Геннадий Свиридонов - Лесной огород
Масленок поздний (масленник) используется для варки, жарения и маринования. Растет во всех лесах, но преимущественно в молодых сосновых культурах и естественных молодняках. Сбор маслят можно производить начиная с мая и до сентября.
Моховик зеленый и другие его виды — грибы, применяемые для жарения, реже для соления и маринования. Растет в хвойных и лиственных лесах с июня по сентябрь.
Опенок осенний и вообще опята пригодны для жарения, маринования, соления и сушки. Растут в лесах, на пнях (чаще березовых), образуя большие колонии. Появляются они в конце лета, но особенно обильны осенью.
Подберезовик (березовик, обабок) широко используется для жарения, пригоден для соления, сушки и маринования. "Растет в березовых лесах с мая по октябрь.
Подосиновик (осиновка) идет на жарение, сушку и маринование. Растет в лиственных лесах, преимущественно осиновых, иногда встречается и в хвойных с июня по сентябрь.
Рыжик применяют преимущественно в соленом виде. Растет в хвойных и смешанных лесах с июля до сентября.
Сыроежка. Их существует несколько видов. Негорькие на вкус сыроежки некоторые любители едят сырыми, что практиковалось, как говорит само название гриба, издревле. Кроме того, их жарят или солят. Сыроежки с горечью солят после обварки кипятком. Растут сыроежки в лесах с конца лета до заморозков.
Шампиньон обыкновенный встречается семьями на выгонах, пастбищах, около кошар и загонов для животных/ так как любит унавоженные места. Заготовка — с июня по сентябрь. На полях и лугах можно встретить полевой шампиньон с некраснеющей на изломе мякотью. Шампиньоны — ценные и весьма питательные грибы. Их жарят и варят, а также консервируют.
Салат русский. На одну порцию берут 7 г сухих или 40 г свежих шампиньонов, тщательно промывают их в теплой воде и отваривают. После охлаждения нарезают ломтиками в виде лапши, смешивают с вареными зернами кукурузы молочной спелости, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и заправляют растительным маслом с добавлением сахара, соли, перца. Сверху салат посыпают рубленым яйцом и зеленью.
Заповедник
Любят люди собирать грибы. Увлекательное, азартное это занятие. О грибах, об «охоте» на них, написано много книг, научных и даже художественных. Кому не известна удивительно проникновенная «Третья охота» Владимира Солоухина — гимн русской природе, грибам.
Помнится, с каким упоением читал я ее и перечитывал, душевно наслаждаясь и ликуя, вспоминая свои грибные походы. Правда, в Сибири в почете, как верно замечает автор, не белые грибы, а грузди. Настоящий сибиряк благоговеет перед ними. Хотя в последнее время стали пользоваться популярностью здесь и белый гриб, и шампиньон. Но все же главный в Сибири — груздь. Я долго думал почему и пришел к выводу, что причина в сложившихся условиях жизни сибиряков. Вероятно, большинство живущих здесь людей не использовали грибы в качестве основного пищевого продукта. Видимо, достаточно здесь было хлеба, мяса, сала, рыбы, меда, молока. Остальное добирал сибиряк в лесных плодах и ягодах: бруснике и чернике, морошке и княженике, малине и жимолости, калине и облепихе, в кедровом орехе.
Опередил же груздь другие грибы потому, что не было ему равного в соленом виде, и сохранялся он «как свежий» до весны, а это было очень важно. Ведь предки сибиряков долго не видели ни огурцов, ни помидоров, ни капусты и готовили впрок вместо них дикие травы — черемшу и другие.
Все съедобные грибы хороши по-своему. Нужно лишь беречь это бесценное богатство родной природы и бережно использовать его.
Нравятся мне грузди и с точки зрения «охоты» за ними. На мой взгляд, это самый удачный объект для нее. Этот гриб при всей своей внешней непривлекательности лучше других отвечает и качествам, необходимым для «третьей охоты». Он искусно маскируется в лесной подстилке, во мху. Его нужно уметь искать. И радость и удовлетворение от такой находки велики.
А что касается вообще охоты, коль разговор зашел о ней, то, по моему мнению, следует со всей определенностью сказать: канули в небытие лихие времена безудержных охотничьих разбоев. Традиционная неконтролируемая охота на дичь, зверя, рыбу и прочую живность, как ни странно сейчас — в век экологического прозрения, — в большинстве своем уже стала анахронизмом. Видно, слишком резво разгулялись наши не совсем еще далекие предки, да и мы в своей неуемной и малоконтролируемой рассудком жажде победить природу, где-то и что-то непростительно бездумно проглядели, и оказалось, что охотиться сейчас особенно-то и не на кого: слишком поредела дичь в лесах, рыба в реках. Редкому зверю и тому некуда деться от преследования человека. Вот и получается, что не охотиться и убивать нужно нам оставшуюся живность, а всячески оберегать, охранять — учиться жить вместе со зверем, птицей и рыбой и лишь при надобности осторожно и разумно регулировать численность, по сути дела, полудиких животных, живущих с нами бок о бок. Сейчас остро стоит проблема охраны и рационального использования природных богатств (растений и животных). И если человек хочет выжить, он должен, трезво осмыслив и оценив обстановку, направить свои силы не на уничтожение, а на восстановление и всемерную заботу о том, что его окружает.
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ. ЗИМА — НЕ ЛЕТО
Аир болотный,
бедренец, бузина, тмин,
девясил высокий, пижма,
гравилат городской, кофе,
чай, цикорий, полынь,
бадан толстолистный,
золотой корень, тимьян
ползучий, копеечник
забытый, родиола
розовая, пырей
и другие
Глава четвертая
Отстояли последние ведренные деньки. Прошли холодные осенние дожди, в лесу стало неуютно. Оголились лиственные деревья и кустарники, побурели и полегли высокорослые травы. Осиротели леса и долы. Выпал первый пушистый снежок, припорошил, приукрасил землю.
Зима - не лето
Все живое - растения и животные - готово к долгой и суровой зиме. Каждый по-своему встречает ее. Готовится к зиме. Каждый по-своему встречает ее. Готовится к зиме и человек - запасает съестные припасы.
Продолжительная и морозная зима в северном полушарии, особенно в северных районах европейской части страны, на Урале и в Сибири, предъявляет серьезные требования к питанию человека. Его пища в этот период должна быть богата жирами и белками, и, конечно же, она должна содержать достаточное количество различных физиологически активных веществ: витаминов, микроэлементов, органических кислот и многих других. Если дефицит жиров и белков человек покрывает за счет животной пищи, то основную часть активных веществ он получает из растений (корнеплодов, плодов и других частей), заготавливаемых впрок.
Доктор
Ведущую роль здесь играют растения, специально культивируемые для этой цели: картофель и капуста, огурцы и помидоры, морковь, свекла, хрен, лук, чеснок и т. д. Блюда приготовленные из них, особенно в свежем виде (салаты винегреты), снабжают человеческий организм всеми необходимыми веществами, в частности витаминами. Большая роль в снабжении организма витаминами принадлежит и фруктам: яблокам, винограду, цитрусовым и другим. Не менее важны заготовленные впрок плоды дикорастущих ягодников, и прежде всего шиповника и облепихи, смородины и брусники, черники, клюквы и т. д. Роль дикорастущих ягод особенно велика в районах страны с суровой и длительной зимой (на севере Европы, на Урале, в Сибири), где снабжение свежими фруктами не всегда достаточно. Пищевые растения применяют в виде пряностей, специй и приправ, соков и различных напитков (квасов, морсов, компотов, киселей). И наконец, совершенно особую и весьма важную для здоровья человека в зимний период группу представляют растения, применяемые для получения травяных и плодово-ягодных чаев. Эти чаи — одна из связующих нитей между человеком и природой, миром растений.
Общеизвестны исторические факты, свидетельствующие о той огромной цене, которую платили люди за пряности. Длительное время валютные поступления от пряностей составляли основу государственного бюджета ряда ведущих европейских стран, враждовавших друг с другом из-за колоний, где эти пряности выращивались. В то недалекое время пряности интересовали и политиков и военных. В связи с этим отрадно отметить важное, на наш взгляд, обстоятельство, что в России с давних пор были введены в культуру и стали любимы народом свои, отечественные пряности и специи, такие, как хрен, горчица, лук, чеснок, тмин, укроп и другие. Эти растения исправно служили людям. На основе многолетнего опыта народ отобрал и улучшил растения, и поныне применяемые в качестве отличных специй, ни в чем (и прежде всего ни в биохимическом, ни в физиологическом отношении) не уступающих редкостным и дорогостоящим заморским.
