Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку
Отдельно остановимся на рафинированных маслах. Сегодня полки магазинов ломятся от них, а в глазах пестрит от названий. Они считаются очищенными, и на них отлично готовить. Но откуда они берутся, как их очищают и почему тогда они дешевле? Все просто — при его изготовлении сначала идет холодный отжим, который дает качественное хорошее масло, а потом его «отжимают» от вкуса и витаминов. Получаем рафинированное «полезное» масло. Без запаха и пены.
Единственная рекомендация для тебя в этом вопросе — используй нерафинированное масло холодного отжима. Кроме самого жира оно содержит ряд витаминов и ферментов, без которых оно тебе в принципе не нужно.
1.3. УГЛЕВОДЫ
Все в мире конечно. Наша Вселенная существовала не всегда. Что было до нее? Как развивались события после Большого Взрыва? Казалось бы, наука должна найти точный ответ, но такого никогда не произойдет. Мы просто физиологически не сможем понять суть вещей. Точно так же бабочка-однодневка не сможет понять, что такое ночь. Для нас это не трагедия, мы придумали для себя религии и спокойно в этом мире живем. Макрокосмос — сам по себе, Микрокосмос — тоже, а мы, Барионный Мир, в золотой серединке. Причем в нашем мире Флоры и Фауны тоже имеются большие и малые величины.
Миллиарды лет жизни на Земле не было никакой. Была пустынная суша, которую обжигали солнечные лучи. Потом появилась вода, в которой ничего не водилось. Атмосфера состояла в основном из углерода. Планета постепенно остывала — на 100 градусов за каждые миллиард лет. В какой-то момент, то ли в результате молнии, то ли после извержения вулкана углерод соединился с водой, и возникло первое органическое вещество. Может подобные новообразования происходили регулярно и регулярно разрушались — для нас это неважно. Главное — так возник простейший устойчивый углевод. Это было то самое яйцо, из которого выросла курица жизни.
Прошли сотни миллионов лет, множество эпох сменяли одна другую. На планете происходили глобальные катастрофы, но жизнь не прекращалась. Природа, гениальнейший из конструкторов, взяла за основу первый кирпичик-углевод и сотворила множество разных форм, видов жизни. Первое ее изобретение — фотосинтез — работает до сих пор. В растениях из воды и двуокиси углерода при помощи солнечного света синтезируются молекулы углеводов. Животные и человек сами синтезировать их не могут, при единственном исключении: молоко, в котором находится лактоза, она же — молочный сахар. Мы употребляем углеводы с пищей. Больше всего их находится в хлебобулочных и макаронных изделиях, крупах, картофеле, овощах, плодах и ягодах. Небольшая часть углеводов к нам поступает из мяса животных.
Углеводы являются непосредственным носителем энергии для живых существ. В организмах растений они сохраняются в форме крахмала, а в животных — в виде гликогена, который откладывается в мышцах и печени. Углеводы обеспечивают энергией все без исключения клетки организма, а еще они входят в состав клеточных мембран и принимают участие в защитных реакциях организма.
У углеводов имеется второе имя — сахариды. Сахариды подразделяются по способностям к распаду на части. Простые — это моносахариды и дисахариды — синтезируются в растениях и в процессе употребления легко превращаются в сложные. Сложные — это полисахариды и олигосахариды — плохо растворяются, а некоторые, такие как целлюлоза, практически не усваиваются. Но сложные могут разлагаться на простые.
Углеводы являются одним из основных источников энергии в клетках организма. А нервная система и головной мозг питаются исключительно углеводами. Все происходит так: попавший в организм углевод расщепляется до глюкозы, и инсулин доставляет ее на место требования. Если имеются вакантные емкости в местах хранения гликогена, то невостребованная в сей момент глюкоза затаривается в эти емкости. Излишки глюкозы инсулин превращает в жир на твоей пояснице.
Углевод обладает рядом важнейших функций. Рассмотрим их в алфавитном порядке.
Защитная. Колючки и шипы создаются из клеточных стенок мертвых клеток растения.
Опорная. Костям, хрящам, сухожилиям и коже тела придается крепость.
Питательная. Синтез сложных углеводов, жирных кислот и аминокислот возможен только при участии простых углеводов.
Пластическая. Непосредственное участие в строительстве ДНК, РНК и других информационных кислот. В виде гликогена углеводы хранятся в мышцах — до 2 % от всего объема, а в печени их содержится вообще до 23 % от общего объема органа.
Регуляционная. Одна из обязанностей — поддержка водно-солевого баланса.
Рецепторная. В состав части клеточных рецепторов обязательно входят некоторые сложные олигосахариды.
Строительная или структурная. Углеводы в компании с белками и жирами созидают различные клеточные структуры, в том числе мембраны.
Транспортная. В транспортировке продуктов обмена веществ организма углеводы принимают активное участие.
Энергетическая. При расщеплении одного грамма глюкозы получается 4,1 ккал энергии и 0,4 грамма воды. Энергия идет на поддержания температуры тела, а вода используется в химических реакциях. Выделенный во время расщепления углекислый газ СО2 удаляется из организма в процессе дыхания.
Углеводы обеспечивают оптимальный уровень концентрации глюкозы в крови. Они препятствуют проникновению бактерий сквозь клеточную мембрану и предотвращают свертывание крови в сосудах.
Но этим функции углеводов не исчерпываются, их гораздо больше.
Все в жизни раскладывается на составляющие компоненты вплоть до самых элементарных. Углеводы тоже. Они состоят из сахаридов. Простые, они же быстрые углеводы, состоящие из одного сахарида, называются моносахаридами, а из двух — дисахаридами. Углеводы, состоящие из трех и более моносахаридов, называются полисахаридами.
Простые углеводы делятся на две группы:
Моносахариды — это глюкоза, галактоза, фруктоза. А к дисахаридам относятся мальтоза, лактоза и сахароза.
Глюкоза состоит из одной молекулы глюкозы, фруктоза — из одной молекулы фруктозы, галактоза — из одной молекулы галактозы. Сахароза (столовый сахар) состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. В мальтозу (солодовый сахар) входят две молекулы глюкозы, а в лактозу (молочный сахар) — молекула галактозы и молекула глюкозы.
Примечательная особенность простых углеводов — это их быстрое усвоение организмом. Попав в организм, они довольно быстро расщепляются до глюкозы, которая тут же отправляется в кровь. Таким образом, глюкоза наполняет ткани и органы энергией, которая там примерно через полчаса сгорает.
Привычный твоему глазу сахар на столе — это сахароза. Ее получают в основном из свеклы и сахарного тростника. О сахаре мы поговорим отдельно. Глюкоза находится в меде, фруктах и овощах. Фруктоза — в меде и фруктах. Лактоза имеется исключительно в молочном сахаре, а мальтоза — в проращенных зернах.
Главная особенность простых углеводов в том, что переваривать их не нужно. Они поступают в кровь сразу же. С одной стороны это хорошо — голод утоляется практически сразу. Но плохо то, что он быстро возвращается и кушать хочется снова. В таких условиях очень сложно контролировать аппетит и количество съеденной пищи. К тому же нам чаще всего нравится сладкое. А для обработки большего количества глюкозы требуется больше инсулина. Инсулин…с ним надо иметь ушки на макушке, но о нем у нас будет отдельный разговор.
Инсулин вырабатывает поджелудочная железа. Сахар расщепляется еще во рту на глюкозу и фруктозу. Глюкозу тут же подхватывает инсулин и тащит по клеткам. А вот для усвоения фруктозы инсулин не нужен, она перерабатывается в печени. Природные сахара овощей и фруктов намного полезнее чистой сахарозы, потому что не вызывают всплеска выработки инсулина. Процесс изымания глюкозы из них растягивается по времени и именно по этой причине аврального потрясения в «среде» инсулина не происходит.
В некоторых овощах и фруктах глюкозы довольно много, например в моркови, апельсинах, ягодах, мандаринах, винограде. Как ты уже знаешь, не вся она сгорает, или превращается в жир. В отличие от фруктозы глюкоза является универсальным источником энергии. Природа предусмотрела форс-мажорные обстоятельства и в виде гликогена она хранится в печени и мышцах. Причем не обязательно для подпитки, допустим мизинца или пятки — головной мозг и печень без глюкозы работать вообще не смогут! При не поступлении глюкозы в организм в ход идут запасы гликогена.
Уровень содержания глюкозы в крови должен быть стабильным. Уменьшение или повышение ее концентрации является заболеванием. Болезнь века — сахарный диабет — главный признак твоего раздолбайства.
Вот процентное содержание глюкозы в некоторых фруктах и овощах: виноград — 7,8 %, черешня, вишня — 5,5 %, малина — 3,9 %, земляника — 2,7 %, слива — 2,5 %, арбуз — 2,4 %, белокочанная капуста — 2,6 %, тыква — 2,6 %, морковь — 2,5 %. А в пчелином меде ее целых 37 %.
