром молоке, а также в некоторых тропических цветах. При рождении у нас много лактазы – энзима, который помогает нам расщеплять лактозу. С возрастом наши запасы лактазы быстро сокращаются. Когда молоко пастеризовано, процесс превращает лактозу в бета-лактозу – сахар, который быстро абсорбируется в кровоток, легче, чем обычная старая добрая лактоза. Эта быстрая абсорбция означает, что ваш ребенок может стать голодным быстрее, поскольку не так насыщен, что может означать прибавку в весе.
Многие взрослые знают, что они не переносят лактозу, что означает, что у них нет энзима (лактазы), который нужен для расщепления лактозы молока. Бактериям у вас в кишечнике приходится размножаться как сумасшедшим, чтобы помочь организму расщепить молоко. Это может привести к разного рода проблемам пищеварения, которые начинаются в интервале от 30 мин до 2 часов после поглощения молочных продуктов (молоко, масло, сыр, йогурт). Эти типы молокопродуктов в действительности имеют более концентрированное количество сахаров и белков молока по сравнению с молоком. Симптомы непереносимости лактозы бывают разной степени тяжести – от жидкого стула, урчания в животе, бульканья, запора, метеоризма, вздутия живота до спазмов и тошноты.
У меня много раз спрашивали, содержит ли безлактозное и обезжиренное молоко казеин. Ответ – да. Тем не менее люди, которые пьют эти продукты в попытке не получить лактозу, все же получают казеин и могут столкнуться с медицинскими проблемами. Лактоза и жировой компонент молока не имеют ничего общего с белковыми компонентами.
Если вы на самом деле планируете придерживаться безмолочной (бесказеиновой) диеты, то обработанные молочные продукты – не ответ. Миндальное, рисовое, конопляное или овсяное молоко – более правильный выбор.
Шокирует, но это правда: казеин также обнаруживается во множестве соевых продуктов. К сожалению, множество людей с аллергией на молоко выбирают безмолочную диету, начинают есть соевый сыр или соевое молоко и не осознают, что получают молочный белок в любом случае и их связанные с потреблением молокопродуктов проблемы остаются. Если вы хотите полностью избежать казеина или если вы веган, начинайте читать то, что написано мелким шрифтом на этикетках, чтобы убедиться, что вы держитесь в стороне от этого белка.
Вы можете сдать анализ крови на чувствительность к молочным продуктам. Анализ проверяет наличие антител к казоморфину. Спросите у своего доктора об этом анализе при следующем визите. Этот анализ следует сдавать между 7 и 8 утра, когда уровень антител наивысший. Иногда этот тест часто дает ложноотрицательные результаты.Молочный список
Если даже вы прикладываете все усилия, чтобы избежать молочных продуктов, тем не менее может статься, что вы ими перекусываете, если только вы не в самом деле бдительны. Посмотрите на эти продукты и составляющие, в которых скрывается молоко:
Карамельный краситель. Чаще всего лактоза (сахар молока) используется, чтобы помочь получить глубокий, насыщенный цвет.
Натуралоза. Это новый подсластитель на рынке, его химическое название – тагатоза. Он производится из сыворотки, а сыворотка – из молока. Этот низкокалорийный подсластитель обнаруживается в продуктах, напитках, сладостях, энергетических батончиках, зубной пасте, ополаскивателе для рта и многих других продуктах.
Консервированный тунец. Многие марки содержат казеин, спрятавшийся под названием гидролизованный казеинат. Читайте этикетку – убедитесь сами.
Куриный бульон. Не спрашивайте меня, почему молоко содержится в курином бульоне, но зачастую оно там есть. В составе консервов или бульонных кубиков оно также обычно имеется.
Вино. Казеин иногда применяется для удаления примесей из вина. Это называется очисткой.
Жвачка. На самом деле прочитайте внимательно этикетку и обнаружите молочные продукты.
Так что же с зерновыми?
Если вы условились избегать молока, встает большой вопрос: а что вы можете использовать взамен?
Я не рекомендую соевое молоко, поскольку так много людей, кажется, имеют аллергию на сою, и, кроме того, соя немного действует как эстроген. Поскольку соя демонстрирует активность как женский гормон – в смысле, что оказывает эстрогенное действие, – это может стать топливом для развития эстроген-управляемого рака, например, опухоли груди или простаты.
Вы можете пить рисовое молоко, если хотите. Продается в магазинах здорового питания и бакалеях. Мне же больше всего нравится миндальное молоко или молоко из лесных орехов.
Другая возможность – кокосовое молоко. Еще вариант – козье молоко. Я думаю, что оно несколько чище коровьего, но в нем тоже содержится немного казеина. Чувствительные к казеину лица должны знать, что белок казеин содержится в молоке любого млекопитающего, хотя последовательность аминокислот различается от вида к виду. Возможно, этим объясняется, почему люди, которые чувствительны к молочным продуктам, зачастую спокойно употребляют козье молоко и козий сыр.
В главе с рецептами у меня есть идея намного вкуснее – делать домашнее молоко из миндаля или конопляных семечек. Вы можете делать такое молоко сами или покупать его в магазинах. Во многих своих рецептах я использую такое здоровое молоко. И уясните: такие виды молока не только не содержат казеин и лактозу, но способствуют здоровью, обеспечивая ваш организм эссенциальными жирными кислотами и минералами. Такое молоко можно употреблять с кофе и в любых рецептах, в которых нужно молоко, даже для выпечки. Смотрите подробнее в главе.
