Линиза Жалпанова - Официальный прием
Фондю
Слово «фондю» произошло от французского fondre, что означает «растапливать». Сам же прием фондю пришел из Швейцарии, от альпийских фермеров, которые в занесенных снегом домах могли приготовить блюда только из того, что было у них под рукой – хлеба и сыра. Однако в настоящее время на приеме фондю подают не только сыр и хлеб, но также кубики мяса, рыбы и овощей, а вместо сыра часто используют масло. Прием фондю проводится в вечернее время. На него приглашается небольшое количество людей. На приеме гостей рассаживают за столом, в центре которого помещают фондюшницу, наполненную разогретым сыром. Рядом с основным блюдом кладут кубики хлеба, а затем и все остальное.
В Швейцарии у каждой хозяйки свой собственный рецепт сыра, а также комбинация различных сортов сыра для фондю.
Гостям дают специальные вилки, на которые можно накалывать хлеб и затем опускать его в растопленный сыр. Таким образом готовится основное блюдо на приеме. Кусочек хлеба в сыре переносят на тарелку и затем съедают. После этого накалывают следующий кусок. Такой вид приема располагает к дружеской беседе.
Барбекю (шашлык)
Барбекю очень популярен во многих зарубежных странах, в том числе и в США. Его удобно проводить в тех местах, где климат не очень суровый, и многие люди владеют собственными домами с участками. В России этот прием под названием «шашлыки» тоже очень широко распространен.
Барбекю в переводе с английского barbecue означает «целиком зажаренная туша быка».
Этот прием, как правило, проводится на открытом воздухе – в саду загородного дома, на даче или просто в лесу. На него часто приглашают гостей с семьями.
В России для приготовления шашлыка в основном используют говядину, баранину и свинину, которые предварительно маринуют. Куски мяса нанизывают на шампуры, которые ставят над огнем.
В других странах вместо шампуров используется решетка, на которой могут жарить мясо, курицу, сосиски и т. п. Да и сам исходный продукт не всегда маринуется. Иногда он просто посыпается специями и поджаривается на огне. Таким способом обычно поджаривают сосиски на решетке, что особенно популярно в США.
Разведением огня и приготовлением мяса на приеме барбекю обычно занят хозяин. Хозяйка при этом имеет возможность побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд.
Пока готовится мясо, гости могут отдыхать на природе. Им в это время предлагают пиво, вино, газированные напитки, минеральную воду, соки. Предлагается также соленое печенье, орешки, сырые овощи, сервированные со сметанным или горчичным соусом.
Если погода на улице довольно прохладная, гостям предлагают выпить кружку горячего протертого супа за 20–30 минут до того, как будет готово основное блюдо. Готовое мясо подают с зеленью и томатным соусом. К нему можно также подать отварные или печеные овощи. На десерт предлагают свежие фрукты.
Форма одежды на приеме барбекю должна быть самой простой. Женщины могут быть в брюках, свитерах, джинсах и даже шортах. Обувь допускается без каблука, чтобы было удобно. Можно надеть кроссовки, теннисные туфли или сандалии.
На барбекю приглашают не очень много людей. Если все же гостей оказалось много, то мясо следует готовить на нескольких жаровнях, чтобы не заставлять кого-либо ждать.
Гостей должны обслуживать 2 человека – один следит за жаровней, другой приносит для гостей готовые блюда.
Стол для барбекюСтолы и стулья на приеме располагают в разных местах, где удобно сидеть. На столы ставят тарелки, чашки и столовые приборы. В центре столов желательно поставить цветы в каких-нибудь необычных сосудах – в медных или глиняных горшочках и т. п.
Если прием устраивается в вечернее время, то все пространство, на котором будет проходить мероприятие, должно быть ярко освещено, так как повар должен хорошо видеть, как готовится пища, а гости – не спотыкаться, переходя с места на место. Очень эффектно будет установить прожекторы, яркие лучи которых направить на листву деревьев. Или развесить на деревьях гирлянды цветных огоньков. Можно украсить столы свечами, закрытыми стеклом от ветра. Летним вечером хорошо зажечь свечи с цитронеллой, запах которой отгоняет насекомых.
Поздним вечером, когда станет прохладно, гостей можно попросить перейти после трапезы в дом.
Меню для барбекюОсновным блюдом на приеме барбекю является мясо, рыба или дичь, приготовленная на жаровне. Все остальные угощения следует готовить заранее и хранить в доме или вынести в сад и поставить рядом с жаровней, чтобы они не остыли (если это горячие блюда). В жаркую погоду хорошо подавать гостям чай, кофе или сангрию со льдом. Кофейник с горячим кофе можно поставить на край жаровни, чтобы он не остыл. Помимо освежающих и горячих напитков, гостям можно предложить коктейли.
На барбекю не принято подавать много закусок, поскольку основное блюдо обычно очень сытное.
Достаточно будет нескольких блюдечек с орешками или хрустящим картофелем, которые следует расставить на видных местах.
На отдельном небольшом столике можно поставить множество различных приправ и соусов к мясу, рыбе или птице, чтобы гости могли выбрать их по вкусу.
Пивной стол
Этот вид приема можно устроить для любителей пива. Для организации пивного стола хорошо использовать деревянный стол, покрытый скатертью. Под пивные кружки или бокалы предусмотрительно ставят специальные подставки.
Пиво не следует смешивать ни с какими другими напитками, иначе оно лишится свойственных ему качеств. Не рекомендуется также смешивать различные сорта пива, а также взбалтывать или доливать новую порцию в недопитую.
Чтобы гости почувствовали вкус пива, его охлаждают до определенной температуры. Но нельзя охлаждать напиток слишком быстро, например поставив бутылки или банки с пивом в морозильную камеру. Так оно быстро потеряет свои вкусовые свойства. То же правило относится и к резкому подогреву напитка.
Пиво следует подавать при температуре 6–8 °C, хотя для некоторых сортов требуется чуть более высокая температура.
Разливают пиво по бокалам, слегка наклонив пивной бокал, чтобы пена не переливалась через край.
К пиву подают самые разнообразные закуски: бутерброды с сыром, икрой, колбасой. Часто подают раков, соленое печенье и сухарики из черного хлеба с солью.
Помимо холодных закусок, можно предложить и горячие блюда: сосиски или сардельки, свиные ножки. В качестве гарнира можно подать тушеную капусту, горошек и картофель.
В России к пиву принято подавать соленую или вяленую рыбу. Однако во многих других странах употребление пива с рыбой не принято, так как считается, что вкус рыбы перебивает вкус пива.
Пиво нужно пить медленно. Кружками или стаканами с пивом никогда не чокаются.
Бокал шампанского
Этот прием можно устроить в 13.00, 14.00 или 15.00. Прием проводится стоя. В помещении может быть 1–2 кресла и несколько стульев. Столов обычно не бывает. Форма одежды – деловая.
Прием бокал шампанского отличается от других тем, что официант разносит гостям шампанское.
К напитку подают орешки, фрукты или небольшие тосты на шпажках, состоящие из кусочка банана, груши, яблока или клубники.
Фрукты со шпажек следует снимать зубами. Губами снимать фрукты нельзя, особенно женщинам, которые могут смазать помаду. Выпив шампанское, пустой бокал следует отдать официанту с пустым подносом или тележкой для грязной посуды. Будет очень нетактично поставить свой пустой бокал на поднос с полными бокалами. Впрочем, если на таком подносе остался только один полный бокал, то его можно снять правой рукой, а левой поставить вместо него свой пустой.
Бокал вина
Этот официальный прием проводится в то же время, что и прием бокал шампанского. Он называется приемом в обнос. Официанты обносят приглашенных гостей вином – на их подносах стоят бокалы, наполненные белым и красным вином. Гости их разбирают. Затем к красному вину подают красную рыбу и красное мясо, а к белому – белую рыбу и белое мясо. Остальные правила такие же, как и на приеме бокал шампанского.
Форма одежды – деловой костюм и платье.
Соленый кофе
Этот вид приема появился не так давно и пришел из Франции. Приглашая гостей, следует говорить: «Приходите, я вас жду. У меня будет прием соленый кофе». Прием устраивается с 16.00 до 19.00.
Стол для приема накрывается скатертью, на него выставляется посуда, столовые приборы и еда: горячая закуска, отварной картофель, соленые огурцы, колбаса, ветчина, различные виды рыбы, а также сласти и фрукты. Рядом на отдельном небольшом (журнальном) столике или на столе с угощением ставят самовар и термос для кофе. Здесь же должен быть запас чистой воды.
Прием проходит в свободной манере. Напитки подаются в зависимости от предлагаемых блюд.
