Ольга Шапарина - История России. С древнейших времен до XVI века. 6 класс. Методическое пособие к учебнику А. Ф. Киселева, В. П. Попова
В женской одежде этого периода главным стал сарафан – широкий, в мелкую сборку, с узкими и короткими плечевыми лямками. Сарафан шили из самых различных тканей, в зависимости от состоятельности хозяйки. Другой популярной женской верхней одеждой был летник – своеобразный распашной кафтан. Для прохладной погоды летник мог быть из сукна или другого теплого материала и подбит мехом. Любимым нарядом русских женщин этого периода стала душегрея – без рукавов, на широких лямках, свободного покроя. Длина ее могла быть разной. Каждая женщина и девушка этого времени носила венец. Он мог быть малым – повседневным и большим, богато украшенным вышивкой и жемчугом – для торжеств».⋙
Каштанов Ю. Е. Русский костюм. М., 2002. С. 8 – 9.Вопросы и задания к тексту1. Какие факторы повлияли на изменение в одежде в данный период?
2. Найдите с помощью интернет-ресурсов или в дополнительной литературе изображения приведенной в описании одежды. По найденным картинкам и тексту составьте рассказ «Одежда XVI в.».
4. Прочитайте тексты.
⋘ Русская кухня вообще для всех была национальная и подчинялась обычаю, а не искусству. Кушанья были просты и однообразны, хотя русские столы отличались множеством блюд, но многие из которых были похожи одно на другое. Богатые люди имели обыкновение назначать себе блюда на целый год (гастрономический календарь), причем счет велся по церковным праздникам: по мясоедам и постам; так что для каждого дня сообразно его значению в церковном круге назначался заранее стол, хотя, впрочем, изменить его значение зависело от воли хозяина.
Стол делился на постный и скоромный у всех. А по припасам, из которых он готовился, его можно было разделить на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные, растительные блюда.
Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Иногда к ржаной примешивали муку ячменную, но это не было постоянным правилом. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи, которые были для простого народа лакомством в праздничные дни. От этого даже возникла пословица: «Калачом не заманишь». Лучшие калачи пеклись из крупитчатой муки в виде колец небольшого размера; другой сорт пекся из толченой муки круглыми булками, эти калачи назывались братскими; был третий сорт, называемый смесными калачами, из муки пшеничной и ржаной пополам. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. Хлебы как ржаные, так и пшеничные пеклись без соли, и не всегда заботились, чтобы мука была свежая.⋙
⋘ Из кушаний, приготовляемых из теста, первое место занимают пироги. По способу печенья они были пряженые и подовые. Подовые пироги были всегда из квасного теста, а пряженые – из квасного, а иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная, крупитчатая или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились. Пеклись также и ржаные пироги. Вообще в старину все русские пироги имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались пирогами, кулебяками; маленькие – пирожками. В скоромные дни они начинялись бараньим, говяжьим, заячьим мясом или несколькими видами мяса вместе, например бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с кашей или лапшой. На Масленицу пекли пряженые пироги с творогом и с яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе и с яйцами или с тельным – так называлось рыбное блюдо, приготовляемое в виде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со все-возможными видами рыб, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом. Крошеная рыба перемешивалась с кашей или сарацинским пшеном; в постные, не рыбные дни пироги пеклись с грибами, с маком, горохом, луком, репою, капустою на каком-нибудь растительном масле или сладкие – с изюмом и другими разными ягодами; сладкие пироги пеклись и не в пост, вместо пирожного. Вообще пироги, за исключением сладких, подавались между блюдами из ухи. Другой вид печенья был каравай – сдобный хлеб различных способов приготовления. Был каравай битый, который сбивался с маслом в сосуде, ставленый – вроде кулича на молоке, яицкий – на большом количестве яиц, каравай с сыром, каравай братский и прочие.
Яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко служили добавкою в каравае; а различные виды его зависели от того, сколько класть муки, с чем и в каком количестве.
К печеньям из теста принадлежал курник, то есть пастет, – это пирог, начиненный мясом курицы, или бараниной, или яйцами с маслом, или бараньим салом.
Пастила тоже составляла лакомство, она готовилась из яблок. Яблоки клали в сыту и парили в ней, потом протирали сквозь сито, клали патоку, снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также из других ягод, например из калины.
К лакомствам также должно отнести пряники и коврижки – русское национальное печение. Сахар и леденец, привозимые русскими из-за границы, были лакомством для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей, а также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько сортов сахара: сахар свароборинный, сахар зеренчатый, узорочный, леденец белый и красный. ⋙
Вопрос и задания к текстам1. Что из перечисленных продуктов и блюд входит в рацион современного человека?
2. Подберите пословицы и поговорки о хлебе. Сделайте выводы о его значении в жизни человека.
3. Подберите информацию в дополнительных источниках (научная, художественная литература и интернет-ресурсы) о других блюдах людей IX – XVI вв. Составьте меню обеда (или крестьянина или знатного человека). Обменяйтесь полученной информацией, сделайте выводы.
5. Ответьте на вопрос.
Когда и почему могли появится на Руси следующие поговорки и крылатые выражения и что они означают сегодня: «Вот тебе, бабушка, и Юрьев день», «Государство без грозы, что конь без узды», «остался с носом», «из грязи да в князи», «тянуть волокиту», «не место красит человека».
6. Прочитайте текст.
⋘ «Хоромный состав такого двора заключался в нескольких горницах с комнатами, разделенными сенями. Горницы стояли на жилых подклетах, т. е. на нижнем служебном этаже, через сени же стояли повалуши – жилые высокие башни в три яруса. В богатом дворе строился третий ярус – чердаки и терема. Таковы были части жилых хором, находившихся в одной связи. Хоромы всегда стояли в глубине двора, огороженного забором. Во двор вели одни или двое ворот – передние, с приезда, и задние, с поля. Кроме хором во дворе помещались разные служебные и обиходные избы и клети, конюшни и скотные дворы. Тут же житница осиновая, крытые соломой баня осиновая, погреб дубовый, поварня. Со стороны двора, поближе к хоромам, всегда раскидывался сад, обыкновенно плодовый, огороженный забором или плетнем. У ворот всегда строилась сторожевая изба».⋙
Ченслер Р. Книга о великом и могущественном царе России и князе Московском // Россия XVI века. Воспоминания иностранцев.
Смоленск. 2003. С. 480 – 481.Вопросы к тексту1. Почему на Руси и князья, и бояре, и дворяне, и цари строили трехъярусные жилища?
2. Как вы полагаете, куда выходили передние окна: а) во двор, б) на улицу? Обоснуйте свой ответ.
7. Прочитайте текст.
О. Э. Мандельштам писал о соборах Московского Кремля:
И пятиглавые московские соборы
С их итальянскою и русскою душой
Напоминают мне явление Авроры,
Но с русским именем и в шубке меховой.
В чем проявляется «итальянская и русская душа соборов»?
8. Составьте маршрут.
Иностранец-путешественник в короткий срок хотел бы узнать как можно больше о русской культуре XVI в. Помогите ему.
9. Прочитайте текст.
В XVI в. развивались математические знания. Интересно, что слагаемое называлось перечнем, уменьшаемое – заемным перечнем, вычитаемое – платежным перечнем, а делитель – деловым перечнем.
Вопрос к текстуКак вы полагаете, почему возникли такие названия и где в основном применялась математика?
10. Выполните задание, привлекая знания из курса истории и дополнительные источники.
Выберите из перечня продуктов и блюд те, которые русский боярин мог употреблять в пост (постный стол) и мясоед (скромный стол): капуста, репа, редька, горох, огурцы, грибы, лососина, осетрина, севрюжина, конопляное масло, лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, лавровый лист, перец, щи, ботвинья, завариха, творог, сметана, вареное мясо, птица, ветчина, жаркое из баранины, солянка, рассольник, икра, балык, изюм, пироги, редька в патоке, морковь с медом, уха, клюква, орехи, яйца, соленые огурцы, тельное, вино.
