Николай Злобин - Америка... Живут же люди!
В Америке в ресторане не принято садиться самому. Практически в любом заведении (кроме фаст-фудов) надо дождаться официанта или администратора, чтобы он провел посетителей к столику. Иностранец, усевшийся за столик сам, приводит официантов в смятение. Как известно, американцы намного меньше, чем жители других стран, обращают внимание на свой внешний вид. При посещении ресторана или клуба правила намного мягче европейских. В хороший ресторан можно без проблем прийти в джинсах и балахоне, в музеях и даже в театре люди одеты просто, не редкость и посетители в шортах и сандалиях. У американцев нет долгой истории этикета и хороших манер, как, например, в Европе. Однако совершенно неприемлемо прийти на работу в чем-то несвежем или ходить второй день подряд в той же одежде – это вызовет подозрения, что вы ночевали не дома. Одежда и белье носятся максимум один день, после чего все идет в стирку.
В отличие от европейской традиции в США едят быстро. Блюда приносят и уносят тоже быстро, к этому надо привыкнуть. Деловая встреча в ресторане – традиция Америки, поэтому часто сюда приходят не за едой, а поговорить о делах. Очень популярна в США такая ненавидимая мною вещь, как деловой завтрак, когда часов в семь утра идешь в ресторан или кафе говорить о делах. Деловой ланч – другое дело, их в США каждый день проходят миллионы. В ресторанах отсутствует музыка, а расстояние между столиками по сравнению с Европой довольно большое.
Вечная проблема – как в ресторане давать на чай. Традиционно считается, что надо давать 15 % от стоимости обеда или ужина. Однако те времена давно прошли. Сегодня на чай оставляют от 20 до 35 % от счета – это не так страшно, если вспомнить, что цены отличаются от московских. Оставлять меньше 15 % – оскорбление. Некоторые наиболее дотошные американцы из стоимости счета вычитают налоги (естественно, ибо они идут государству и не стоит оставлять ему на чай) и дают на чай, исходя из оставшейся суммы. Другие дают поменьше, если значительную часть счета составляют напитки: они обычно дороже еды, но требуют гораздо меньше хлопот от официантов. Одна из старых традиций США – за ужин платят все и передают официанту свои кредитные карточки с просьбой разделить сумму поровну. Часто, если мужчина и женщина ужинают вместе, счет они оплачивают также поровну. Почему-то это называется «расплатиться по-голландски». Женщины не должны автоматически ожидать, что за них заплатят кавалеры.
Железный закон Америки – ко всему подается стакан холодной воды. В дополнение вы получаете хлеб и всякие коржики, разные виды масла – от сливочного до оливкового или чесночного, любые подливы к салатам, мясу или рыбе, лимон, разные виды перца и т. д. И бесконечную холодную воду со льдом. Впрочем, можно заказать и бутылку минеральной воды. Под «минеральной водой» в Америке понимается вода с газом, а не разные «Ессентуки», «Боржоми» или «Нарзаны». Как я уже говорил, настоящие минеральные воды здесь продаются исключительно в аптеках, причем многие из них только по рецепту врача, а сама идея «лечения водами» настолько дика для простого американца, что лучше даже и не пытаться ему это объяснить.
Еще одна традиция местных ресторанов – это наличие перед входом людей, которые запаркуют вашу машину. Оставив им ключи и машину, вы идете в зал, а после ужина ваш автомобиль пригонят к выходу. Для россиянина главный недостаток ресторанов в США, что они, как правило, закрываются не позже одиннадцати вечера. Те, кому утром надо на работу, отправляются спать, остальные перемещаются в ночные клубы и бары, которые открыты гораздо дольше, правда, поесть толком там уже нельзя. Еще есть немало закусочных, открытых двадцать четыре часа, и, конечно, рестораны в гостиницах.
При всем обилии заведений этнической кухни в США бросается в глаза почти полное отсутствие русских ресторанов. Они есть только в местах плотного расселения иммигрантов из бывшего СССР, например, на Брайтон-Бич в Нью-Йорке. В самом Нью-Йорке работает несколько русских ресторанов, включая «Русский самовар», где есть пельмени и борщ, блины и котлета по-киевски. Но знаменитая русская «Чайная комната» приказала долго жить. Вообще наличие всего нескольких русских ресторанов в огромном Нью-Йорке, при том, что общее количество ресторанов в городе составляет почти 30 тыс., из которых около тысячи – китайские, не может не удивлять. Ситуация отчасти напоминает американскую кухню, которая тоже в основном является комбинацией блюд, заимствованных у других народов. Конечно, есть и чисто американские блюда, такие как куриные крылышки «Буффало», соус барбекю, арахисовое масло, кукуруза, всяческие яблочные и ягодные пироги, а также бургеры во всевозможных вариантах. Но на целую кухню, похоже, тоже не хватает.
Есть разница и в конкретных блюдах. Так, американцы, например, совершенно не едят языки, считая, что это отвратительно. Аргумент, что они любят стейки из задницы того же животного, не производит впечатления. Многие не едят икру, называя ее «рыбьими яйцами». Мало кто решится попробовать воблу, конину или непастеризованные молочные продукты. Зато здесь популярны блюда из картофельных очистков, залитых расплавленным сыром, или сэндвич с вареньем и пастой из арахиса, которая намазывается на хлеб. Американцы изобрели свои варианты пиццы, которые стали более популярными в мире, чем классические итальянские. Роллы «Калифорния» и «Филадельфия», придуманные несколько десятилетий назад в США, тоже ест весь мир. В продуктовых магазинах Америки гарантированно можно купить любой продукт, который употребляется в той или иной этнической кухне. Про сами продуктовые магазины я писать не буду – о них достаточно написано еще в перестроечные годы, когда все приезжающие из СССР ходили в них на экскурсии.
Что выпить за ужином?
Российский напиток – водка, американский – виски, хотя в последнее десятилетие США продвинулись в производстве вина. Винодельни разбросаны по всей Америке, и немало американцев проводят свои выходные или отпуска, путешествуя от одной к другой и дегустируя вина. Вино и пиво – два самых популярных здесь напитка, поэтому будьте осторожны, предлагая своим друзьям водку. Во-первых, не факт, что вам ее подадут холодной, так как в барах США водку не держат в холодильнике, а пьют со льдом, а во-вторых, у большинства американцев нет опыта употребления крепких спиртных напитков. Когда они говорят: «Я могу выпить много», будьте уверены, что почти всегда речь идет о нескольких банках пива или бутылке сухого вина.
Я однажды уговорил своего приятеля выпить бутылку водки на двоих. У нас были идеальные условия: летним вечером мы сидели в беседке возле его дома, с обильной закуской… Бутылку мы выпили, но трезвым своего сорокалетнего друга я увидел только дня через четыре. До этого любой стакан воды, выпитой по причине неизбежного сушняка во рту, в течение минуты превращал его снова в пьяного. А ведь до этого он мне тоже говорил, что может выпить много… Так что не удивляйтесь, если увидите в магазине водку «Столичная», или, как ее здесь называют, «Столи», крепостью, скажем, двадцать пять или тридцать градусов. Она не разбавлена – ее сразу делают такой для «хорошо пьющих» американцев. У меня сложилось впечатление, что с нами могут сравниться только американцы с шотландскими или ирландскими корнями, а также некоторые молодые женщины – результат эмансипации.
По статистике, американцы пьют в среднем по 169 литров освежающих напитков, 79 литров пива, 77 литров молока, 8,7 литра вина и 5,6 литра крепких напитков в год. Меньше всех повезло штату Алабама: в двух третях графств этого штата запрещены производство, продажа и распространение алкогольных напитков. США находятся на двадцать втором месте в мире по употреблению алкоголя на душу населения. Очень популярны смешанные напитки – от коктейлей типа «Маргарита» и «Мимоза» до виски с колой или более сложных коктейлей типа Irish Car Bomb (пиво Guinness, сливочный ликер и ирландский виски), который из политкорректности не подают во многих барах. В Ирландии, кстати, этого напитка вообще не знают. Довольно популярен Black Russian – водка и кофейный ликер Kahlua. Иногда при добавлении кока-колы коктейль получает название Dirty Black Russian. Есть и White Russian – водка, кофейный ликер, сливки. Название Russian в этих коктейлях возникло из-за водки, которую в них добавляют.
Мне кажется, что разница в выборе алкогольных напитков напрямую пересекается с разницей в национальных характерах и уровне эмоциональности. Американцы часто говорят, что русские проявляют слишком много эмоций. Если они что-то празднуют, то делают это так, что никому из соседей мало не покажется, праздник всегда большой, шумный и крайне неформализованный. Если русские грустят – то и горе у них беспросветное, и печаль выглядит всемирной. Русские, по мнению американцев, нация крайностей.
