Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатых витамином А. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Домашний сыр
Состав: 3 л молока, 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соли.
В кастрюлю с нагретым почти до кипения молоком добавить творог. Массу, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не свернется. Затем содержимое кастрюли вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь.
Полученную массу вновь выложить в кастрюлю, подогревая на медленном огне и перемешивая, соединить со сметаной, яйцами, сливочным маслом, пока не получится однородная масса.
Потом остудить, можно в теплом виде переложить в формочку, чтобы масса приняла определенную форму. Сыр не требует выдержки, его можно есть сразу после остывания.
Манная каша с морковью
Состав: 0,5 стакана манной крупы, 500 мл молока, 1 морковь, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
В натертую морковь положить сахар, сливочное масло и тушить на слабом огне 1 час. Затем влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу, размешать и поставить в духовку на 30 минут.
Рис с морковью и изюмом
Состав: 1 морковка, 1 стакан молока, 50 г риса, 40 г изюма, 1 ст. л. сливочного масла.
Морковь мелко нашинковать, потушить с молоком. Сварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю рис, добавить тушеную морковь, изюм, сливочное масло. Все перемешать и тушить в духовке.
Суфле морковное
Состав: 1 морковка, 1 стакан молока, 40 г манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла.
Нарезанную морковь потушить на слабом огне, добавив немного молока и сахара, тушить до мягкости. Пропустить через мясорубку, добавить оставшееся молоко и сахар, манную крупу, желтки, взбитые белки и все хорошо взбить. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку и готовить на водяной бане.
Морковно-яблочное суфле паровое
Состав: 4 моркови средней величины, 4 ст. л. молока, яблоко, 2 ч. л. манной крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. масла, 2 желтка, 1 белок, соль.
Одну морковку нарезать кусочками и тушить в молоке на медленном огне до готовности (в случае надобности молока можно добавить). Очищенные яблоко и морковь пропустить через мясорубку, соединить с манкой, сахаром, сливочным размягченным маслом, желтками и взбитым белком, посолить. Смазать формочку (маленькую кастрюльку или кружку) и готовить на пару, поставив на решетку, до готовности.
Сырники с морковью
Состав: 250 г творога, 2 морковки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, соль.
Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить сливочное масло, положить в нее морковь, добавить 1/4 стакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. Затем массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники и запечь в духовке или поджарить.
Морковь с творогом
Состав: 3 морковки, 250 г творога, 3 яйца, 100 г сахарного песка, 30 г масла, ванилин.
Морковь слегка обжарить на сковородке с маслом или маргарином; пока не остыла, горячей протереть через сито, добавить яичные желтки, сахар, протертый через сито творог, ванилин. Отдельно взбить белки, добавить в них морковную массу. Осторожно перемешивая, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или с вареньем.
Творожно-морковный пудинг
Состав: 100 г творога, 1 морковка, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, фруктовый или ягодный сироп.
Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную сухарной крошкой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.
Каша с сыром
Состав: 2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 5 ст. л. сливочного масла, 100 г тертого сыра.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В смазанный сливочным маслом сотейник уложить слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, подрумянить в горячей духовке и подать на стол.
Пастила из облепихи
Состав: 1 кг ягод облепихи, 1 стакан сока других ягод, 600 г сахара, 5 ст. л. сахарной пудры.
Пастилу можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого с ягодами можно смешать сок крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы. Все эти ягоды, как и облепиха, обладают повышенной желирующей способностью. Сок с облепихой надо подогреть до размягчения плодов, затем протереть через сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Для измельчения и растворения можно использовать миксер.
Массу разложить на деревянной доске и раскатать толщиной 1 см, после чего поместить в духовку при +45 °С или другое теплое место. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе продукт запарится. После досушивания готовую пастилу нарезать ромбиками или кубиками, пересыпать сахарной пудрой, раскатать и положить в коробки или другую посуду.
Желе из облепихи
Состав: 1 л сока облепихи с мякотью, 850 г сахара.
Желе из сока облепихи готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. Облепиху вымыть и, в зависимости от степени зрелости, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду (сочные и мягкие плоды не бланшируют). Затем протереть через сито. Полученный сок нагреть до +70 °С, добавить сахар, размешивать до полного его растворения и варить до готовности, постепенно уменьшая огонь.
Готовность наступает, когда температура смеси достигнет +105 °С. После этого горячее желе из облепихи разлить в чистые сухие банки, прикрыть марлей и оставить до полного охлаждения. После охлаждения завязывают пергаментной бумагой.
Желе «Янтарь»
Состав: 4 моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.
Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10—15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить.
Печеные яблоки с облепихой и смородиной
Состав: 3 больших яблока, 3 ч. л. облепихового сока с мякотью, черная смородина, протертая с сахаром (можно взять «пятиминутку»).
Из яблок удалить сердцевину и влить в каждое по чайной ложке облепихового сока с мякотью, а сверху положить черную смородину, протертую с сахаром. Яблоки уложить в неглубокую кастрюлю, добавить полстакана воды и томить под крышкой 7—10 минут.
Сладкое сливочное масло с облепихой
Состав: 1 кг сливочного масла, 400 г облепихового пюре, 350 г сахара.
К сливочному маслу добавить облепиховое пюре и сахар. Смесь тщательно взбивать 30 минут. Хранить в прохладном месте. Готовое масло употреблять для бутербродов.
Яблоки, запеченные с облепихой
Состав: 5 яблок, 150 г облепихи, 9 ст. л. сахара, 2 стакана воды.
У яблок вырезать сердцевину, чтобы получилась воронкообразная выемка. Вырезать и немного мякоти из яблок.
Для приготовления сиропа из 50 г облепихи надо отжать сок. Сок отставить в сторону, а выжимку смешать с яблочной мякотью, залить смесь горячей водой и варить на медленном огне, пока яблоки не размягчатся. Процедить и протереть яблоки через сито. Добавить 3—4 столовые ложки сахара и снова варить, пока не получится сироп. Сюда добавить сок выжатой облепихи.
