Марк Жолондз - Лишний вес. Новая диетология
Воспользуемся материалом статьи из «Медикл трибюн», Чикаго («За рубежом», № 29, 1987): «По данным статистики, 34 миллиона американцев имеют вес тела выше нормы. 12,4 миллиона из них страдают ожирением. Отсюда ясна актуальность проблемы похудения в США.
Однако желающие похудеть ни в коем случае не должны торопиться. Они должны ставить своей целью не быстро «сбросить» вес, а худеть постепенно, в течение длительного времени. Рекомендуется руководствоваться научными нормами питания, а не желанием пациента похудеть как можно быстрее. Главная цель – уменьшить отложения жира при сохранении запасов белка (здесь очевидная неточность, запасов белка в организме нет, под сохранением запасов белка здесь понимается сохранение белка мышц, лимфоцитов и других белоксодержащих элементов организма – М.Ж.); а люди очень сильно различаются по способности запасать (сохранять в тканях – М.Ж.) белок, находясь на низкокалорийной диете».
Наш комментарий: в данном случае имеет место стремление предотвратить использование организмом собственного белка в качестве питательного сырья вместо глюкозы, которой не хватает в низкокалорийном рационе. Диета в этом случае должна быть достаточно углеводной.
Цитируем далее: «В общей потере веса 75 процентов должно приходиться на жир. Это эквивалентно 3065 калориям на каждый фунт (454 грамма). При ежедневном дефиците около 2000 калорий, чтобы потерять фунт веса, требуется 1,6 дня. При ежедневном уменьшении веса на 0,5 фунта вся дополнительная потеря приходится на ткань без жира. Когда потеря последней составляет более четверти общего уменьшения массы, то это ведет к усталости, выпадению волос, изменениям кожи и депрессии. Кроме того, в этом случае избыточный вес быстро восстанавливается при переходе на нормальную диету».
Это сообщение «Медикл трибюн» фактически означает, что ежедневный дефицит рациона для худеющих хотя и не должен быть чрезмерно большим, но и, в то же время, не должен быть меньше 2000 ккал. При этом потеря в весе будет составлять примерно 210 г жира (75%) и 70 г ткани без жира (25%) в сутки.
Уточнение американских исследователей справедливо: к полученным выше данным о расчетном уменьшении жира в режиме похудения (они составляют 75% снижения веса) следует добавлять 1/3 за счет ткани без жира (25% снижения веса).
очевидно, что американские исследователи принимают за норму суточного рациона 2500 ккал, так как в этом случае ежедневный дефицит рациона в 2000 ккал приводит к потере жира именно в 210 г в сутки в режиме похудения: 2500 – 500 = 2000 ккал, что соответствует 210 г жира.
Выступая против быстрого «сбрасывания» веса, американские исследователи в действительности пошли на «рекордное» снижение суточной калорийности рациона с 2500 до 500 ккал (дефицит суточного рациона 2000 ккал).
Если же учесть исходное обычное превышение рациона в 800 ккал, то фактическое снижение «достигнутой» полным человеком калорийности суточного рациона может составлять 2800 ккал при лечебном суточном рационе 500 ккал. Вот вам и американские призывы не торопиться «сбрасывать» вес – из 3300 ккал в режиме ожирения только 500 ккал в день в режиме худения! Сравните их с призывом российского академика М. Самсонова к лечебному рациону в 1800 и даже 2000 ккал вместо американских 500 ккал в сутки и впечатлитесь разницей в американских и российских темпах худения. Но необходимо прислушаться к американскому предупреждению: уменьшение рациона только на 500 ккал в день дает снижение веса только за счет ткани без жира, которое протекает болезненно и быстро восстанавливается при переходе на нормальное питание по окончании худения.
Все эти подсчеты приводят к простому и удивительно ясному выводу: нужно очень хорошо подумать, стоит ли допускать переедание. Килограммы жира набираются незаметно и очень легко, но вот избавляться от излишнего жира придется по 195 г в сутки (плюс 65 г снижения веса в сутки за счет ткани без жира) ценой непростого перехода на рацион в 700 ккал! А в режиме ожирения рацион составлял 2500 ккал плюс индивидуальное переедание. Это переедание, равное, скажем, только 100 г шоколада в день (не менее 400 ккал), заставит переходить с 2900 ккал на 700 ккал при избавлении от необдуманно приобретенной лишней массы тела.
Глава 3. Реклама совестливая, просто реклама, реклама бессовестная и реклама Демиса Русоса
В 1994 году Мэлор Стуруа опубликовал в «Известиях» (21 мая 1994 г .) корреспонденцию из США «Осторожно: маргарин!»
Вводная часть статьи знакомит нас с тремя градациями рекламного вранья: совестливого вранья, просто вранья и вранья бессовестного. В качестве примера использована реклама маргарина. Вранье совестливое: «Наш маргарин почти как масло». Простое вранье: «Наш маргарин как масло». Вранье бессовестное: «Наш маргарин лучше масла». Заметьте, о правдивой рекламе речь вообще не идет. Ну а правдивая реклама звучал бы так: «Всякий маргарин вреден для здоровья».
Но вот «Санкт-Петербургские ведомости» 15 июля 1995 года познакомили своих читателей с рекламой Демиса Русоса, перед которой реклама бессовестная выглядит этакой невинной шалостью.
Известный своим ожирением и эстрадными выступлениями певец Демис Русос и диетолог Вероника Скавинская рекламируют свою книгу о похудении. Читателям выдаются рекламные «гарантии» похудения. Пример – сам Демис Русос. Он начинал худеть, имея излишний вес в 53 кг .
Демис Русос «гарантирует» каждому снижение веса по 2,5 кг за неделю (по 360 г в день). Для «гиганта» Русоса это правдивые цифры избавления от ожирения. Но они нереальны для абсолютного большинства людей. В самом деле, 360 г снижения веса в день – это 270 г потери в весе за счет жира и 90 г потери в весе за счет ткани без жира. Ежедневная потеря 270 г жира соответствует суточному дефициту рациона в 2500 ккал. «Гигант» Демис Русос действительно мог позволить себе такой дефицит. Для него суточный рацион в 3200 ккал – норма. Но вы, уважаемый читатель, позволить себе дефицит суточного рациона в 2500 ккал, как правило, не можете. Для абсолютного большинства людей дефицит суточного рациона в 2500 ккал означает полное голодание! Можно предположить, что этой своей неправды Демис Руссос просто не понимает.
Но после этой достаточно невинной неправды последовали такие утверждения певца, которых не позволяла себе ни одна самая лживая реклама («рекламное вранье бессовестное»), посвященная борьбе с ожирением. Во всяком случае, такого автор этой книги еще не встречал.
Демис Русос предлагает вообще не снижать суточный рацион и при этом худеть: «Вы можете есть, когда хотите и сколько хотите… Единственное ограничение: вы не должны есть определенные продукты вместе во время одного приема пищи».
По утверждению Русоса и Скавинской, новая жировая ткань не образуется в организме, если во время одного приема пищи не совмещать некоторые продукты.
Само по себе это утверждение физиологически безграмотно. Но даже не в этом дело. Вопрос ведь не в том, как не нарастить нового жира, а в том, как избавиться от уже имеющихся жировых запасов! От старых жировых запасов никакие комбинации продуктов при новых приемах пищи не избавляют. Избавляет значительное уменьшение, дефицит рациона.
И если, как нам сообщают, Демис Русос «может есть пять раз в день, худея при этом» и «в любом количестве может потреблять пироги, десерты, пирожные, масло, хлеб и т.д. и даже съесть на завтрак целого цыпленка или полукилограммовую рыбу», то при этом не увеличивать вес (не худеть, а только не увеличивать вес!) возможно в одном-единственном случае, если до этого на завтрак Демис Русос съедал трех-четырех цыплят или рыбу весом 1,5- 2 кг .
Можно, пользуясь доверчивостью читателей, убеждать их, «что достаточно всего лишь не сочетать определенные продукты во время еды», чтобы не приобрести дополнительных жировых запасов. Но утверждение о том, что таким способом можно «потерять все ваши лишние килограммы» выходит за пределы фантазии самых «крутых» сочинителей рекламы.
Вопрос о том, что в действительности означает принимать пищу пять раз в день (так поступает Русос), мы рассмотрим отдельно. Этот вопрос не так прост. Однако метода, «который определенно позволят вам худеть, потребляя так много пищи, как вам захочется», в природе определенно не существует и принципиально существовать не может.
Итак, «старые» запасы жира в организме можно «сжечь», используя их на энергетические нужды организма. Для этого есть единственный физиологически обоснованный путь – организм должен быть вынужден использовать эти запасы жира вследствие недополучения значительной части ежедневного рациона, дефицит которого для абсолютного большинства людей, норма суточного рациона которых составляет 2500 ккал, может доходить до 1800 ккал при рационе худения в 700 ккал.
