Объединенные Арабские Эмираты. Лицом к лицу с новым чудом света - Сенченко Игорь
Первые кофейные кусты, завезенные голландцами в Европу, стоили дорого. Достаточно сказать, что один из таких кустов был преподнесен в качестве подарка — как декоративное растение — французскому королю Людовику XIV. По его указанию кадка с диковинным растением из «Счастливой Аравии» была выставлена в королевском саду на всеобщее обозрение.
Первым европейцем, который поведал Старому Свету о кофе, был Проспер Альпин, житель Падуи. В 1580 г. он в составе миссии консула Венецианской республики побывал в Египте, где и попробовал кофе. В самой Венеции кофе появился в 1615 г.
В 1633 г. кофе попал в Амстердам, в 1643г. — во Францию. Однако официальный Париж распахнул двери для кофе только в 1669 г., после того, как турецкий посол познакомил королевский двор Франции с пышным ритуалом приготовления и употребления кофе, существовавшем при дворе турецкого султана. Людовик XIV дал указание «ввести кофе в меню Лувра». В Англии, где кофе появился в 1651 г., сразу же укрепилось мнение о благотворном влиянии этого напитка на умственную деятельность человека. Триумфальному шествию кофе по Европе способствовал Папа Римский, благословивший понравившийся ему «напиток Востока».
В отличие от Папы Римского и Короля-Солнца Людовика XIV, правителю Германии Фридриху Великому, обожавшему суп из пива, кофе не понравился — и он запретил его употребление. За нарушение закона взимались штрафы. Лица, доносившие на любителей кофе, поощрялись материально.
Толчок к распространению кофе в Австрии дал польский предприниматель пан Кольшуцкий. В сентябре 1683 г., во время осады Вены войсками турецкого султана Магомета IV, пан Кольшуцкий вызвался прорваться через кольцо турецкой блокады и привести подкрепление. За эту услугу он просил отцов города даровать ему право выбора любого из военных трофеев, которые достанутся венцам в случае победы над турками. Слово свое пан Кольшуцкий сдержал, а в качестве трофея взял мешки с зернами кофе, мало кому известного в то время в Австрии. Получив право на открытие первой кофейни в Вене, в башне Святого Стефана, он блестяще сыграл на патриотических чувствах венцев: кофе подавался там с молоком, то есть по-венски, и вкусной булочкой круассан — в форме полумесяца, символа Оттоманской империи («круассан» означает «полумесяц»).
История появления кофе в России открывается серединой XVII века. И упоминается кофе в российских хрониках впервые (1665 г.) не как напиток, а как лекарство. В качестве такового оно было прописано царю Алексею Михайловичу, отцу Петра Первого. Придворный лекарь рекомендовал ему кофе в качестве средства от мучивших Алексея Михайловича насморков и головных болей. Распространению кофе в России способствовал Петр I. Пристрастившись к кофе в Голландии, он сделал этот напиток обязательным атрибутом знаменитых «ассамблей».
Впоследствии европейские страны разделились на «чайные» и «кофейные». Чай получил широкое распространение в Англии и Голландии, то есть в странах, прибравших к своим рукам торговлю этим товаром с Китаем. Во французских, испанских, итальянских, австрийских и немецких землях господствующее положение занял кофе. Со временем кофе из Австрии и Германии проник в Швецию, Норвегию и Исландию, где пришелся по вкусу населению этих стран настолько, что стал там национальным напитком.
Именно кофе приоткрыл Аравию для Европы. Негоцианты, заспешившие в Южную Аравию за кофе из Европы, возвращались на родину не только с «бобами Моха», как тогда называли кофе (по месту торговли кофе в Йемене), но и с удивительными рассказами о далеких и загадочных землях «Счастливой Аравии». За купцами потянулись путешественники, ученые и авантюристы. Они перешагнули границы «Аравии Кофейной» (от Мохи до Саны) и поведали Европе о Мекке и Медине.
Самая большая кофейная ярмарка Южной Аравии находилась в местечке Бейт-эль-Факих, неподалеку от Мохи. О ней упоминает в своем «Описании Аравии» знаменитый исследователь Йемена Карстен Нибур, посетивший эту страну в 1762 г. Рассказ о древних кофейных рынках Йемена Нибур иллюстрируют красочными зарисовками традиций и нравов коренных жителей Йемена. Наибольшее впечатление на него произвели «подчеркнутая вежливость» йеменцев по отношению к иностранцам, а также «замечательный обычай», который, по его словам, «не найдешь ни у какого европейского народа» — обычай помогать иностранцу, стремящемуся научиться говорить по-арабски.
К сожалению, в наши дни известный прежде во всем мире йеменский кофе там практически не производится. Его место занял кат, — растение, содержащее наркотические вещества. Примерно 72% населения этой страны жуют кат. Каждый из употребляющих кат тратит на его приобретение от 10% до 30% своих ежемесячных заработков. В катовой индустрии занято сегодня 14% трудоспособного населения Йемена, то есть около 3,5 млн. человек; 40% населения страны — безработные.
Коренной житель ОАЭ, собирающийся в гости, скажет, что он приглашен на чашечку кофе. Утром гостю, заночевавшему в Аравии в чужом доме, обязательно подадут кофе, и только потом предложат завтрак. Если молодая жена не умеет вести хозяйство и плохо готовит, — это не беда, считают арабы-мужчины, дело наживное; умела бы варить кофе. «Дом, где нет кофе, — гласит местная поговорка, — жилище скупого». Если гостю не предлагают кофе, — его не уважают. «Пьющий кофе, да будет благословлен Аллахом», — говорят в племенах Аравии.
Кофе в ОАЭ приготавливают с кардамоном или шафраном; и подают в маленьких кофейных чашечках — финджан (на местном диалекте — феньян).
Жители пустыни, особенно старики, до сих пор считают кофе напитком целебным, хорошо воздействующим на кишечник. В старину напитком из кофе смазывали кровоточащие раны воинов и охотников, а кофейные выжимки использовали для лечения ожогов. Применялся кофе и для счета. В лавке, рядом с весами, обязательно стоял в прошлом полукилограммовый мешочек с зернами кофе; торговец использовал их для подсчета отпускавшегося покупателю штучного товара. Дойдя до ста, торговец оставлял 10 кофейных зерен, каждое из которых означало 10 единиц того или иного товара: жемчужин, ящиков фиников, мер риса [2].
Медная или латунная ступка с пестиком для дробления кофейных зерен — это, если так можно сказать, аравийский «будильник» прошлого. Кофе «мололся» женщинами до рассвета, до первой утренней молитвы. Традиционные жилища арабов Прибрежной Аравии, так называемые барасти, строилось из пальмовых ветвей. Перезвон пестиков сотен почти одновременно включавшихся в работу ступок-кофемолок был отчетливо слышен в предрассветной тиши и будил пастухов, погонщиков мулов и верблюдов, рыбаков и разносчиков воды. Кофе в племена и княжества Прибрежной Аравии завозился тогда из Йемена, из района Моха, родины популярного сегодня в мире сорта кофе «мокка». Само слово «мокка» появилось на свет вследствие неправильного произношения французскими моряками названия порта Моха. Первые кофейные экспедиции французов в Моху состоялись в 1708-1710; 1711-1713 гг.
Распространению кофе в мире способствовали, думается, и изобретенная американцами в 1937 г. электрическая кофемолка, и произведенный швейцарцами в том же году быстрорастворимый кофе. Итальянцы подарили любителям кофе то, без чего не обходится сегодня ни одно кафе в мире — автоматы по изготовлению эспрессо. Произошло это в 1946 г. Добавление в кофе молока и сливок — это изобретение венцев; а вот любимый многими «капучино» получил свое название в честь монахов — капуцинов [3].
Второй (после кофе) по популярности напиток в Аравии — чай. Родина чая — Китай. Легенда гласит: красивая девушка так полюбила прекрасного юношу, что, не сомкнув глаз, смотрела на него всю ночь. Любовь ее, однако, осталась безответной; и она скончалась от горя. На месте, где умерла девушка, и вырос чайный куст, листья которого по форме были похожи на веки девушки. Настой из этих листьев отгонял сон. Первое письменное упоминание о чае содержится в китайском трактате, датированном 350 г. до н. э. Из Китая чай попал в Японию, а оттуда, в середине XVII века, — в Европу. «Познакомили» европейцев с чаем португальцы. А вот Россию, и тоже в XVII веке, — монголы; чай был подарен монгольским правителем Алтын-ханом московскому царю Михаилу Федоровичу (16131645 гг.). Процедура послеобеденного чаепития, так пришедшаяся по вкусу многим народам мира, была введена в Англии, но португалкой — Катрин Браганзой (1662 г.) [4]. Говорят, что лучшие сорта чая, идущие по заказу из Индии и Шри-Ланки на столы монархов и шейхов Аравии, собирают в перчатках, — чтобы запах человеческого тела никоим образом не воздействовал на нежные лепестки растения. В марте 1992 г. в Англии был открыт первый в мире музей чая и кофе.
