Фредерик Патенод - Секреты сыроедения
Суперпродукты и многие добавки должны приносить вам изумительные результаты. Сине — зеленые водоросли, зеленый порошок, ферменты, порошок хвоща, плоды нони, сок алое-вера — список бесконечен. Что следует знать об этих продуктах? Есть ли от них польза или это очередной хитроумный метод обогащения для всяких пройдох?
Того, кто прекрасно себя чувствует, необходимо подвести к покупке тонн добавок, мотивируя их страхом о неизбежно грозящем им дефиците питательных веществ. Человек должен быть убежден, что, даже несмотря на отличное самочувствие теперь, много лет спустя могут появиться серьезные проблемы, потому что его пища бедна минералами, ферментами, витаминами и т. д… Поэтому лучше не рисковать и потреблять добавки.
Очевидно, что человека, не обладающего идеальным здоровьем, убедить гораздо проще. Многие становятся вегетарианцами и сыроедами в надежде подтянуть здоровье. Они знают, что должны пройти через кризисный период, но, спустя несколько лет, все еще не видя результата, начинают задумываться — может что-то не так с самой диетой? Конечно, они правы. В том, как они едят, действительно не все идеально, но торгаши добавками и натуропаты сеют совершенно иные сомнения в их умах. Людям навязывается мнение, что их плохое самочувствие является прямым следствием недостатка в их диете питательных веществ, коими в избытке напичканы добавки. И вот они решают тратить по $200 каждый месяц, покупая пищевые добавки и другие экзотические продукты. Они даже могут начать чувствовать себя чуть лучше, но где же пресловутое “богатырское” здоровье? Почему же сыроеды, которые нашли самый естественный способ питания, нуждаются в добавках? Отрасль по производству добавок нашла простые, но в то же время убедительные доводы: низкокачественная почва; фрукты и овощи не содержат достаточного количества витаминов и минералов, их собирают слишком рано и они не успевают дозреть; и если мы не будем принимать добавки — то обязательно попадем в беду!
Специалист по питанию, д-р Джо Форман, проводивший большое количество достоверных исследований, в своей книге “Есть, чтобы жить” говорит:
Вопреки разным страшилкам, которые вы слышите, наша почва далеко не истощила свой запас питательных веществ. Калифорния, Вашингтон, Орегон, Флорида, Техас и другие штаты все еще располагают богатой, плодородной почвой, на которой произрастает большинство наших фруктов, овощей, бобовых, орехов и семян. Продукция Америки — одна из самых качественных по питательным свойствам в мире.
Наше правительство публикует данные анализа питательных свойств пищевых продуктов. Оно (правительство) исследует продукты, лежащие на полках в различных супермаркетах по всей стране. Вопреки утверждениям сторонников здорового питания и потребления пищевых добавок продукция, выращенная в нашей стране, богата питательными веществами и минералами, особенно бобовые, орехи, семена, фрукты и овощи.
По моему личному убеждению, истощение почвы — это не самая большая угроза, с которой нам сегодня приходиться сталкиваться. Главная наша проблема — это недостаточность усвоения питательных веществ вследствие неправильно сформированного пищевого поведения.
Причины, ведущие к дефициту питательных веществ
Если вы страдаете дефицитом питательных веществ, это может быть вызвано проблемами усвоения пищи, а не неполноценностью потребляемых продуктов. Вот что пишет Моссери:
Рассмотрим случай с анемией. У больного нехватка железа в организме. Анализы это доказывают. Но, когда мы тщательно изучим его меню, то увидим, что в большинстве случаев оно богато железом. Научным фактом является то, что при пернициозной анемии наблюдается избыток железосодержащих пигментов во всех внутренних органах. Хантер открыл, что даже при летальных случаях, большое количество железа, вымытого из крови, можно обнаружить в селезенке. Это наглядно показывает, что в организме людей, страдающих анемией, железа гораздо больше, чем требуется. Организм просто не может усвоить его!
Другим доказательством того, что возникновение анемии не связано с низким содержанием железа в пище, является факт, что это заболевание регрессирует во время голодания, когда в организм вовсе не поступает никакой пищи, а следовательно и железа. Во время короткого голодания мы наблюдаем значительное увеличение количества красных клеток крови. Это показывает, что в организме существуют серьезные запасы железа, однако по каким то причинам они не используются. Сей факт доказывает, что железо, содержащееся в продуктах питания и железо, накапливающееся в тканях нашего организма, количественно не соответствуют друг другу в случае, когда нарушено усвоение. Это называется несовершенный метаболизм.
В таком случае мы ставим диагноз не малого содержания железа в рационе, а его неполного усвоения. Этот недостаток железа может проявиться в отдаленный срок от начала диеты. После семидневного голодания количество красных кровяных телец значительно возрастает. Но если голодание было длительное — очень длительное — мы можем быть уверены, что выявим пониженное содержание красных кровяных телец, а также и других элементов — как следствие истощения запасов. Вот почему после выхода из голодания в течение нескольких месяцев не рекомендуется проводить анализы.
В добавок к вышесказанному, когда мы назначаем железо в виде продуктов, богатых им, например экстракт артишока, результатов ждать бессмысленно. Чего мы можем добиться, нагружая анемичного человека железосодержащими продуктами, тогда как его ткани полны запасами железа, которое он попросту не в состоянии усвоить?
Например, многие потребляют молоко как источник кальция, однако большинство из них рано или поздно все равно заболевает остеопорозом. И не важно сколько кальция они будут потреблять, они никогда не почувствуют себя лучше до тех пор, пока не исключат причины, препятствующие всасыванию кальция или способствующие его вымыванию. Среди этих причин: кофеин, избыток белка в пище, курение, недостаток витамина D, потребление соли (включая и морскую), некоторые лекарства.
Я не рекомендую постоянное потребление пищевых добавок. Полагаю, что вместо того, чтобы решать проблемы, добавки могут сами их вызвать. Взамен, я предлагаю полноценное питание, которое обеспечит всеми необходимыми витаминами и минералами.
Однако есть и исключение из правил. Как вы увидите в конце данной главы, витамин B12 является спорным вопросом. В исключительных случаях могут быть необходимы и другие добавки.
Энзимы в сырой пище
В сыроедном движении распространяется дезинформация и назойливая реклама относительно энзимов. Лично я полагаю, что благотворное влияния сыроедения связано вовсе не с энзимами, а с тем, что оно предусматривает исключение из нашего рациона несвойственных нам продуктов питания (зерновых, бобовых, мяса, молочных продуктов и др.), оставляя только фрукты, овощи, орехи и семена. Я считаю, что приготовление продуктов опасно вовсе не тем, что разрушает энзимы, а тем, что в результате обработки жиров, белков и углеводов высокими температурами, формируются новые, скорее всего токсичные молекулы.
А вот вам пример подобного “очковтирательства”. Нам говорят, что папайя очень полезна благодаря своим энзимам. Действительно — в зеленых, незрелых плодах папайи огромное количество энзимов. Но как только фрукт дозревает, энзимы превращают весь крахмал в простой сахар. В полностью дозревшем плоде энзимов практически нет! Странно? Нет, ведь энзимы для того только и нужны фрукту, чтоб преобразовать сложные вещества, такие как крахмал, в простые — сахар. Они не нужны для переваривания, потому что зрелый плод и так полностью расщепляется и усваивается без какого либо участия энзимов.
Одна из моих коллег по переписке писала:
Энзимы — это биологические катализаторы, а определение катализатора гласит, что это вещества, изменяющие/ускоряющие течение реакции, но не участвующие в ней. Следовательно, по определению, энзимы в нашем организме не могут иссякнуть. Но даже если бы это и было так, необходимо учитывать следующие факты.
Энзимы — это белки, и они состоят из тех же аминокислот, что и все остальные белки нашего организма. Т. о. если необходимо большее количество энзимов, они всегда могут быть построены из тех же материалов, что и все части организма! А сырые растительные продукты пополняют запасы наших энзимов.
Энзимы специфичны, они катализируют только одну реакцию. Это означает, что растительные ферменты имеют дело только с реакциями, происходящими в растении, и никак не способствуют перевариванию пищи у человека. Обратите внимание на время, за которое фрукт зреет, а потом разлагается. Это занимает дни, если не недели! А переваривание того же фрукта в человеческом организме занимает часы! Как же могут те же энзимы вдруг делать такое? Да все просто — не могут. Будучи специфичными, энзимы человеческого метаболизма, по логике, не могут использоваться для переваривания. Они предназначены только для катализации метаболических реакций.
