Николай Белов - Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день
Обрядовое блюдо «Пирог с луком».
Для теста: 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 1 / 2 стакана молока, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки размягченного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг лука, 5 столовых ложек растительного масла, 50 г сала, 200 г сметаны, тмин, красный молотый перец – по вкусу, жир для смазывания противня.
Муку высыпать в миску и сделать в ней углубление, в которое покрошить дрожжи и высыпать сахар. Теплое молоко вылить на дрожжи и замесить опару, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут. В подошедшую опару добавить яйцо, оливковое масло, соль и хорошо замесить тесто, из которого сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.
Для начинки почистить лук и нарезать его очень тонкими кольцами. В большой сковороде разогреть масло и обжарить на малом огне лук до прозрачного состояния. Мелко порезать сало, добавить к луку и жарить еще 2 минуты. Снять сковороду с огня, добавить в лук сметану, тмин, перец. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто по величине противня.
Приготовленное тесто разделить на два равных куска (отрезав кусочек теста для украшения), каждый из них раскатать в ровный пласт правильной формы толщиной 1 см. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста, защипнуть края, придав пирогу прямоугольную форму.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, смазать их взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог.
После этого дать пирогу подняться в теплом месте (расстояться), смазать взбитым яйцом, сверху в нескольких местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки. Нагреть духовку до 200 °C. Выпекать 30–40 минут.
21 февраля. Захарий-серповидец
Именины: Кирилл, Захар, Савва, Макар, Никифор, По ли карп, Степан, Федор.
Православный календарь: День великомученика Феодора Стратилата; пророка Захарии Серповидца; святителя Саввы, архиепископа Сербского.
Народные приметы: Ударят морозы в этот день – к бурной весне и сухому, жаркому лету. Чем холоднее последняя неделя февраля, тем теплее в марте.
Народные поверья и обычаи: Прозвище Захария Серповидец было принято как в церковной, так и в народной традиции. По церковной легенде, такое прозвище святой получил потому, что в одном из пророческих откровений ему он видел летающий по воздуху свиток, изогнутый, подобно огромному серпу.
В крестьянском быту прозвище Захария было связано с подготовкой в это время сельскохозяйственного инвентаря к новому сезону полевых работ. В этот день крестьяне посвящали осмотру своих серпов: кропили их крещенскою водою, готовили к работе. Говорили в этот день: «Не тогда серпы точить, когда на жниво идти». Захарию-серповидцу молились бабы-жницы «о пособлении в работе».
22 февраля. Никифоры-Панкраты
Именины: Геннадий, Изабелла, Иннокентий, Никифор, Панкрат, Петр.
Православный календарь: Отдание празднества Сретения Господня. День мученика Никифора; святителя Иннокентия, епископа Иркутского; преподобного Панкратия Печерского.
Народные приметы: Если ударит мороз, то затянется надолго.
Народные поверья и обычаи: Об этом дне говорили: «Зима убегает темной ночью», «Не всяк Панкрат хлебом богат». Обычно на Никифора крестьяне плели лапти.
23 февраля. Прохор, Валентина-капельница
Именины: Анна, Антон, Аркадий, Валентина, Василий, Галина, Геннадий, Григорий, Иван, Карп, Лука, Марк, Павла (Полина), Порфирий, Прохор, Феодора, Харлампий.
Православный календарь: День мученицы Валентины; благоверной княгини Анны Ногородской; преподобного Прохора Печерского; священномученика Харлампия.
Народные приметы: Снег в этот день весну подгоняет. На Прохора и зимушка-зима заохает. До Прохора старуха охала: «Ох, студено!» Пришел Прохор да Влас (24 февраля): «Никак скоро весна у нас!»
Народные поверья и обычаи: Священномученика Харлампия считают хранителем от внезапной смерти, без покаяния. Его считают покровителем чиновников. Ему назначается особая молитва об избавлении от голода, с просьбой о плодородии земли, хорошем урожае.Молитва святому священномученику Харлампию об избавлении от голода, с просьбой о плодородии земли, хорошем урожае.
«О пречудный священномучениче Харалампие, страстотерпче непреодоленный, священниче Божий, о всем мире ходатайствуяй! Призри на моление нас, почитающих святую память твою: испроси нам у Господа Бога прощение грехов наших, да не до конца прогневается на нас Господь: согрешихом бо и недостойни явихомся милосердия Божия: моли о нас Господа Бога, да низпослет мир на грады и веси наша, да избавит нас от нашествия иноплеменников, междоусобныя брани и всяких раздоров и нестроении: утверди, священномучениче, веру и благочестие во всех чадех православныя христианския церкве, и да избавит нас Господь Бог от ересей, расколов и всякаго суеверия. О милосердый мучениче! Молися за ны ко Господу, да сохранит от глада и всяких болезней, и да подаст нам изобилие плодов земных, скотов умножение на потребу человеком и вся нам полезная: наипаче же да сподобимся, молитвами твоими, небеснаго царствия Христа Бога нашего, Ему же честь и поклонение подобает, со безначальным Его Отцем и пресвятым Духом, ныне и присно и во веки веков. Аминь».
24 февраля. Власий, Васса, коровий праздник
Именины: Влас, Всеволод, Гавриил, Дмитрий, Захар, Порфирий, Федора.
Православный календарь: День священномученика Власия, епископа Севастийского; преподобного Дмитрия Прилуцкого, Вологодского; благоверного князя Всеволода Псковского.
Народные приметы: С Власьевым днем связывалось отступление сильных зимних холодов. В народе считали, что около Власия бывает семь морозов: три до Власия, один на Власия и три – после него. Поэтому этот день называли «Власий – сшиби рог с зимы». Власьевские морозы – самые крутые, но пройдут Власьевы морозы – зиме пора убирать ноги. Крестьяне приметили: зима должна закончиться сильной ночной метелицей, чтобы снег позабивался в каждую щелку. Про такую метель говорили: «Зима дитя ищет».
Народные поверья и обычаи: У наших предков святой Власий почитался как покровитель рогатого скота. Самого святого в народе называли «коровьим богом», а Власьев день считали «коровьим праздником»; скотину называли «Власьевым родом», а коров нередко именовали «Власьевнами». Иконы с изображением святого Власия ставили в коровниках и хлевах для благополучия скотины.
На Власьев день старались вообще не работать, чтобы уберечь скот. В народе верили, что на Власия домовой заезжает лошадей. Чтобы лошадь обезопасить от мучений домового, к ней, по народным представлениям, следовало привязать кнут, рукавицы и онучи.
На Власьев день давали домашним животным лучшие корма, ухаживали за ними. Крестьяне приносили в церковь специально испеченные караваи ржаного хлеба. Здесь хлеб освящали крещенской водой, а дома хозяйки скармливали его всем домашним животным. Почитая святого Власия как одного их основных заступников домашней скотины, крестьяне приносили в церковь коровье масло и клали его перед образом святого. В Орловской губернии пекли «трубницы» – пышки с кашей на молоке, которые отдавали коровам, чтобы они были здоровы, приносили приплод и давали хорошие удои.
С Власьева дня начинались «скотские базары» – торги. Этот праздник отмечали очень широко и разгульно: гуляли три дня и больше, варили пиво, приобретали водку, приглашали в гости всю родню. Не отмечая этой даты, хозяин рисковал навлечь на своих животных различные беды.
На Власьев день совершали обряд «Опахивание деревни» для сохранения скота от порчи, сглазу, болезней. Считалось, что на Власия бушует нечистая сила.Молитва о защите дома от злых и лукавых духов.
«Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, огради мя святыми Твоими Ангелами и молитвами Всепречистыя Владычицы нашея Бо городицы и приснодевы Марии, Силою Честнаго и Животворнаго Креста, святаго Архистратига Божия Михаила и прочих Небесных сил бесплотных, святаго Пророка и Предтечи Крестителя Господня Иоанна Богослова, священномученика Киприана и мученицы Иустаны, святителя Николая, архиепископа Мир Ликийских чудотворца, святителя Льва, епископа Катанскаго, святителя Иоасафа Белгородскаго, преподобнаго Сергия, игумена Радонежскаго, преподобнаго Серафима Саровскаго чудотворца, святых мучениц Веры, Надежды, Любови и матери их Софии, святых и праведных Богоотец Иоакима и Анны и всех святых Твоих, помоги мне, недостойному рабу Твоему, избави мя от всех навет вражиих, от всякого колдовства, волшебства, чародейства и от лукавых человек, да не возмогут они причинить мне некоего зла.
