Андрей Миронов - Брэгг, Ниши, Шелтон, Монтиньяк. Сила здорового питания
Овес
Лучше купить зерно. Сделайте из него муку, которую ни с чем не смешивайте, и не используйте разрыхлители. Размешайте овсяную муку с водой в пропорции 1 ст. ложка на 150 мл воды. Варите, постоянно перемешивая, пока не получится слизистая масса. Добавьте соли по вкусу. Сваренная таким образом каша повышает аппетит, становится в холодное время года источником дополнительной энергии. Кроме того, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Только ешьте понемногу, чтобы не повысить кислотность.
Чапати
На Востоке незаменимая еда – чапати, полезный макробиотический продукт. Его можно готовить из пшеничной муки грубого помола, гречишной муки или проса, а также смеси измельченных зерен.
250 гпросеянной муки грубого помола, 150 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки масла.
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте теплую воду и перемешайте до мягкого теста. Затем вымесите как следует. Сбрызните водой. После этого накройте льняной тканью и оставьте на час при комнатной температуре. Возьмите чугунную сковороду и поставьте ее на огонь, чтобы она разогрелась. Разделите тесто на 15 частей, сделайте из них шарики, постоянно вымешивая их. Из шариков раскатайте 15 лепешек. Уложите их на сковороду. Когда на поверхности чапати появятся небольшие белые пузырьки, а края начнут загибаться вверх, переверните лепешки на другую сторону. Поджаривайте, пока не появятся пузырьки. Теперь осторожно возьмите чапати за края щипцами, лучше деревянными, чтобы лепешка не разорвалась. Поднесите к огню и подержите лепешку до появления коричневых пятен. Смажьте маслом с одной стороны.
Овощи
К грече и рису прекрасным дополнением будут овощи. В них содержится весь спектр витаминов и минеральных веществ, которые требуются человеку для восстановления и поддержания сил. Кроме того, овощи, чья кожура имеет столько разных цветов, придадут пище яркость и привлекательность. Это повышает аппетит и служит важным энергетическим целям: еда должна быть красивой, потому что красота на вашем столе – одно из воплощений вселенской красоты. По-разному нарезанные, тушеные, вареные и жареные, овощи делают блюда из цельного зерна воздушнее, изысканнее. Можно есть и свежие овощи, хороши и соленые.
Очень распространенным овощем в России всегда была капуста – прежде всего белокочанная. Она, как, впрочем, и краснокачанная и цветная, – весьма питательный продукт, в котором содержится много витаминов, протеинов и минеральных веществ. Из капусты получаются великолепные салаты.
В России готовят очень много блюд из капусты и свеклы. Употреблять их в больших количествах не рекомендуется, но это хорошее дополнение к рисовой основе сбалансированного питания.
Капуста к рису
2 части капусты и 1 часть моркови, можно изменить пропорцию до 1: 1.
Капусту пошинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Смешайте овощи. Теперь пожмите их руками как следует, чтобы капуста дала сок. Добавьте соль, немного петрушки, укропа, сельдерея. Залейте салат растительным маслом.
Свекла к рису
2–3 крупные красные свеклы, 1–2 моркови.
Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте на мелкие кубики. Свекла должна составлять не менее 60 % объема блюда. Выложите массу на сковороду, с хорошо разогретыми 2 ст. ложками нерафинированного подсолнечного масла. Слегка подсолите. Жарьте до готовности.
Тыква
Прекрасно разнообразят ежедневный рацион блюда, приготовленные из тыквы. Усваиваясь организмом достаточно легко, они приносят тепло и усиливают приток крови в брюшную полость. Тем самым человек получает много энергии, что особенно важно в зимнее время года. Если вы не можете привыкнуть к тыквенному привкусу и аромату, то можно перебить их добавлением мяты. В таком случае готовьте тыкву на пару, предварительно пересыпав ее измельченными мятными листьями.
Тыквенная каша
2 стакана нашинкованной тыквы, 1 стакан пшена, 1 средняя луковица, растительное масло, 1 ч. ложка листьев малины. Ту мякоть тыквы, которая отделилась вместе с семенами, пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь.
Тщательно переберите и промойте в теплой воде пшено. Очистите среднюю луковицу и очень мелко ее порубите. На дно кастрюли налейте масло, положите стакан тыквы, разровняйте. На слой тыквы – пшено, а потом – второй стакан тыквы, тыквенную протертую мякоть, лук, листья малины. Налейте подсоленой горячей воды (на 3 пальца выше последнего слоя). Не перемешивайте. Доведите все до кипения и варите 10 мин на небольшом огне – так, чтобы на воде появлялись пузырьки, но она не бурлила. Снимите с огня, закройте крышкой, укутайте и оставьте томиться на полчаса. Перед подачей на стол переверните кастрюлю, чтобы нижний слой тыквы был наверху.
Тыквенный суп
Вариант 1. Тыква, 5 средних зубчиков чеснока, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, нерафинированное растительное масло.
Нашинкуйте морковь, потом спассируйте ее на маленьком огне с добавлением масла. Мелко нарежьте луковицу, спассируйте до золотистого цвета. Смешайте лук с морковью. Залейте 0,5 л горячей воды, прокипятите бульон. Тыкву очистите от кожуры и зерен, нарежьте небольшими кубиками. Опустите кубики в кипящую подсоленную воду – добавьте столько тыквы, чтобы вода ее едва прикрывала. Варите до готовности. Как только кубики тыквы начнут терять форму, добавьте размятый чеснок. Варите еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня. Остудите и тщательно растолките массу до пюре. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.
Вариант 2. Тыква, 2 ст. ложки мясного (говяжьего) фарша (его пропорцию можно и уменьшить), 1 большая луковица, 1 большая морковь, 1 стакан измельченной тыквы, нерафинированное растительное масло.
Мясной фарш должен быть очень нежным, хорошо порубленным. Его следует смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая пюреобразная масса. Туда же добавьте мелко нарубленный лук и нашинкованную соломкой морковь, влейте немного растительного масла. Оставьте все в холодильнике на час. После этого залейте смесь горячей подсоленной водой (около 1 л). Перемешайте тщательно. Добавьте стакан нашинкованной тыквы. Доведите до кипения и варите 10 мин. Подают суп горячим. Можно добавить зелень петрушки.
Тыквенный пудинг
2 стакана пропущенной через мясорубку тыквы, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки изюма. Соль добавляется по вкусу.
Тыкву очистите от кожуры и семян. Пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Также измельчите изюм, добавьте его к тыкве. Все тщательно перемешайте. Добавьте яйца и неотбеленную манную крупу. Посолите. Перемешивайте массу, немного ее взбивая, пока она не станет однородной. Выложите смесь в сухую форму. Поставьте форму на подставку в большую кастрюлю, в которую налито немного горячей воды. Закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и варите 15–20 мин. Выньте блюдо из формы, подайте на стол.
Тыквенный десерт
1 стакан нарезанной соломкой тыквы, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка мелко натертой сырой свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, листья малины.
Тыкву очистите, мякоть нашинкуйте. Яблоки очистите от семян и тоже нашинкуйте. Быстро перемешайте с тыквой, чтобы яблоки не успели потемнеть. Очистите свеклу и морковь. Натрите эти овощи на крупной терке. Все перемешайте, добавьте изюм. На дно салатника уложите вымытые листья малины (сухие листья следует пропарить), а сверху – полученную массу.
Тыквенные семечки
Есть еще одно «блюдо» из тыквы, которое нравится очень многим. Это тыквенные семечки, обладающие удивительно полезными свойствами.
Семечки можно просто промыть, высушить, затем обдать слегка подсоленной водой и хорошо прогреть. Можно поджарить их на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Это простейшее блюдо не только дает организму массу энергии, но еще и вкусно.
Иногда люди полагают, что макробиотика ограничивается набором определенных рецептов, и боятся кулинарного однообразия. Напрасно. Ваша фантазия безгранична. Руководствуясь принципами рационального питания, вы можете сами придумывать самые разные блюда. Простор для экспериментов бесконечен.
Рацион при пониженном тонусе, плохом настроенииПлохое настроение очень часто сопровождается пониженным жизненным тонусом. Человек оказывается податлив стрессам, начинают не ладиться дела. Здесь важно постоянно помнить о данной нам способности находить внутреннюю энергию. Займитесь восточными практиками, позволяющими обретать покой. Перейдите на другой режим питания.
