Коллектив авторов - История Украинской ССР в десяти томах. Том третий
Мужской костюм старшины и вообще феодалов состоял из рубашки (кошули), брюк (портов), сшитых иногда из клетчатого штофа, суконных черкески, кафтана либо кунтуша. Кунтуши для холодной погоды подшивались мехом. Обувались феодалы, как правило, в сафьяновые сапоги и ботинки. В качестве головных уборов в теплое время года они использовали появившиеся в то время суконные или бархатные фуражки, зимой — собольи шапки. Костюм феодальной верхушки дополнялся поясами, перчатками из лосиной кожи, различными драгоценными украшениями. С середины XVIII в. феодальная знать начинает одеваться на французский, немецкий или английский манер, окончательно отойдя от народных традиций в одежде.
Жилище. Пища. Некоторые изменения произошли в строительстве жилищ в городах, местечках, селах, слободах и хуторах Украины. Наряду со срубными жилищами в лесостепной и степной зонах вследствие отсутствия или нехватки дерева чаще сооружали хаты-мазанки. Сельское население ютилось преимущественно в небольшом по размеру двухкамерном (светлица и сени), а то и однокамерном, не имевшем даже сеней, курном жилище, крытом соломой, с глинобитным полом. Внутреннее убранство хаты включало только необходимые вещи и выглядело крайне убогим.
Зажиточные крестьяне и казаки строили, как правило, трехкамерные жилища — две светлицы и между ними сени или светлица с сенями и коморой (кладовой). В лесостепной и степной зонах во многих хатах имелись уже вытяжные дымоходы, пол оставался преимущественно земляной (доливка). Печи с лежанками или грубами в жилищах зажиточных крестьян и казаков нередко облицовывались кафелем. В парадном углу светлицы обычно стоял дубовый стол, вдоль стен располагались лавы (скамьи), между печью и поперечной стеной примерно на полуметровой высоте от земляного пола устраивали дощатый «пил» (спальное место), на котором днем лежали подушки и рядна (покрывала). Обстановку хаты дополняли ослоны (узкие скамейки), скрыня (сундук) для белья и одежды, разнообразная кухонная утварь и т. д. При наличии в семье грудных детей над «пилом» или возле него висела колыбель, прикрепленная к потолочной балке.
Деталь резного сволока (Полтавщина, XVIII в.).
Во дворах, огороженных тыном (плетнем), частоколом, кустарником или окруженных рвом с небольшой насыпью, размещались хозяйственные постройки — сараи, навесы, а в усадьбах зажиточных казаков — амбары, шопы, клуни, иногда бани. Бедные крестьяне, казаки, подсоседки обычно не имели хозяйственных построек («ни кола, ни двора»).
Жилище зажиточных горожан и старшин отличалось многокамерностью (имело два — четыре и больше покоев). Оно было преимущественно деревянным, срубным, хотя в больших городах — Киеве, Львове, Каменец-Подольском и других возводились также кирпичные и каменные дома. Крыши городских домов крыли досками, дранкой, тесом или черепицей. Дома городской бедноты и ремесленников почти не отличались от жилищ бедных крестьян.
Помещики, богатая старшина, высшее духовенство, царские чиновники сооружали себе многокомнатные дома. Их интерьер в корне отличался от интерьера народного жилища. Наряду с традиционной меблировкой появились мягкие стулья, кресла, кровати с резьбой и позолотой, комоды с серебряной и хрустальной посудой. Оставшиеся в доме лавки оббивали цветным сукном или покрывали специальными налавниками или коврами. Стены комнат оббивали цветными тканями, позолоченными кожами, увешивали коврами (польского, турецкого, персидского производства).
Серебряные ложки (XVIII в.)
В спальнях устраивали шитые из легких шелковых тканей пологи, закрывавшие пуховики в ажурных, красного или другого цвета атласных с позолотой наволочках, различного рода дорогие покрывала. Столы накрывали льняными или шелковыми (красными турецкими) скатертями или зеленым сукном. Интерьер комнат дворцов дополняли картины, музыкальные инструменты (клавесины), настенные часы, дорогое оружие, иконы, зеркала.
Украинская кухня издавна отличалась разнообразием. Употреблялись мучные и крупяные, мясные, молочные и овощные блюда. В повседневной жизни крестьян и мещан, в особенности бедных слоев, преобладала растительная пища — капуста, лук, огурцы (свежие и соленые), грибы, ягоды, яблоки, груши-кислицы. В народное меню входили юшки (супы), борщ, галушки (типа русских клецек), узвары (компоты из сухих фруктов), казацкая тетеря (рыбный суп на квасе, заправленный пшеном и мукой), каши (в основном пшенная и гречневая), гречневые пампушки с чесноком, лемишка из заваренного теста, лапша, кисели т. п. В меню зажиточных слоев преобладали мясные блюда: тушеные и жареные куры, гуси, утки, индейки с подливой, свиное, говяжье и баранье мясо, дичь, печенка, колбасы и т. п. Значительный удельный вес занимала рыба: свежая (вареная и жареная), соленая, в частности тарань. Заправляли пищу конопляным или сливочным маслом, смальцем (топленым салом), лоем (говяжьим жиром). В качестве обрядовых блюд готовили кутью, ситы (медовая вода) и квашу на меду. Из муки выпекали маковники (булочки с маком), коржи, кныши (вид печенья), калачи, бублики (баранки), употребляемые по праздникам. Изготовлялись всевозможные напитки: варенуха (вид пива), квас, брага, пиво, водка.
Угловой мисник с керамической посудой (XVIII в.).
Проскурники печерские. Гравюра из книги «Киево-Печерский патерик» (1702).
Питание отражало социальное неравенство тогдашнего общества. Трудящиеся массы, испытывая тяжелый феодальный гнет, жили в нищете, питались крайне плохо. Феодалы же жили в роскоши, употребляя самые разнообразные, в том числе привозные, продукты: сахар, чай, кофе, лимоны, оливки, пряности (корица, мускатный орех), вина. Пища подавалась им в золотой, серебряной, фарфоровой или хрустальной посуде (блюда, тарелки, стаканы, кубки, рюмки, чашки, стопки, ковши, солонки, ложки).
Семейный быт. Семья у крестьян и горожан продолжала сохранять патриархальный характер. Рождение ребенка сопровождалось определенным обрядом. По поручению родителей повивальная бабка (повитуха), имея при себе обязательно хлеб и узвар (а иногда просто сушеные фрукты — яблоки, груши, сливы, вишни), приглашала родственников и друзей к роженице. Последние приносили с собой хлеб и другие продукты «на зубок». Рождение мальчика было особенно радостным событием в жизни бедняков, так как в хозяйстве со временем появлялись дополнительные рабочие руки. Девочку, которая впоследствии выходила замуж и переходила в другую семью, в большинстве случаев воспринимали как лишнюю в семье, хотя для матери девочка являлась большой помощницей в хозяйстве.
Зажиточные семьи, отмечая рождение ребенка, посылали родственникам и друзьям не только узвар, но и бутылку виноградного вина, пряники. Приносить с собой что-нибудь «на зубок» при посещении роженицы в среде панства уже считалось признаком плохого тона.
Особое значение придавалось традиционной свадебной обрядности. В роли сватов выступали обычно двое мужчин (родственники или соседи). Сваты шли с посохом в руках и несли с собой специально испеченный (как знак их полномочий) для этого хлеб. Если девушка соглашалась выйти замуж, она подносила на тарелке каждому из сватов по вышитому рушнику (полотенцу). Повязав через плечо рушники и обменявшись хлебом, сваты возвращались домой. Родители жениха и невесты назначали день свадьбы, приходившийся на одно из воскресений. В субботу вечером накануне свадьбы невеста приглашала к себе подруг — дружек. Самая близкая подруга выполняла роль старшей дружки. К невесте на девичник (прощальная вечеринка с подругами) приезжал жених с неженатыми близкими родственниками и друзьями — боярами. Бояре садились за стол напротив дружек. Жених преподносил родителям и близким родственникам подарки. Девичник сопровождался свадебными песнями, музыкой и танцами.
В воскресенье после венчания молодых жених с боярами и невеста с дружками возвращались к себе домой. В каждом доме их ожидал обед. Затем отец и мать молодого, сидя на вывернутом тулупе, с хлебом в руках благословляли сына на выезд за будущей невесткой. По приезде его к дому молодой совершался ряд обрядов: посреди двора ставили квашню, будущая теща подносила молодому горшок с овсом, имитировалась борьба бояр с братьями невесты и т. п. Все это являлось отголоском верований, родовых и семейных отношений ранних исторических эпох.
Во время свадебного обеда делили каравай — большой сдобный хлеб, специально выпеченный из лучших сортов муки. Присутствующие на свадьбе, получая кусок каравая, одаривали новобрачных. Родственники молодых также обменивались подарками: отцу — хлеб, матери — сапоги, остальным — платки, орехи, бублики и т. п. Распорядителем торжественного обрядного застолья выступал свадебный староста. Застолье сопровождалось свадебными песнями и танцами под музыку. Затем молодую усаживали на телегу, складывали ее приданое и в сопровождении молодого, который ехал верхом на лошади с правой стороны телеги и всего свадебного кортежа, увозили к его дому, у ворот которого парни поджигали сноп соломы, через который должен был проехать свадебный кортеж. У зажиточных казаков и крестьян свадьба продолжалась несколько дней. Сопровождавшаяся оригинальным, с оттенком местных обычаев, строго регламентированным церемониалом, обилием музыки, песен народная свадьба всегда являлась ярким и красочным праздником.
