Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?
Как хорошее средство чистки и защиты от болезней почитается натуропатами зеленый пигмент растений хлорофилл. Но при этом они используют не чистый хлорофилл, а части зеленых растений содержащие множество полезных веществ. Медицина не поддерживает представление натуропатов о превращении в организме человека съеденного хлорофилла в гемоглобин и об участии хлорофилла в снабжении тканей человека кислородом, но и не отрицает пользы при употреблении всякого рода зелени, отмечая обилие в растениях веществ, предупреждающих болезни. Это, например, калий, кальций, пищевые волокна, витамины, глюкозинолаты, каротиноиды, флавоноиды.
В представлениях о защитной роли овощей и фруктов у медицины и натуропатии много общего, хотя медицина все же более конкретна в представлении о том, что и как они «чистят». Овощи и фрукты благодаря содержащимся в них пищевым волокнам помогают удалению из кишечника холестерина, связывают свинец и другие ядовитые вещества. Овощи и фрукты содержат множество полезных веществ, а следовательно, их воздействие на здоровье не сводится к чистке.
Врачи подчеркивают важность повседневного потребления растительных продуктов, богатых пищевыми волокнами (овощи, фрукты, цельнозерновой хлеб, добавляемые в пищу отруби и др.). Весьма полезную группу волокон составляют пектины. Их даже специально рекомендуют есть работникам химических производств. Содержание пектинов в большинстве ягод и плодов составляет обычно десятые доли процента. Наиболее богаты пектинами свекла (1,1 процента), яблоки (0,56–0,77 процента), морковь (около 1 процента), черная смородина (0,84–1,68 процента), сливы (0,61–1,44 процента), абрикосы (0,56–0,77 процента), клюква (0,7 процента). Есть пектины в бахчевых, капусте, баклажанах. Настоящий яблочный мармелад также содержит пектины, а в мармеладе на основе желатина их нет. Привычка некоторых людей срезать и выбрасывать кожуру с яблок и груш приводит к потере пектинов. Пектины помогают удалению из организма холестерина, препятствуют всасыванию из кишечника солей ядовитого для нас свинца и других вредных металлов, а также радиоактивных загрязнений.
Но польза растительной пищи не сводится только к чистке волокнами от ядов. Не менее важны антиоксиданты растительной пищи, защищающие от рака и атеросклероза. Врачи рекомендуют ежедневно съедать не менее 400–500 граммов овощей и фруктов, при этом важно их разнообразие — ведь каждый из них содержит свой набор полезных веществ. В растениях содержатся также фитостерины — полезные вещества с молекулами, похожими на холестерин, но мешающие всасыванию холестерина в кишечнике. Этих веществ много в зерновых продуктах и растительных маслах.
Народная медицина подчас рекомендует чистить организм, длительное время питаясь каким-то одним овощем или фруктом. Врачи, напротив, рекомендуют проводить лишь отдельные разгрузочные дни, когда человек питается ограниченным количеством одного продукта, например арбуза. Но они возражают против недельной чистки фруктами. За такое время организм лишится поступления с пищей многих нужных для здоровья веществ. В качестве примера рассмотрим описанную в книге Н. Шабалиной «Сто современных диет» (2005) яблочную диету, которой рекомендуется следовать в течение шести дней. Послабление в этой диете только одно: в дополнение к 1–2 килограммам яблок допускается «пожевать сухарики». Диета крайне бедна белком (4–8 граммов без учета сухариков), ее калорийность составляет 450–900 ккал в день, опять же без учета сухариков. Недостает в диете и многих других необходимых человеку веществ, например кальция, магния, витаминов В1, В2, РР.
Совет натуропатов «чистить» кровеносные сосуды отваром картофеля вряд ли поможет избавить стенки сосудов от холестериновых бляшек, но в картофельном отваре много калия, а он способствует удалению из организма воды, снижению кровяного давления и устранению отеков. Врачи также предлагают есть пищу с высоким содержанием калия, если необходимо устранить отеки и снизить давление. Другое народное средство для «чистки» сосудов — чай с молоком. Чай обладает мочегонным действием, оно усиливается в сочетании с молоком. Врач тоже может порекомендовать этот напиток при отеках, однако знает, что молоко, добавленное в чай, мешает усвоению полезных флавоноидов, защищающих сосуды от атеросклероза и организм от рака. Поэтому пить чай не просто для удовольствия, а дабы защитить себя флавоноидами от рака и атеросклероза, лучше без молока. Для очищения крови натуропаты рекомендуют в течение двух недель пить крапивный чай и затем через две недели повторить этот курс. От каких «шлаков» при этом чистится кровь, не говорится. Врачи же отмечают, что в крапиве много полезных веществ, она снижает давление крови, однако рекомендуют ее не всем. Беременная женщина при такой «чистке крови» рискует выкидышем, а люди с тромбозами могут пострадать от повышения свертывания крови, ведь в крапиве много витамина К, усиливающего образование тромбов. Так что поосторожнее с «чистками» — они могут нанести вред вашему организму!
Некоторые растения, рекомендуемые для «чисток», могут наряду со своим полезным действием сами загрязнить организм опасными веществами, особенно при длительном применении. Столетиями медицина знала о лечебном действии мать-и-мачехи и окопника лекарственного, используемых для «чисток», но лишь в конце прошлого века Всемирная организация здравоохранения заявила об обнаружении в этих растениях опасных ядов замедленного действия. Врачи предупреждают, что мать-и-мачеха привносит в организм присущие этому растению пирролизидиновые алкалоиды, повреждающие печень и вызывающие рак. Эти же опасные вещества содержатся в окопнике лекарственном, чернокорне, калужнице болотной. Совсем не зря в Австралии врачи вообще запретили использовать мать-и-мачеху, а в Германии в 1990 году принят законодательный акт, ограничивающий лечение больных мать-и-мачехой и окопником лекарственным. В семенах подсолнечника эксперты журнала «Спрос» не раз находили неблагоприятное для организма содержание ядовитого металла кадмия. Он попадает туда из почвы через корни, стебли и корзинку, в которой вызревают семена. А ведь любители натуропатии используют эти части растений для чисток.
Народная медицина рекомендует чистить больные почки отварами можжевельника, петрушкой, соком полыни и другими растениями, но при этом не говорится, что же именно хотят удалить при этих чистках. Чаще всего речь идет о мочегонном или антибактериальном воздействии растений. Так, отвар листьев толокнянки содержит гидрохинон, убивающий бактерии. Вещества, содержащиеся в клюкве, препятствуют прикреплению бактерий к стенкам мочевыводящих путей. Чистят натуропаты и почки от камней, но тут есть одно «но». Врачи в зависимости от того, из чего состоят эти камни, подбирают диеты, либо закисляющие, либо защелачивающие мочу. Камни из солей мочевой кислоты лучше удаляются со щелочной мочой, но такая моча способствует выпадению фосфатов и карбонатов. Советы по «чисткам» почек, даваемые натуропатами, не вдаются в эти тонкости.
Для чисток печени используют артишоки, облепиху, оливковое масло. Эти продукты действительно обладают желчегонным действием, но врачи предупреждают: интенсивное сокращение под их влиянием желчного пузыря может загнать имеющиеся в нем камни в желчный проток, вызвать воспаление и привести человека на стол хирурга. Кстати, камни, выходящие с калом при «чистке» печени оливковым маслом и соком лимона, происходят не из желчного пузыря, они образованы материалом, выпадающим при этой «чистке» в кишечнике.
Многие знают, что пересоленный суп можно улучшить, опустив в него мешочек с вареным несоленым рисом. Лишняя соль действительно переходит в рис. Утверждают, что подобно пересоленному супу и наш организм можно чистить от солевых отложений потребляя отваренный рис, но ведь в суставах откладывается совсем не та соль, которой солят суп. Это вообще не солевые отложения, а краевые костные разрастания.
Знаток индийских практик Б. В. Мартынов в книге «Очищение по йоге и аюрведе» (2006) призывает к осмотрительности и умеренности в проведении чисток. Он с юмором вспоминает книгу о Швейке, которого лечили хиной, промываниями желудка, клизмами и укутыванием в мокрую простыню. Использование горьких продуктов, промывание желудка, клизмы и водные процедуры — все это методы из арсенала аюрведы, но, доведенные до абсурда, они превращаются в издевательство. Б. В. Мартынов не без оснований предупреждает также об опасности возникновения неврозов на почве необоснованных страхов о загрязненности своего организма.
Как натуропатия, так и современная медицина опираются в своих советах на одни и те же биологические основы организма человека. Не удивительно, что ряд советов натуропатов о «чистках» совпадает с рекомендациями медицины. Это касается главным образом пользы растительной пищи: овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов — для предупреждения болезней, с той только разницей, что медицина не использует понятие «чистки». В понимании же причин и механизмов развития болезней и в методах их лечения медицина далеко ушла от представлений о «зашлакованности». Так что полезно прислушиваться именно к советам врачей. Чистка, принесшая пользу какому-то одному человеку, может оказаться бесполезной или вредной другому, страдающему, казалось бы, точно такой же болезнью.
