Вена. Полная история города - Райнельт Франц
Помимо мешков с зернами кофе, венские власти подарили Кольшицкому еще и дом, стоивший примерно 400 флоринов, а также избавили его от уплаты налогов. Осенью того же года поляк открыл первую венскую кофейню, которая называлась «У синей бутылки».
Кольшицкий обжаривал кофейные зерна, размельчал их и заливал горячей водой. Этот напиток он предлагал в своей кофейне, но он поначалу не пользовался особым успехом. Это и понятно, венцы охотнее пили пиво и вино, а горький черный напиток им явно не пришелся по душе. К тому же это был турецкий напиток, а в их памяти еще были свежи зверства турок, и патриотические чувства не позволяли воздать ему должное. Но поляк не пал духом, и тут ему на помощь, как это частенько бывает, пришел Его Величество Случай: как-то раз в напиток случайно попал сахар. Получилось очень вкусно, и тогда Кольшицкий начал эскпериментировать. Он процедил свой напиток, добавил туда три ложки молока и немного меда…
Так был создан знаменитый «Венский меланж» или «Венская смесь» (Wiener Melange). Теперь посетители его кофейни были в восторге, а предприимчивый Кольшицкий дополнительно заказал у венского булочника Крапфа еще и булочки в виде полумесяца. Так вместе с кофе по-венски горожане стали уничтожать ненавистный им полумесяц, красовавшийся на знаменах турок, и их патриотические чувства были полностью удовлетворены.
Таким образом, получается, что знаменитый французский круассан впервые появился в Вене. В основе круассана лежит австрийский «кипферль» (kipferl – что в переводе с немецкого означает «полумесяц»). А кипферль появился в 1683 году – после того, как Вена отбилась от очередной турецкой осады. И его создателем был Ежи-Франтишек (Георг-Франц) Кольшицкий. Причем вначале венский «круассан» выпекался из простого теста, а после Первой мировой войны его рецепт изменился, и его стали делать из дрожжевого слоеного теста. Французы утверждают, что современный круассан родился во Франции. И пусть себе утверждают, но корни (то есть форма в виде полумесяца) любимой булочки к завтраку жителей всей цивилизованной Европы точно уходят в Вену.
Что же касается самого Кольшицкого, то он стал некоей символической фигурой, и ему приписали все успехи в развитии кофеен в Вене, хотя на самом деле этому успеху способствовал целый ряд совершенно других людей. Прежде всего, поляк не был первым, кто варил кофе в Вене. Кроме того, по некоторым данным, он никогда не владел кофейней в Вене и умер от туберкулеза 19 февраля 1694 года в полной нищете, и, как оказалось, у него так и не было соответствующей лицензии.
Во всей этой истории есть несколько неправдоподобностей. Похоже, что два армянина-иммигранта, которых звали Йоханн Диобато и Исаак де Лука, познакомили Вену с кофе еще до осады: с 1665 года, то есть с года обмена послами между Веной и Стамбулом, венская аристократия уже имела моду на кофе.
Утверждение французского историка можно подвергнуть сомнению, так как в некоторых источниках утверждается, что Йоханн или Йоханнес Диобато (Теодат), родившийся в Стамбуле и умерший в Вене, получил лицензию от императора Леопольда I на открытие турецкой кофейни лишь в 1685 году.
Как бы то ни было, следует отметить, что первая кофейня была открыта в Стамбуле в 1554 году. А спустя почти столетие, в 1650 году, купец по имени Якоб открыл первую кофейню в Оксфорде. После того, как кофе из Турции попал в Европу, его триумфальному шествию уже ничто не могло помешать. Во Франции первые кофейни были открыты в Марселе в 1671 году, а год спустя они появились в Париже.
Неизвестный автор. Кофейня «У синей бутылки». Гравюра. XVII век
В Вене первая кофейня, действительно, открылась в 1683 году, в 1700 году император Леопольд I выдал лицензии еще четырем армянам-иммигрантам, а к 1714 году в городе имелось уже одиннадцать кофеен, готовивших кофе, чай и щербет. В Париже в это же время было открыто уже три сотни кофеен.
А в начале XIX века разразился первый кризис кофеен: Наполеон покорил полмира и, желая экономически задушить Англию, создал препятствия для ввоза кофе в континентальную Европу. Таким образом, кофейные зерна стали дефицитом, люди начали обращаться к суррогату, в дело пошли цикорий, рожь, ячмень и сливовые косточки.
Лишь после Венского конгресса 1815 года кофейни в Вене стали переживать свой второй расцвет. В 1819 году в городе работало уже 150 кофеен, а сто лет спустя – 1200.
Сейчас в Вене насчитывается более 3000 кофеен, и поблизости от дома или места работы у венца всегда найдется одно со знакомым приветливым кельнером, где можно спокойно, в одиночестве посидеть часок-другой, запивая кофе водой из стаканчика и читая газеты со столика в углу.
Кстати сказать, одна из крупнейших фирм Австрии, пакетирующих и продающих кофе, называется Kolschitzky Cafe GmbH.
В 1830-х годах в Вене насчитывалось 80 кофеен, спустя полвека – около 300, а в путеводители начала следующего столетия упоминали уже 600 – цифра астрономическая даже для столичного города. Вначале пребывание в них позволялось только мужчинам. Карточные игры и курение были разрешены в середине ХIХ века. К тому времени посетителей больше не просили снимать шляпы, в теплые дни столики выносили на улицу, затем появились кафе-палатки – прообразы популярных ныне закусочных под открытым небом, многие из которых работали до поздней ночи, а по праздникам не закрывались до утра. В престижных кафе играл оркестр, и счастливые от беззаботной жизни венцы танцевали, пользуясь случаем так же охотно, как на балах, в ресторанах и парках. Немного позже в обычай вошли семейные выходы, и только после Первой мировой войны двери венских кофеен распахнулись перед одинокими женщинами.
Глава шестая
Визит-инкогнито Царя Петра I в Вену
Как известно, в 1697–1698 годах Петр I путешествовал по Европе. Делал он это инкогнито, под именем Петр Михайлов, который числился бомбардиром Преображенского полка. В составе Великого посольства царь объехал многие города Пруссии, Голландии, Англии и империи Габсбургов. Он изучал науки и искусства Европы, впитывал в себя местные традиции.
По дороге из Дрездена в Вену Петр I с посольством проехал Кёнигштейн, далее – по Чехии, 9 июня 1698 года прибыл в город Иглаву, 10 июня – в Бедвицы.
Медаль в честь визита Петра в Вену
Царь спешил и потому ехал налегке с небольшой свитой в 18–20 человек. Почтовых лошадей гнали во всю мочь, проводя день и ночь в дороге. А 11 июня 1698 года все вдруг остановились в местечке Штокерау, в 28 верстах от Вены, где пришлось сделать продолжительную, длившуюся четыре дня, остановку. Вызвано это было тем, что австрийское правительство потребовало от послов представления проезжей грамоты и росписи личного состава посольства.
13 июня в Штокерау приехали австрийские уполномоченные для переговоров с послами о церемониале въезда в Вену.
Русские послы по ряду пунктов выразили свое неудовольствие: они желали бы большей пышности въезда в Вену «со многою шляхтою» и помещения их за городом близ императорского дворца, а не в городе.
Но, как водится, не обошлось без накладок. Царь Петр, предчувствуя это, рано утром один отправился в Вену на обычных почтовых лошадях. Без всяких фанфар и почестей. А «великие послы» покинули подходный стан только после обеда. Но они то ли замешкались в дороге, то ли путь им преградили австрийские войска, некстати протянувшиеся длинной цепью, но прошло немало времени, прежде чем послы, усталые и недовольные, перешли пешком через дунайский мост. Впереди шли московские трубачи и громко трубили. Несмотря на поздний час, посольство встречало много народу: выехала знать в каретах, собрался на невиданное зрелище и простой люд.
