Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес
Оптимальный диапазон уровня витамина D находится где-то между 35 и 50 нг/мл. Практически 80 % жителей Америки и Европы этого уровня не достигают. Примерно у 50 % уровень витамина D ниже 20 нг/мл – уровень, который не только низкий, но еще и опасный. На протяжении последних пятнадцати лет я рекомендовал контролировать уровень витамина D в крови и принимать добавки витамина D. Эти рекомендации недавно поддержал Отдел по пищевым продуктам и питанию Института медицины и Американской ассоциации педиатров.
Медицинские исследования демонстрируют, что эффективность добавок витамина D при снижении риска перелома костей и рака зависит от дозировок, которые существенно превышают стандартную рекомендованную дозировку 400 МЕ. Большинству людей достаточно принимать 1000 МЕ витамина D в виде добавок, чтобы добиться оптимального уровня в крови, а также чтобы должным образом защитить себя от остеопороза и таких опасных для жизни заболеваний, как рак и болезни сердца. Некоторым, возможно, даже придется принимать более высокие дозировки, чтобы восстановить оптимальный уровень в крови.
Природный витамин D находится лишь в нескольких продуктах; первичные источники витамина – солнце, обогащенная молочная продукция, грибы и добавки. Я не рекомендую употреблять молочную продукцию, а солнечное воздействие неоправданно повышает вероятность развития рака кожи, а также вызывает появление морщин и раннее старение. Несмотря на повышенный риск повреждения кожи, наше население, постоянно работающее в помещении и живущее в северных широтах, попросту не получает адекватного количества солнечного света. Лучший для вас вариант – принимать добавку, чтобы установить и поддерживать оптимальный уровень витамина D.
Молоко – пить или не пить?
Молочной продукцией лучше не злоупотреблять – употребляйте ее как можно реже. Существует множество хороших причин, почему стоит ограничивать себя в молочном. К примеру, существует взаимосвязь между лактозой в молочной продукции и ишемической болезнью сердца. Отмечается даже существенная связь между продуктами питания, которые провоцируют быстрый рост, например молочная продукция, и раковыми заболеваниями. Также наблюдается очевидная связь между потреблением молока и раком мочевого пузыря, предстательной железы, яичек и колоректальным раком. Жир, находящийся в молочной продукции, также переполнен различными токсинами и является первичным источником диоксина, который мы получаем в большом количестве. Диоксин – высокотоксичное химическое соединение, которое даже Агентство по защите окружающей среды США признает главной причиной многих типов рака у тех, кто потребляет молочный жир, например масло и сыр. Кроме того, сыр является мощным стимулятором кислотной нагрузки, которая еще сильнее увеличивает потерю кальция. Учитывая, что сыр и масло из всех продуктов содержат больше всего насыщенных жиров и являются основным источником диоксина, если вы хотите получить дополнительный кальций, сыр – исключительно глупый выбор.
Коровье молоко – идеальная еда для быстро растущих телят, но, как уже говорилось выше, продукты питания, которые стимулируют быстрый рост, также вызывают рак. В апреле 2000 г. в рамках исследования здоровья врачей сообщалось, что ежедневное употребление 2,5 порции молочной продукции повышало риск развития рака предстательной железы более чем на 30 %. Еще одно контролируемое исследование, которое проводилось в Греции, показало явную связь между употреблением молочной продукции и развитием рака предстательной железы. Проанализировав эти данные, авторы пришли к выводу, что, если бы население Греции увеличило потребление томатов и снизило потребление молочной продукции, частоту возникновения рака предстательной железы можно было бы снизить на 41 %, а более существенное снижение риска можно было бы наблюдать в Америке, где риск, связанный с употреблением молочной продукции, еще выше. В ходе других исследований выяснилось, что риск развития рака предстательной железы растет с увеличением потребления молока низкой жирности, указывая на то, что потенциальная угроза для здоровья предстательной железы кроется скорее в молочном белке, чем в молочном жире.
Молочный белок повышает уровень ИФР-1 в крови. ИФР-1 находится в коровьем молоке, и было выявлено, что его уровень повышается у людей, которые регулярно потребляют молочную продукцию. Известно, что ИФР-1 стимулирует рост как нормальных, так и раковых клеток. Исследования методом случай-контроль на примере различных популяций показали сильную и стабильную связь между сывороточной концентрацией ИФР-1 и риском развития рака предстательной железы. Одно исследование показало, что у мужчин, у которых уровень ИФР-1 был самым высоким, риск развития рака предстательной железы был в 4 раза выше в сравнении с теми, у кого уровень был самым низким.
По итогам изучения связи между лактозой (молочный сахар) и раком яичников среди 80 326 женщин, доктор Кейтлин Фэрфилд и ее коллеги сообщили, что у женщин, которые потребляли самое высокое количество лактозы (одну или больше порций в день), риск развития всех типов инвазивного рака яичников был на 44 % выше по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество (три или меньше порций ежемесячно). Обезжиренное и маложирное молоко оказались основными источниками лактозы. Суть проста – молочная продукция не самый здоровый источник кальция.
Возможно, самым серьезным аргументом против молочной продукции в нашем рационе является тот факт, что многие из нас страдают от непереносимости лактозы. Людей, страдающих гиполактазией – непереносимостью молочной продукции, постоянно засыпают информацией, которая заставляет их верить в то, что они рискуют костями, если не будут каким-нибудь образом потреблять молочную продукцию. Хотя им было бы намного лучше без нее.
Если вы решите оставить молочную продукцию, необходимо свести такое потребление к минимуму. Помните правило 90 %: ешьте 90 % растительной пищи, благоприятной для здоровья. Молочная продукция может входить в состав остальных 10 %; как бы то ни было, молочная продукция не является жизненно важным аспектом хорошего самочувствия и несет в себе потенциальный риск для здоровья.
Для получения достаточного количества кальция вам не обязательно употреблять в пищу молочную продукцию – нужно просто питаться здоровой пищей. Вся непереработанная натуральная продукция обогащена кальцием; даже цельный апельсин (но не апельсиновый сок) содержит около 60 мг кальция.
СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В 100 КАЛОРИЯХ СЛЕДУЮЩИХ ПРОДУКТОВ:
Учреждения здравоохранения рекомендуют нам потреблять 1500 мг кальция ежедневно. Это огромное количество кальция, которое они рекомендуют ввиду всех вышеуказанных факторов. Даже этот высокий уровень кальция не предотвратит остеопороз, но если говорить про популяцию, на которую оказывает влияние множество факторов, вызывающих остеопороз, дополнительный кальций сумеет сократить отрицательный баланс и частично замедлить скорость развития остеопороза. Единственный способ предотвратить это заболевание и обеспечить силу костей – заниматься спортом и искоренить причины повышенного выведения кальция с мочой. В этой книге вашему вниманию представлен рацион, который защищает от остеопороза.
Глава 5
Мудрое питание способствует похудению
Конкретная ситуация
Можете ли вы представить себе, что человек способен похудеть на 151 кг?
Начиная с периода половой зрелости, я начал набирать вес. И, несмотря на то что я участвовал в соревнованиях по плаванию, везде ездил на велосипеде и играл в футбол и бейсбол в товарищеских матчах, мой вес только увеличивался. Со временем я женился и стал отцом-домохозяином – с одной стороны, это привилегия, хотя, с другой стороны, такой образ жизни ведет к изоляции и одиночеству.
Мой вес увеличивался огромными темпами, но я продолжал отрицать серьезность проблемы. Однажды я проснулся и признался сам себе, что провалился в огромную черную дыру. В ноябре 2005 г. я весил 227 кг.
Я мог сделать только несколько шагов. У меня очень болели колени, поясница и ноги – я не мог больше свободно и независимо передвигаться. Моя жена, которая работает медсестрой, помогала мне принимать душ, одеваться, ходить, и с течением времени я полностью лишился уверенности в себе.
Она также заметила, что у меня появился апноэ во сне. Жизнь стала невыносимой. С таким весом, как у меня, я мог двигаться только с невыносимой болью. Я выходил за двери дома не больше четырех-шести раз в год.
Я посетил трех различных хирургов, которые консультировали меня относительно проведения бариатрической операции, но я не хотел и не мог на это пойти. Казалось, что я передаю свою проблему другому человеку, чтобы он решил ее за меня. А ведь это была только моя проблема, и я должен был разобраться с ней сам или же обречь себя на негативные последствия своего выбора. Я выбрал решение проблемы.
