Ольга Копылова - Диабет. Советы и рекомендации ведущих врачей
Таблица 2
Овощи, бобовые и орехи обязательно нужно включать в продуктовую корзину больных сахарным диабетом.
Лучше отдать предпочтение овощам с низким гликемическим индексом и ограничить в рационе крахмалистые овощи – в них много калорий и углеводов.
Таблица 3
Фрукты можно употреблять при сахарном диабете, но небольшое количество и желательно с кожурой. Исключение составляют бананы, виноград, дыня, арбуз, ананас и манго. Это очень сладкие фрукты. Очень полезны ягоды, особенно вишня, крыжовник, клубника, черная смородина. Фруктовые соки при сахарном диабете употреблять не рекомендуется.
Таблица 4
Сладкие продукты при сахарном диабете есть не следует, но мы все-таки приведем их количество, соответствующее 1 ХЕ. Сладости на основе сахарозаменителей людям, страдающим сахарным диабетом, также нежелательно употреблять бесконтрольно.
Таблица 5
Приложение 2
Сколько продукта в 1 ХЕ
Высчитывать хлебные единицы – это всегда большая проблема.
Эндокринологи рекомендуют пользоваться наглядными материалами, которые помогут определить примерное количество хлебных единиц в стандартных порциях продуктов питания.
Простые понятные рисунки, которые вы найдете в этом приложении, помогут вам быстро сориентироваться, если вы не готовите блюда сами, а, например, принимаете пищу в кафе или в гостях.
Внимание! Все представленные на рисунках порции равны 1 ХЕ.
Отварной картофель75 г (85 г с кожурой),
1 картофелина примерно 7x5 см = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,2 г глюкозы, 0,2 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 12 г крахмала, 2,3 г клетчатки, 1,7 г белка, 59 г воды.
Энергетическая ценность: 57 ккал, 238 кДж.
Хотя картофель богат углеводами, изменение гликемического индекса (отражает реакцию организма на уровень сахара в крови после еды) зависит от способа его приготовления: в воде, на пару, в микроволновой печи и т. д. Вареный картофель содержит меньше углеводов, но больше клетчатки. Картофель также является источником витамина С.
Картофельное пюре100 г, 3 полных ст. ложки = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,1 г глюкозы, 0,1 г фруктозы, 0,1 г сахарозы, 0,9 г лактозы, 11,3 г крахмала, 1,7 г клетчатки, 3 г жиров (из них 1,9 г насыщенных и 1 г ненасыщенных), 2,7 г белка, 79 г воды.
Энергетическая ценность: 89 ккал, 374 кДж.
От способа приготовления картофельного пюре зависит конечный состав блюда. Если приготовить пюре с добавлением цельного молока, масла и яичного желтка, то энергетическая ценность (а также содержание жиров) такого блюда значительно увеличатся. Таким образом, гликемический индекс блюда зависит от способа приготовления. Добавление жиров понизит индекс.
Макаронные изделияв отварном виде 50 г, (20 г неваренных) = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в отварном продукте: 12,5 г углеводов, 12,5 г крахмала, 0,6 г клетчатки, 0,5 г жиров (из них 0,2 г насыщенных и 0,3 г ненасыщенных), 2 г белка, 38 г воды.
Энергетическая ценность: 63 ккал, 262 кДж.
Макаронные изделия делают из зерновых культур, которые содержат крахмал пшеницы твердых и мягких сортов. Макароны в значительной степени влияют на содержание сахара в крови.
Кукурузные хлопья15 г, 3 ст. ложки = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,1 г глюкозы, 0,1 г фруктозы, 1 г сахарозы, 11,3 г крахмала, 0,4 г клетчатки, 0,2 г жиров (из них 0 г насыщенных и 0,2 г ненасыщенных), 1,1 г белка, 0,8 г воды.
Энергетическая ценность: 55 ккал, 231 кДж.
Кукурузные хлопья имеют довольно высокий гликемический индекс. Под воздействием высоких температур происходит раздробление молекул, которые в дальнейшем преобразовываются в глюкозу. На общий гликемический индекс также влияют продукты, которые мы употребляем вместе с хлопьями: молоко, сок, фрукты или йогурт.
Белый рис50 г (18 г неприготовленного), 3 полных ст. ложки = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 12,5 г крахмала, 0,2 г клетчатки, 1,5 г белка, 33 г воды.
Энергетическая ценность: 55 ккал, 232 кДж.
В указанном сочетании представлен отварной рис. Один из примеров здорового питания – сочетание риса, овощей и рыбы. Гликемический индекс, в основном, определяется способом приготовления и сортом риса.
Белый хлеб25 г, 1 ломтик большой буханки = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,4 г сахарозы, 12,1 г крахмала, 0,3 г клетчатки, 0,7 г жиров (из них 0,2 г насыщенных и 0,5 г ненасыщенных), 2,2 г белка, 8 г воды.
Энергетическая ценность: 67 ккал, 280 кДж.
В белом хлебе в больших количествах содержатся крахмал и углеводы. Стандартный рецепт при приготовлении хлеба не требует добавления сахара, однако небольшое количество в рецепте сильно не повлияет на содержание глюкозы в крови.
Булочка22 г, половина булочки = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,1 г глюкозы, 12,4 г крахмала, 0,8 г клетчатки, 0,7 г жиров (из них 0,2 г насыщенных и 0,5 г ненасыщенных), 2,1 г белка, 6 г воды
Энергетическая ценность: 65 ккал, 270 кДж.
Готовые булочки, которые можно купить в упаковке или в замороженном виде для последующего разогревания, в два раза тяжелее, чем свежие. Взвешивайте булочки перед употреблением, чтобы лучше оценить содержащиеся в них углеводы.
Сухарики21 г, горсть = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,5 г глюкозы, 0,5 г сахарозы, 11,5 г крахмала, 0,8 г клетчатки, 4,0 г жиров (из них 2,6 г насыщенных и 1,4 г ненасыщенных), 2,7 г белка, 1 г воды.
Энергетическая ценность: 96 ккал, 405 кДж.
Сухарики можно использовать как отдельно, так и в составе различных блюд.
Яблоко125-150 г съедобная часть,
1 яблоко (средней величины) = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 2,5 г глюкозы, 7 г фруктозы, 3,2 г сахарозы, 1,8 г клетчатки, 0,4 г белка, 105 г воды.
Энергетическая ценность: 55 ккал, 230 кДж.
Перед употреблением яблоки необходимо взвешивать. Гликемический индекс яблок низок из-за наличия клетчатки.
Киви85-100 г съедобной части,
1 большой плод или
1,5 плода маленького размера = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе:
12,5 г углеводов, 2,9 г глюкозы, 2,9 г фруктозы, 0,6 г сахарозы, 2,8 г клетчатки, 0,3 г жиров (из них 0 г насыщенных и 0,3 г ненасыщенных), 0,8 г белка, 67 г воды.
Энергетическая ценность: 60 ккал, 254 кДж.
В киви содержится большое количество витамина С и высокая концентрация клетчатки. Перед употреблением необходимо взвешивать фрукт. Содержание углеводов и калорий в «желтых» киви немного ниже, чем в зеленых.
Виноград90-93 г съедобной части, 13 ягод = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 6 г глюкозы, 6,1 г фруктозы, 0,3 г сахарозы, 1,3 г клетчатки, 0,4 г белка, 75 г воды.
Энергетическая ценность: 51 ккал, 215 кДж.
Виноградный сахар очень быстро повышает уровень глюкозы в крови, поэтому употреблять его можно в случае гипогликемии. Однако за счет клетчатки уровень глюкозы в винограде достаточно низкий. Виноград нужно взвешивать перед употреблением.
Мандарин130-180 г съедобной части, 2 плода среднего размера = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 2,1 г глюкозы, 1,6 г фруктозы, 8,8 г сахарозы, 2,5 г клетчатки, 1,2 г белка, 116 г воды.
Энергетическая ценность: 55 ккал, 229 кДж.
Размер мандаринов отличается, поэтому баланс глюкозы зависит от величины фрукта.
Ананас110-180 г съедобной части, 2 ломтика = 1 ХЕ.
Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 2,9 г фруктозы, 9,5 г сахарозы, 1,4 г клетчатки, 0,6 г белка, 94 г воды.
Энергетическая ценность: 52 ккал, 218 кДж.
При выборе консервированных ананасов важно обращать внимание на то в сиропе или в собственном соку они приготовлены. Сироп содержит большое количество сахара. Лучше выбрать в собственному соку.
