Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?
Медицина в России и на Западе, вопреки учению Аихары, утверждает, что организм здорового человека наделен способностью весьма успешно поддерживать нужное ему соотношение кислот и щелочей. Введение с пищей кислот или щелочей лишь немного и ненадолго влияет на КОС крови, а затем организм возвращается к нужному ему значению. Это было давно установлено М. И. Певзнером («Основы лечебного питания», 1958). Соответственно для российской и западной научной медицины, в отличие от японской макробиотики, не возникает первостепенной необходимости помогать здоровому организму в поддержании кислотно-щелочного баланса. Научная медицина обращает первостепенное внимание на оптимальное количество и соотношение в рационе белков, жиров и углеводов, витаминов, антиоксидантов и минеральных веществ, на обеспеченность растительными волокнами. Это важно для защиты от наиболее распространенных болезней (сердечно-сосудистых, онкологических и др.). Этот подход мы видим и в Техническом докладе экспертов ВОЗ № 916. Принятые в России рационы содержат примерно 25–30 процентов продуктов, которые по свойствам их золы можно было бы рассматривать как закисляющие (эта оценка в определенной степени зависит от принимаемой методики подсчета).
В общем, следует знать, что рацион, выбранный исключительно по кислотным и щелочным свойствам, может стать неблагоприятным для здоровья, поскольку в нем может не оказаться необходимых организму веществ.
Врачи знают, что защелачивающая и богатая калием растительная пища способствует удалению из организма излишка воды и поэтому полезна, например, при отеках. В лечебном питании при почечнокаменной болезни, мочекислом диатезе, при изнурительных поносах и в ряде других случаев у диетологов, далеких от макробиотики, также возникает необходимость воздействия пищей на КОС. С помощью диеты, например, удаляют из организма вещества, образующие камни в мочевыводящих путях, отложения в суставах мочевой кислоты и т. п. Кислотно-щелочное равновесие имеет огромное значение в клинике критических состояний, при некоторых острых инфекциях, болезнях новорожденных, при ряде наследственных заболеваний. Но все это особые случаи.
На КОС могут влиять не только кислоты и щелочи, но также и обеспеченность организма витаминами. При нехватке витамина B1 и некоторых других возникает риск накопления в крови органических кислот. Дело в том, что глюкоза превращается в организме в молочную и пиро-виноградную кислоты, а для их дальнейшего окисления нужен витамин B1. Прямая связь между нехваткой в пище витаминов B1 и В2 и накоплением кислот в крови была выявлена на примере жителей Эстонии. Исследование показало, что весной, когда витаминов не хватает, накопление кислот в крови у них особенно возрастает. При этом накоплению кислот препятствует потребление молока и картофеля, а потребление сахара и белого хлеба, напротив, этому способствует. Эти данные еще раз показывают важность витаминизации пищи, особенно в конце зимы и весной. Аихара же совершенно не принимает во внимание роль витаминной обеспеченности человека в кислотно-щелочном балансе, учитывая лишь качество золы пищевых продуктов.
Но к сожалению, число его последователей не уменьшается. В Мюнхене мне довелось купить книгу Г. Кнофиуса «Карманный справочник по кислотно-основному балансу». Прочитав ее, наивный читатель может подумать, будто все беды нашего организма обусловлены неверным балансом кислот и щелочей.
Пример примитивного понимания роли кислот и щелочей в организмеУвы, в организме есть множество взаимодействий, и существует много разных причин для появления нарушений, названных в таблице. Об этом знает как аюрведическая медицина, так и медицина Запада. Так что если следовать исключительно рекомендациям японской макробиотики, то можно сильно навредить своему здоровью.
Живая и мертвая водаС макробиотическим подходом к оптимизации питания по кислотам и щелочам тесно связан бум вокруг так называемой живой и мертвой воды, получаемой с помощью установок для электролиза. Абсолютно чистая вода электрический ток не пропускает, но в питьевой воде всегда присутствуют соли, делающие ее проводником электричества. Прохождение в электролизной установке тока через питьевую воду сопровождается накоплением щелочей вблизи катода («живая вода») и кислот вблизи анода («мертвая вода»). Американский инженер и бизнесмен азиатского происхождения Санг Ванг, занимающийся сбытом таких установок, в целях их рекламы написал книгу «Обрати вспять свое старение». Пробивая пути сбыта своей продукции, он выпустил в Майами (США) к началу нашего века пятнадцать тиражей этой книги. Обратить старение вспять предлагалось с помощью щелочной катодной воды. Судя по книге Ванга, электролизные установки для получения щелочной воды появились в Японии еще в начале 50-х годов XX века.
В СССР бум увлечения водой из таких установок пришелся на 80-е годы, именно тогда у нас катодную воду стали называть «живой», а анодную — «мертвой». В начале нового тысячелетия волна интереса к этой воде прокатилась по России вновь, и в связи с этим полезно вспомнить мнение авторитетных химиков, высказанное в 1985 году в журнале «Химия и жизнь». Было отмечено, что состав воды, получаемой в электролизной установке, не стандартен. Он зависит от особенностей используемой воды. Более того, возможно загрязнение получаемой воды материалом электродов. Воздействие анодной и катодной воды на живые организмы обусловлено накоплением при работе установки щелочи вблизи катода и хлора у анода. Именно благодаря хлору анодная вода обладает дезинфицирующими свойствами. Стимуляция катодной водой роста растений обусловлена снижением под ее влиянием кислотности почвы. Авторы статей в «Химии и жизни» справедливо выразили сомнение в том, что «живая» вода чем-то лучше щелочных минеральных вод, а «мертвая», содержащая хлор вода лучше известных антисептических лекарств.
Игнорирование принципиально важных тонкостей устройства нашего организма позволило Санг Вангу «доказать» наивным читателям недоказуемое: легко свести все существующие теории старения к закислению, представить ожирение и инфекционные болезни как результат накопления кислот и рекомендовать всем и каждому пить щелочную воду, получаемую электролизом. Стремясь как-то подкрепить свои аргументы, Санг Ванг весьма эмоционально описал ряд чудесных исцелений с помощью щелочной воды. Одно из них — его собственное излечение от повышенного кровяного давления. Наряду с лекарством, назначенным врачами, Санг Ванг пил катодную воду и выздоровел. Эффект исцеления он приписывает воде, а не лекарству. Казалось бы, за пятьдесят лет использования щелочной воды можно было сопоставить здоровье больших групп населения, потребляющих и не потребляющих щелочную воду, дать статистический анализ ее пользы, показать ее эффективность в предупреждении болезней и замедлении старения, но сведений о таких исследованиях Санг Ванг не приводит. Создается впечатление, что исследований такого рода никто не производил.
Вспомним античную фразу «cui bono?» — «кому выгодно?» и попытаемся ответить на этот вопрос в отношении электролизной воды. Пропаганда ее применения выгодна:
• фирмам, выпускающим электролизеры, для которых важно привлечь новых покупателей и расширить рынки сбыта;
• книгоиздателям, публикующим книги о «живой» и «мертвой» воде и заинтересованным в их сбыте;
• приверженцам макробиотики японского направления, заинтересованным в распространении по странам и континентам своей религии, философии и учения о здоровье.
Если бы «живая» и «мертвая» вода могли решить проблемы здоровья, медицина давно уже приняла бы этот недорогой метод оздоровления.
Питание по кругу жизни. Цветовая диетаВ первом веке до нашей эры китаец Зон Ян разработал концепцию круга жизни из пяти взаимосвязанных элементов (дерево, огонь, земля, металл, вода). Считают, что каждый элемент круга жизни управляет другим элементом — следующим через один за ним. Круг жизни наряду с уже названной концепцией инь — ян стал фундаментальной основой китайского мировоззрения. С элементами этого круга китайская философия и медицина связывают множество особенностей организма человека и нашей пищи.
Проявления элементов круга жизни (по книге Б. Темели)Это лишь неполный перечень проявлений круга жизни, но и он показывает, как толкуется связь между вкусом и цветом пищи и ее воздействием на органы нашего тела.
Имеется немало книг, уверяющих, что выбирать пищу нужно с учетом круга жизни. При этом каждому продукту приписывают связь с определенным элементом круга и со свойствами инь — ян. Научных доказательств пользы таких диет нет. Откроем, например, изданное в Германии «Руководство по питанию на основе пяти элементов» К. Швабе (2006). В нем 275 продуктов соотнесены с кругом жизни, с инь — ян, согревающими и охлаждающими свойствами пищи. Вопреки научным медицинским знаниям к продуктам, усиливающим образование крови, отнесены многие овощи и фрукты, отнюдь не способствующие образованию гемоглобина и эритроцитов: железо из них усваивается слабо, необходимого для кровотворения витамина В12 нет. И таких противоречий с представлениями современной медицины в книге много.
