Геннадий Малахов - Система оздоровления в пожилом возрасте
Как избавиться от нитратов?
Огромный поток всевозможных шлаков и разного рода вредных веществ поступает в организм человека с пищей. Очень важно максимально уменьшить этот поток, ибо в пожилом возрасте организм хуже выводит из себя чужеродное и вредное. Ввиду того что в пожилом возрасте рекомендуется свежерастительное питание, в организм могут попадать нитраты и другие удобрения, которые вредно сказываются на здоровье человека.
Нитраты – минеральный азот, которым удобряют растения. Попадая в организм человека, они превращаются в нитриты, которые заметно вредят здоровью, подавляя дыхание клеток. Основное количество нитратов, свыше 70%, попадает к нам с картофелем, овощными и бахчевыми культурами. Но любая хозяйка может в значительной степени обезвредить блюда из овощей, которые подает к столу. Вот некоторые рекомендации, которые помогут ей в этом.
Покупая раннюю зелень, не берите сломанные и надорванные листья салата, петрушки и шпината. Свежую зелень лучше всего есть целиком, при измельчении образуется очень много нитратов, происходит быстрое окисление и превращение нитратов в нитриты.
В кожуре клубня картофеля нитратов больше, чем в мякоти, в 1,1 – 1,3 раза. Накопителем нитратов являются сердцевина, кончик и верхушка столовой свеклы. При приготовлении блюда из нее необходимо отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.
В белокочанной капусте наибольшее количество нитратов в кочерыжке. Наружные листья содержат их в два раза меньше, чем внутренние.
В моркови зоны высокой концентрации нитратов – верхушка, кончик корнеплода и сердцевина.
Редиску лучше употреблять нормального размера и круглую, в ней содержится значительно меньше нитратов, чем в крупной и продолговатой. Причем в середине корнеплода меньше нитратов, чем в кожуре.
Содержание нитратов в огурцах и кабачках уменьшается от плодоножки к верхушке плода, в кожице их больше, чем в мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо отрезать часть плода, примыкающую к хвостику (это касается и плодов патиссона).
Первоначальная обработка продуктов (очистка, мойка, сушка) снижает содержание нитратов почти на четверть. При термической обработке одна часть нитратов разлагается, другая – переходит в отвар. При варке картофеля в воду выходят 20—40% нитратов, на пару – 30—70%, при жарке на сковородке – 15%, во фритюре – 40%.
Вымачивание малоэффективно, исключение составляет картофель. Если очищенные клубни замочить на сутки в 1% растворе соли или аскорбиновой кислоты, а потом обжарить во фритюре, в них остается лишь 10—30% нитратов. Но при этом в раствор перейдут многие витамины и минеральные соли.
В крупной свекле, сваренной целиком, количество минерального азота снижается на 30%, а в моркови – наполовину.
Установлено, что при варке овощей в первые 15 минут большая часть нитратов переходит в отвар. Поэтому рекомендуется перед закладкой их в щи, борщ или суп предварительно отварить. Особенно это важно при готовке блюд для детей, больных и престарелых. При получении свежевыжатых соков в морковный сок переходит более 40% нитратов, в свекольный – почти 80%. Доктор Уокер, однако, утверждает, что удобрения остаются в клетчатке растений. В томатном соке, подвергнутом термической обработке, количество нитратов снижается в 2 раза. Чем дольше хранится этот сок, тем больше он становится вредным, так как все больше нитратов превращается в нитриты.
Вино из сборов старых виноградников почти не содержит нитраты. Но в погоне за сверхурожаями сейчас вносится столько удобрений, что в бутылке может оказаться более 30 млг нитратов.
При засолке и консервировании овощей происходит следующее. Если огурцы засолены без приправ, нитраты постепенно переходят в рассол и через месяц вредных солей в овощах останется примерно в 3 раза меньше, чем в исходном продукте, а через полгода – в 5 – 6 раз. Если консервируют по правилам, то чеснок, укроп, петрушка и сельдерей, обладающие большим количеством минерального азота, повысят его содержание и в консервированном продукте. Например, если в свежих помидорах его содержится 55,8 млг/кг, то в соленых его будет 99,2, а в рассоле – 157.
При квашении капусты происходит следующее. Сначала она активно выделяет сок и на восьмые сутки содержит лишь около 35% нитратов от исходного количества. Но два месяца спустя нашинкованная капуста вновь начинает их впитывать. Если овощи заморожены, то их лучше в замороженном виде бросать в супы и борщи, а также тушить. При медленном размораживании в них идет активное преобразование нитратов в нитриты.
Уменьшается содержание нитратов и при зимнем хранении овощей. Установлено, что через три месяца в картофеле остается примерно 85% нитратов, через полгода – около 30%, в моркови – 70% и 44%. Для других овощей картина аналогичная. Но если овощи закладываются на хранение грязными, поврежденными или пораженными грибками и болезнями, то картина будет иная. Поэтому постарайтесь покупать только чистые овощи, без каких-либо дефектов.
Примеры
«Я безо всяких очисток пробовал переходить на правильное питание. Результат поразительный. Сразу же улучшилось самочувствие, появилась бодрость, крепость в теле, пропала сонливость. Питался я правда в таком духе недолго, не больше недели…»
«Я за полгода избавилась от множества заболеваний, таких как: дисбактериоз, колит (с детства страдала запорами, кишечник не работал совершенно), холецистит, гастрит с нулевой кислотностью, фиброма матки и др. Очищала кишечник уриной и мочегоном, очищала печень, спринцевалась и делала тампоны, стараюсь придерживаться раздельного питания. Появились жизненные силы и энергия, избавилась от токсинов усталости».
Посуда для приготовления пищи
Пищу лучше всего готовить в глиняной, стеклянной или в эмалированной посуде (она хуже глиняной и стеклянной). То же самое относится к тарелкам и ложкам. Есть лучше серебряными, позолоченными, деревянными, фарфоровыми или мельхиоровыми ложками и вилками.
Алюминиевая посуда не годится. Алюминий, как и другие ядовитые металлы, обладает способностью накапливаться в организме, вызывая ряд тяжелых заболеваний. Он может стать причиной: старческого слабоумия, повышенной возбудимости, анемии, головных болей, заболеваний почек, печени, колита и некоторых других. И тем не менее он до сих пор используется. Об этом свидетельствует хотя бы тот факт, что и сейчас выпускают алюминиевую кухонную посуду, фольгу, в которую заворачивают продукты, банки для пива и воды.
Первое, что вы должны сделать, если всерьез озабочены собственным здоровьем и здоровьем членов своей семьи, – это приобрести кухонную посуду нужного качества.
Идеально отвечает требованиям приготовления здоровой пищи посуда фирмы «Цептер», «Amway». Благодаря высочайшему качеству специальной стали, применяемой для ее изготовления, конструктивным особенностям ее многослойного дна, встроенному в ее крышку терморегулятору, температура в ней никогда не превышает 90° С, что во многом способствует сохранению естественных свойств исходных продуктов. В этой посуде продукты не подгорают, несмотря на то что готовятся без масла. Единственный ее недостаток – очень высокая цена.
Пример.
«Мне 58 лет, рост 156 см, вес 49 кг. В 12—13 лет (точно не помню) мне был поставлен диагноз сухой плеврит. В начале 60-х – гайморит. В конце апреля 1970 года меня положили в стационар, язва желудка. Глотаю викалин и все прочее. Улучшений практически нет, выписывают.
В июне – опять стационар. Обследование показывает, что у меня сильнейшее воспаление желчного пузыря. А язвы желудка у меня и не было. Был неточный диагноз. Сколько принято лекарств, и все напрасно. Когда после обследования начали лечение холецистита, то я вся покрылась „лепешками“, которые сильно чесались. После этого часто беспокоили фурункулы, пока в санатории не сделали переливание крови. (Все это последствия лекарственной зашлаковки организма. Так что „лечение“ не прошло даром.)
Весной 1977 года – вазомоторный ринит. То течет из носа, то перекроет. (Когда организм переполнен слизью и шлаками, они начинают выходить в виде течи из носа. Это естественная очистительная реакция организма, которой надо помочь голоданием.)
Спала с открытым ртом. Чем только не лечили. В платной поликлинике делали блокаду гидрокортизоном. Облегчение было кратковременное. Аллергия сильнейшая почти на все. („Лечение“ привело к нарушению нормальных очистительно-оздоровительных реакций организма и вызвало в итоге аллергию. Аллергия – это более бурная очистительная реакция организма, когда он переполнен всевозможными шлаками.)
И так продолжалось несколько лет. …
В начале апреля покупаю книгу Шаталовой Г. С. Я раньше о ней читала в журналах ФИС. В этой книге она дает рецепты питания. Я отказываюсь от соли, масла, мяса и сахара. А после майских праздников и от хлеба, так как у меня по всему телу начали выступать красные точки. Когда я стала так питаться, рост точек прекратился. (Большинство продуктов, которые мы потребляем, не соответствуют нам как виду и вызывают зашлаковку и самые разнообразные заболевания…)
