Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Шашлычки из баранины.
4 порции. На 1 порцию: 5 грамм УВД и 120 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
450 грамм баранины, порезанной небольшими кубиками
-
96,0
Соль и перец по вкусу
-
-
115 грамм жёлтого лука, порезанного небольшими кусочками
9,6
1,2
115 грамм зелёного болгарского перца, порезанного небольшими кусочками
7,2
1,0
8 целых грибов
3,2
1,4
Растительное масло, для обмазывания
-
-
Нагрейте гриль или печь. Приправьте мясо солью и перцем. На шампуры нанижите баранину, лук, зелёный перец и грибы, чередуя. Слегка сбрызните растительным маслом и жарьте до готовности. (ТО)
Скалопини из телятины.
1 порция. На 1 порцию: 7 грамм УВД и 192 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
170 телячьих котлет для скалопини
-
36,0
Соль и перец по вкусу
-
-
2 столовых ложки соевой муки
9,6
1,2
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
1 чайная ложка порезанного лука-шалот
0,85
0,15
3 столовых ложки белого вина
1,8
-
3 столовых ложки воды
-
-
1 столовая ложка порезанной петрушки
0,6
0,03
Приправьте телятину солью и перцем и обваляйте в соевой муке. Нагрейте сковороду и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Поджарьте телятину с обеих сторон до золотистой корочки. Выньте из сковороды и отставьте в сторону, держите тёплым. Добавьте лук в сковороду и поджарьте. Снимите сковороду с огня, добавьте белого вина, отскребите со дна сковороды все остатки, добавьте воды и на медленном огне готовьте, пока количество соуса немного не уменьшится. Добавьте петрушку и 1 столовую ложку сливочного масла. На тарелку положите мясо и полейте соусом. (ТО)
Свинина.
Свиные отбивные с соусом из хрена.
2 порции. На 1 порцию: 3 грамм УВД и 105 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
4 столовых ложки тёртого хрена
1,6
1,8
1/4; чашки яблочного уксуса
-
-
1/4; чашки воды
-
-
1/2; чашки сметаны
4,0
3,2
1 яичный желток
0,3
2,8
Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)
-
-
Соль и перец по вкусу
-
-
2 маленьких отбивных, каждая примерно по 115 грамм с костью
-
36,0
Замочите хрен в уксусе и воде на 15 минут или больше. В верхней части пароварки смешайте сметану, яичный желток, стевию, соль и перец. Помешивать над горячей водой (не в ней) до загустевания и растворения мелких частиц (?). Слейте хрен через сито, надавив, чтобы убрать лишнюю жидкость, и добавьте его в соус. Накройте соус и держите его тёплым. Отбивные посыпьте солью и перцем. Поджарьте до готовности и подавайте с тёплым соусом. (ТО)
Жареная свинина с кисло-сладкой капустой.
1 порция. На 1 порцию: 5,8 грамм УВД и 120 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2; чашки порезанной красной капусты
2,1
0,5
1/2; чашки порезанной белой капусты
1,9
0,5
1/4; чашки ростков фасоли
0,6
0,7
Щепотка тмина
-
-
1 столовая ложка яблочного уксуса
-
-
Стевия в виде порошка для вкуса (по желанию)
-
-
1 столовая ложка растительного масла
-
-
115 грамм свиной вырезки. Нарезанной тонкими полосками
-
24,0
2 столовых ложки сухого белого вина
1,2
-
В большом сотейнике или кастрюле среднего размера смешайте красную и белую капусту с 2 столовыми ложками воды. Готовить на среднем огне до тех пор, пока капуста не размягчится. Добавить ростки фасоли, тмин, уксус и стевию по вкусу. Посолить и поперчить. Готовить на медленном огне 3-5 минут, или же пока овощи не станут мягкими. Накрыть крышкой и держать в тёплом виде. В другой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Посолите и поперчите свинину. Положите в масло и поджаривайте, постоянно переворачивая во избежание подгорания. Когда свинина будет почти готова (через 2-3 минуты), добавьте белого вина и готовьте ещё в течение минуты или около того, чтобы дать выкипеть алкоголю. Подавать с капустой. (ТО)
Морепродукты.
Бутерброд с тунцом.
1 порция. На 1 порцию: 8 грамм УВД и 230 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 банка тунца (170 грамм)
-
54,0
2 столовых ложки майонеза
-
-
Чёрный перец по вкусу
-
-
2 хрустящих хлебца с отрубями
6,0
2,0
60 грамм сыра ломтиками
2,0
12,0
Смешайте тунец с майонезом и перцем, намажьте получившейся смесью хлебцы и накройте их ломтиками сыра. Разогрейте в духовом шкафу или микроволновой печи до тех пор, пока не расплавится сыр. (ТО)
Салат с лососем.
3 порции. На 1 порцию: 1,8 грамм УВД и 125 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 банка консервированного лосося (370 грамм)
-
117,0
1 стебель сельдерея, порезанного
1,5
0,3
1/4; чашки порезанного лука
1,8
0,25
1 чайная ложка порезанной петрушки
-
-
1/4; порезанных стрелок маринованного чеснока(?)
1,0
-
Лимонный перец по вкусу
-
-
2-3 столовых ложки майонеза
-
-
1 столовая ложка горчицы
-
-
1/2; чайной ложки порезанного зелёного лука
-
-
Соль и перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты в большой посуде. Подавать холодным. (ТО)
Фаршированные авокадо с крабовым мясом.
2 порции. На 1 порцию: 7,2 грамм УВД и 105 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
170 грамм крабового мяса[132]
-
54,0
1 столовая ложка с горкой майонеза
-
-
1 чайная ложка оливкового масла
-
-
1 столовая ложка яблочного уксуса
-
-
1/2; чайной ложки маковых зёрен
-
-
1/3 чайной ложки красного перца
0,6
-
1/4; чайной ложки соли
-
-
1 стебель сельдерея, порезанный на дольки
