Людмила Мартьянова - Народные традиции Китая
Для китайского чаепития очень важна посуда, в которой чай заваривается и из которой его пьют. Это будет заварочный чайник, пиалки или чайные пары, если это церемония с улунами, особый сосуд, в который выливают содержимое чайника перед тем, как разлить по пиалам, ситечко, доска с двойным дном для слива воды, на которой происходит заваривание чая, мерная ложечка для отмеривания порций чая для заваривания, игла для прочистки носика чайника, воронка и щипцы. Эти инструменты – необходимый минимум для обычного (не церемониального чаепития).
Традиционное каждодневное чаепитие в Китае – дело семейное. Чай (обычно – зелёный) заваривается в большом чайнике (фарфоровом, фаянсовом или глиняном) сразу на всю семью, разливается по чашкам или пиалам, из которых и пьётся.
Совместное чаепитие происходит при особых обстоятельствах:
Как знак уважения. В китайском обществе принято выражать почтение старшим, предлагая чашку чаю. Принято в выходные дни пригласить старших родственников в ресторан на чашку чаю и заплатить за них. Менее высокопоставленные подают чай занимающим более высокую ступень социальной иерархии.
Младшие подают чай старшим. В современном Китае случается, что чай может предложить начальник своему подчиненному.
Однако на официальных мероприятиях не следует ожидать, что более высокопоставленный участник подаст вам чай.
Семейная встреча. Когда дети уезжают от родителей, находят работу в другом городе и живут далеко от родителей, бабушек и дедушек, они встречаются для совместных чаепитий в ресторанах.
По воскресеньям китайские рестораны полны посетителями, особенно в праздничные дни. Это подтверждает важность семейных ценностей в Китае.
Извинение. В китайской культуре принято, прося прощения, наливать чай человеку, перед которым извиняешься. Это – знак искреннего раскаяния и покорности.
Благодарность родителям в день свадьбы. На традиционной китайской свадебной церемонии жених и невеста в знак уважения подают чай родителям, опустившись перед ними на колени. Молодожёны говорят родителям: «Спасибо вам за то, что вырастили нас. Мы в вечном долгу перед вами!». Родители пьют чай и вручают новобрачным красный конверт, символизирующий удачу.
Свадебная чайная церемония. Служит способом знакомства семей жениха и невесты. Многочисленным членам семейств не всегда удается познакомиться до свадьбы. Поэтому во время свадебной чайной церемонии молодожёны подают чай каждому члену семьи, называя его по имени и официальному титулу. Совместное чаепитие символизирует приём новых членов в семью. Отказаться от чая означает воспротивиться браку. Старшие родственники, представленные на церемонии, передавали молодожёнам красные конверты; новобрачные, в свою очередь, отдавали красные конверты молодым неженатым членам семьи.
Сохранение традиций. Принято собираться с друзьями и родственниками в чайной комнате на церемонию гунфу-ча. Во время церемонии старшие участники рассказывают младшим об обычаях, передавая им древнюю традицию.
Несмотря на то, что чай один из самых распространённых безалкогольных напитков, современная кока-кола становится всё более популярной.
Спиртные напиткиКитай был одной из первых в истории стран, открывших для себя алкогольные напитки. Большое количество глиняных винных сосудов было найдено при раскопках городища в провинции Шаньдун. Находкам более 5000 лет. Исторические записи так же фиксируют наличие виноделия в Китае более 4 тысяч лет назад.
Первые китайские вина делались в основном из зерновых культур типа риса и проса. Как результат улучшения техники виноделия – в период Сражающихся Царств (475–221 до н. э.) появилось так называемое желтое вино.
В 1970 г. в местечке Пиншань провинции Хэбэй при раскопках древних гробниц этого периода было найдено большое количество сосудов для хранения и употребления вина. В двух из них сохранились остатки древнего алкогольного напитка из пшеницы. Ему было около 2280 лет. Возможно, это самый древний алкоголь на планете.
Водка является в Китае традиционным напитком, но обычно она настаивается на различных ингредиентах, непривычна на вкус и имеет специфический запах, хотя и достаточно крепка.
Вином китайцы обычно называют крепкие настойки, возбуждающие пищеварение. Слово «вино» имеет множество значений, начиная от напитков, настоянных на всевозможных травах, заканчивая рисовой водкой и вином с ящерицами, пчелами и маринованными змеями. Еще один любимый напиток – это маотай, который изготавливается в провинции Гуйчжоу.
В старом Китае крепкие спиртные напитки употреблялись в микроскопических (по нашим понятиям) количествах. Они, обладая легко узнаваемым букетом, всегда ассоциировалась, прежде всего, с праздничным столом.
Китайская водка имеет специфический вкус и запах и для белого человека, привыкшего к виски, коньяку, водке, и другим европейским алкогольным напиткам кажется не совсем обычной. В некоторых случаях, несмотря на эту специфичность, некоторые сорта водки действительно не дают четко выраженного похмельного синдрома. Но некоторые – достаточно ощутимо сказываются на печени.
Водка была атрибутом праздника. Однако, за последние 10–15 лет употребление алкогольных напитков в Китае значительно увеличилось.
Ассортимент китайских водок и вин вырос во много раз. Наряду с традиционными напитками, такими как знаменитая водка маотай (крепость 55°), или рисовое желтое или шаосинское вино (его крепость 17°), огромную популярность в последнее время приобрели сухие вина, и в первую очередь, сухие красные вина. Кроме того, по всей стране налажено производство вкуснейшего высокосортного пива, которое продается как в бутылках, так и в разлив.
Водка маотай всегда была самой знаменитой в Китае. Называется она так в честь городка Маотай в провинции Гуйчжоу, где она производится.
Этот алкогольный напиток стал почти обязательным на официальных правительственных банкетах в Пекине и презентациях за рубежом. Он считается «национальным напитком» и «дипломатическим напитком» Китая. Сейчас в Китае он появился в открытой продаже и его обычно используют в особо торжественных случаях и в быту: на праздники, во время свадеб. Однако в силу того, что спрос значительно превышает предложение – цена на маотай остается стабильно очень высокой.
Маотай готовится из высококачественного китайского сорго, в качестве основной составляющей. Закваска готовится из пшеницы, а вода берется из местных источников. Уникальным является так же сам процесс изготовления напитка. Он проходит восемь этапов дистилляции, чередующихся ферментацией, каждая длится не менее месяца. На каждом новом этапе добавляется дополнительная закваска. Весь процесс занимает более восьми месяцев. После этого – водку выдерживают не менее трех лет и только после этого пускают в реализацию.
Маотай получается кристально чистым. Хотя он довольно крепкий, не обжигает слизистую и горло, не пьянит чрезмерно и не действует отрицательно на желудок. С древних времен маотай был любимым напитком поэтов и людей других творческих профессий. Считается, что многие гении Китая черпали свою силу в маотае.
Желтое вино – это специфический китайский продукт. Он был известен еще 4000 лет назад. Оно изготавливается из клейкого риса или проса по специальной технологии. Содержание алкоголя – 15–20 градусов. Оно называется «желтым» из-за янтарного оттенка на просвет.
Традиционно, желтое вино подается подогретым. Его разогревают в металлических (обычно в медных или бронзовых) чайниках или кувшинах, наполовину погруженных в горячую или кипящую воду. Считается, что теплое вино возбуждает аппетит и оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм.
Самое лучшее желтое вино делают в городе Шаосин, провинции Чжэцзян. Секреты приготовления этого вина уходят в глубину веков и передаются из поколения в поколение. В некоторых районах Китая принято на рождение ребенка купить несколько кувшинов доброго шаосиньского вина и хранить его до момента свадьбы этого ребенка, когда оно торжественно преподносится гостям. Вино не только не портится со временем, но и приобретает более яркий вкус, цвет и запах.
Желтое вино является так же важнейшим ингредиентом китайской кухни. 2–3 ложки этого вина улучшают вкус приготовляемой рыбы или мяса. Иногда в некоторых сортах желтого вина замачивают мясо для последующей готовки.
Искусство виноделия было достаточно развито, но виноградные вина не являлись популярным напитком в Китае. Ситуация стала меняться после революции, в особенности после начала реформ. Красное и белое виноградные вина западного образца стали не только входить в моду, но и сам Китай стал постепенно втягиваться в соревновательный процесс виноделия во всем мире. С помощью французских и других винодельческих компаний с мировыми именами в провинции Шаньдун и в районе города Тяньцзинь, в районах с уникальными климатическими условиями, благоприятными для взращивания элитных сортов винограда, стали создаваться сначала совместные, а потом уже и полностью китайские винодельческие компании. И хотя на этом поприще были достигнуты значительные успехи – культура употребления виноградных вин в Китае приживается достаточно тяжело. Сила привычек, традиций и вкусов у китайцев весьма сильна. Однако последние 3–4 года наблюдаются массированные наступления ведущих винодельческих компаний из Европы, Австралии и США. В больших городах создаются винные бутики. Существуют уже целые сети специализированных винных магазинов, которые торгуют как импортным вином и алкоголем, так и китайского производства. Среди обеспеченных слоев населения дорогое и изысканное виноградное вино становится модным и престижным. Китайцы любят красное и очень сладкое вино. Также они пьют его со льдом или смешивают с газировкой «Спрайт».
