Игорь Зимин - Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 1796—1917. Повседневная жизнь Российского императорского двора
Там же. Д. 1972. Л. 4 (Об обвале бетонного свода в кухне при Александровском дворце. 1906–1909 гг.).
905
Там же. Д. 1928. Л. 7 (О ветхости оконных переплетов в кухонном отделении при Новом Дворце. 1849 г.).
906
РГИА. Ф. 519. Оп. 9. Д. 227. Л. 33 (По отчетам генерал-майора Захаржевского о денежных суммах по Дворцовым правлениям за 1825 год).
907
РГИА. Ф. 487. Оп. 7. Д. 5940. Л. 1 (О заболевании дворника при Александровском дворце Семена Гусева сибирскою язвою. 1907–1908 гг.).
908
Там же. Оп. 5. Д. 1975. Л. 1 (По надстройки части 2 этажа и мансарды над Кухонным флигелем Александровского Дворца. 1911 г.).
909
Там же. Д. 1888. Л. 1 (Об устройстве гранитного бассейна в кухне при Новом дворце. 1841 г.).
910
Там же. Л. 2. Чаша для ванны была высечена Федором Чернягиным.
911
Там же. Д. 1887. Л. 1 (Об устройстве в кухне при Новом дворце каминов с вертелами. 1839–1840 гг.).
912
Там же. Д. 1884. Л. 1 (О предполагавшихся переделках в должностных комнатах Нового дворца и при Кухонном при нем отделении. 1840–1841 гг.).
913
Там же. Д. 1892. Л. 1 (Об устройстве в погребном этаже Нового дворца двух печей для тех кушаньев, которые нужно подавать горячими и особого отделения для Тафльдекерской должности. 1841 г.).
914
Там же. Л. 2.
915
РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1913. Л. 1 (На сделание трех гранитных бассейнов в подвальном этаже Нового дворца. 1845–1846 гг.).
916
Там же. Д. 1923. Л. 1 (Об устройстве печи в Буфетной кухне при Новом дворце для приготовления блинов и пр. 1849 г.).
917
В русском языке XV–XVI вв. слово «приспех» означало «варку, стряпню». Именно в этом значении оно встречается в «Домострое»: «и всякие пироги и всякие блины и всякие каши и кисели и всякие приспехи печи и варити все бы сама государыня умела». Производное слово «приспешня» в том же «Домострое» применяется в значении «кухня, поварня». Слово «приспешник» в этом поваренном значении сохранялось в литературном языке до 30-40-х годов XIX в.
918
РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1960. Л. 2 (По устройству шлюза у Крестового канала, переустройства главной кухни Александровского дворца и винного погреба. 1897).
919
В 1882 г. в винном погребе Екатерининского дворца случился скандал, когда обнаружили значительную недостачу «вин и питий». Когда два года подряд вина и пития оставались невостребованными, кто-то из служителей решил воспользоваться ситуацией. В результате следственных действий в мае 1882 г. обыскали все винные склады Царского Села и Павловска. Во время обысков опознавать украденные бутылки должен был дворцовый буфетчик Бергман, «которому вполне известно, какие вина и в каких количествах находились в Царскосельском погребе». К началу июня все пропавшие
920
(324 бутылки) были возвращены в дворцовый винный погреб. Любопытно, что среди украденного были и элитные (коньяк Кювилье 1864 г. 26 бутылок), и самые простые напитки (бутылка уксуса и две бутылки прованского масла). См.: РГИА. Ф. 536. Оп. 1.Д. 281. Л. 9 (О похищении вина из погреба Александровского дворца. 1882).
921
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 360 (Об уплате заводу «Бавария» денег за поставленные к Высочайшему двору меда и пива. 1890–1891).
922
Французская, Аквавит, Джин, Очищенная № 21, Столовое № 20, Столовое № 40, Английская горькая, Аллаш, Рябиновая, Экау № 0, Английская мятная, Старая водка (Велипольского), Старая (гр. Перовского), Старая водка от Зейделя, Сливовица 1796 г., Сливовица (Велипольского), Сливовица (Тотина).
923
РГИА. Ф. 487. Оп. 8. Д. 9072. Л. 24 (Винный погреб Царскосельского дворца. 1895 г.).
924
Там же. Л. 54.
925
РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1960. Л. 12 (По устройству шлюза у Крестового канала, переустройства главной кухни Александровского дворца и винного погреба. 1897 г.).
926
При устройстве этой кладовой ликвидировали водопроводный кран и раковину.
927
Напареули – столовое сухое марочное вино из винограда, выращиваемого в Грузии, близ Телави. Белое вино «Напареули» вырабатывается с 1893 г. из сортов винограда ркацители и мцване. Красное вино «Напареули» вырабатывается с 1890 г. из винограда сорта саперави.
928
См. подробнее: Зимин И., Соколов А., Лазерсон И. Императорская кухня. XIX – начало XX в. // Повседневная жизнь Российского императорского двора. М., 2014.
929
РГИА. Ф. 487. Оп. 21. Д. 470. Л. 1-15 (Ведомости учета вин и других напитков в погребе и винной кладовой дворца. 1902–1904 гг.).
930
Киршвассер (нем. «вишневая вода») – крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла черной черешни вместе с косточками. Изготавливается с XVII в. на востоке Франции и в Германии из очень сладкой черной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком, и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется. Кирш хорошо сочетается с различными ликерами и с шампанским.
931
РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 1163 (Ведомости вин, поднесенных Николаю II князем Голицыным. 1913 г.).
932
Там же. Д. 1228. Л. 9 (Ведомость о расходе вин и напитков по погребу Царскосельского дворца за январь 1917 г.).
933
Там же. Д. 1234. Л. 6 (О распоряжениях по отправлению бывшего Императора и членов его семьи в гор. Тобольск и по пребыванию там. 29 июля – 22 сентября 1917 г.).
934
Этот сервиз был создан в 1824 г. и предназначался для Большого дворца Петергофа. Первоначально сервиз был рассчитан на 100 персон, в его состав входило 1500 предметов разнообразных форм и назначений: несколько видов тарелочек, блюда, соусники, суповые терины, мороженицы, лоточки и мн. др. Когда на одном из холмов Бабигонских высот был построен дворец Бельведер (арх. А.И. Штакеншнейдер), в его павильон в 1857–1858 гг. передали для использования этот сервиз, после чего он и получил свое название, став Бабигонским. Сейчас этот сервиз рассеян по разным российским музеям, отдельные предметы активно продаются на европейских аукционах.
935
РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 1120. Л. 1 (О передаче фарфорового сервиза под наименованием Бабигонский из сервизной кладовой Петергофского Дворцового управления в сервизную кладовую Царскосельского Дворцового управления. 1911 г.).
936
В перечне значатся: «Тарелок глубоких 150 (повреждено 62); Тарелок плоских 600; Тарелок десертных с видами местностей России 339 (повреждено 26); Салатников круглых 10; Салатников овальных 9; Компотников 25; Компотников на высоких ножках 15; Компотников на низких ножках 15; Блюд овальных 1-го сорта 7; Блюд овальных 2-го сорта 19; Блюд овальных 3-го сорта 94; Блюд круглых 3-го сорта 135; Передач бутылочных круглых 26; Передач рюмочных овальных 10; Поддонов для раков прорезных 6; Корзин прорезных круглых 2; Корзин прорезных овальных 1; Мисок с крышками 13; Геридонов о 3-х тарелках 10; Морожениц о 3-х штуках 4; Масляниц на глухих поддонах с крышками 11; Кроншалов разной величины 22; Подливальников 22; Поддонов под поливальниками 30; Солонок 60; Чайников больших с крышками 8; Чайников малых с крышками 5; Сахарниц с крышками 7; Чашек чайных 50; Блюдцев к ним 51; Чашек кофейных 100; Блюдцев к ним 100; Кружек с ручками для кофе 54; Чашек полоскательных 7; Сливочников 6; Тарелок пирожковых 150». См.: Там же. Л. 7.
937
См. подробнее: Зимин И.В. Зимний дворец. Люди и стены; Зимин И.В., Соколов А.Р., Лазерсон И.И. Императорская кухня. XIX – начало XX в.
938
РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 1028. Л. 1 (О записи на приход, приобретенных Его Величеством у Гамбургер в Париже вещей Севрского сервиза. 1906 г.).
939
РГИА. Ф. 487. Оп. 5. Д. 1904. Л. 1 (О заказе вместо разбитого верхнего украшения на вазу имеющуюся в Новом дворце. 1844 г.).
940
Ден Л. Подлинная царица. СПб., 2003. С. 44.
941
РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 1632. Л. 2 (О Высочайшем обеденном столе 7 марта в Александровском Царскосельском дворце для Французского Посла г. Бомпар, оставляющего свой пост. 1908 г.).
942
Меню: Potages: Consomme tortue; Creme de champignons; Petits pates (херес 41 г. Д. С.); Sterlet de la Doina au chapagne (Рауенталер Вильг. 68 г.); Chabfroix de mauoiettes au foie grass (Шамбертен 81 г.); Proti-Poulardes de France-Cailles (Монополь); Salade; Asperges en branches; Duchesses a l’Jmperatrice (Венгерское № 118); Glaces Parisiennes; Dessert.
943
РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 2173 (Серебряная кладовая. Том золотых вещей и вещей императорских яхт).
