Геннадий Свиридонов - Лесной огород
Лебеду помнят многие по трудным дням войны и послевоенных голодных лет. И в настоящее время используется она при нехватке более качественной пищи во многих районах Индии и Тибета. И хотя известны нежелательные последствия для здоровья человека после длительного приема больших доз этого растения, все же следует сказать ему слова большой благодарности.
Знаем мы лебеду еще плохо. Известно лишь, что она богата белками, а также содержит витамины С и Е, каротин, эфирное масло и некоторые другие вещества, обладает противовоспалительным, успокаивающим и обезболивающим действием и оказывает лечебное действие при желудочно-кишечных и нервных заболеваниях, принятая внутрь, а при ангине — наружно.
Звездчатка средняя, или мокрица. Однолетнее травянистое растение из семейства гвоздичных с лежачим стеблем, мелкими, яйцевидными с заостренным кончиком листьями и белыми мелкими цветками. Растет мокрица во влажных местах: на сырых лесных полянах, по оврагам, берегам рек, в садах и огородах (злостный сорняк). Распространена практически по всей стране.
В пищу применяется все свежее растение без корней. Его используют для приготовления салатов, в отваренном виде применяют в борщах, винегретах, в качестве приправы ко вторым блюдам.
Салат из мокрицы с луком. 100 г свежей травы мокрицы, 100 г зеленого лука, 20 г сметаны, 0,5 вареного яйца, специи по вкусу. Звездчатку и лук измельчить ножом, положив на тарелку, посолить и заправить сметаной, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, посыпать укропом.
Борщ, летний с мокрицей. 100 г свежей травы мокрицы, 100 г cвeкольной ботвы, 60 г консервированной фасоли, 40 г зеленого лука; 20 г моркови, 20 г петрушки, 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 6 г сахара, 6 г уксуса, 20 г сметаны. Овощи нарезать ломтиками и пассеровать, ботву сварить до размягчения. В кипящий бульон или подсоленную воду заложить ботву и картофель, варить 15 минут. Затем ввести пассерованные овощи, соль, помидоры, фасоль, довести до готовности, заправить сахаром и уксусом. Перед подачей на стол добавить в тарелки с борщом сметану.
Приправа из мокрицы. 200 г свежей травы мокрицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, соль и уксус по вкусу. Мокрицу измельчить на мясорубке, добавить хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Известно, что в свежей траве мокрицы содержится до 114 мг% витамина С, а в листьях до 24 мг% каротина. В золе травы много хлора и солей калия.
В народе считается, что мокрица улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, благотворно действует на центральную нервную систему, обладает обезболивающим, ранозаживляющим и кровоостанавливающим действием, размягчает и рассасывает опухоли. Применяют мокрицу при болезнях печени и легких, при эндемическом зобе и геморрое. Наружно местные ванны из крепкого отвара травы мокрицы принимают при опухолях ног; общие ванны, примочки, компрессы делают при различных кожных болезнях, при угрях, сыпях, а также при плохо заживающих ранах и язвах.
К середине лета расцветает кипрей, покрывая розоватым ковром большие площади лесных гарей и вырубок.
Кипрей узколистный, иван-чай, или копорский чай, — известное травянистое растение с раскидистой кистью розовых цветков. Стебель кипрея неветвистый, в верхней части густооблиственный. Листья очередные, сидячие, ланцетовидные и острые, цельнокрайние. Цветки крупные, пурпурово-розовые, собраны в рыхлую кисть на конце стебля. Цветет в июне—июле. Растет кипрей в редкостейных хвойных и лиственных лесах, на высокотравных высокогорных лугах и особенно обилен на гарях, где быстро селится и занимает большие пространства. Встречается в лесной и лесостепной зонах страны.
Иван-чай
Это одно из немногих дикорастущих растений, у которого используются в пищу практически все части растения: цветки и листья, молодые побеги и корневища. Из листьев готовят чай, не уступающий букетом натуральному. С давних пор соответствующим образом обработанные листья кипрея употреблялись для подделки китайского чая. Славилось этим село Копорье, отсюда и произошло название — копорский чай, как иногда называют в народе кипрей. Молодые корневые отпрыски применяются аналогично спарже или цветной капусте. Из сухих корней кипрея при их размалывании получают муку, пригодную для каши или оладий, ее также можно примешивать к настоящей муке при выпечке хлеба.
Салат из кипрея. 50—100 г молодых побегов кипрея с листьями, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20 г сметаны, 1/4 лимона, соль, перец по вкусу. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1—2 минуты, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный лук, хрен и соль. Перемешать и заправить сметаной с добавлением лимонного сока.
Щи зеленые из кипрея. 100 г свежей зелени кипрея, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1—2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.
Суповая заправка из кипрея, щавеля, медуницы. Свежую зелень указанных растений промыть, мелко нарезать, перетереть с солью (соли до 10% от веса зелени), поместить в стеклянную банку. Хранить в xoлодильнике, используя как суповую заправку.
Растение имеет богатый химический состав. Так, его листьях содержится около 400 мг% витамина С, каротин, дубильные вещества, кумарины, флавоновые и антоциановые соединения.
Он обладает противовоспалительным, болеутоляющим, успокаивающим и противосудорожным действием. Применяется в медицине при язве желудка и кишечника. В тибетской медицине — как жаропонижающее, от головной боли и снотворное средство. В народной фитотерапии находит применение как противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, воспалениях носа и горла, при нарушении обмена веществ в организме. Для приготовления настоя берется две столовые ложки травы на пол-литра воды, доводится до кипения и настаивается 30—40 минут, принимается по трети стакана 3—4 раза в день до еды.
Цветки и листья заготавливают во время цветения, сушат в тени и хранят в плотно закрытых банках, коробках.
В жаркую летнюю пору в местах с засушливым климатом особенно красочны долины рек, озер и других водоемов, покрытые высокорослой растительностью — разнообразными кустарниками, деревьями и травами выше роста человека. Живописны в эту пору поймы могучих сибирских рек: Оби, Енисея, Лены, почти сплошь заросшие различными ивами или смородиной, калиной и черемухой, на возвышениях — колючими кустами боярышника и шиповника. Перевитые хмелем, с буйной травой, они непроходимы, словно тропические джунгли. А в юго-западных районах Сибири к хмелю примешивается ежевика. Все запутано, переплетено ее стелющимися колючими стеблями-жгутами, замаскировано резными листьями.
Ежевика сизая, а именно она распространена в большинстве районов нашей страны, относится к семейству розоцветных. Имеет тройчатые листья и крупные, до 3 сантиметров в диаметре, белые цветки, собранные в щитковидные соцветия. Цветет в течение всего лета. Плоды черные с сизоватым налетом, крупные, очень сочные, приятные на вкус, созревают через месяц после цветения. В долинах и по берегам рек, по островам и пойменным лугам ежевика часто образует труднопроходимые заросли. Распространена она повсеместно в европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Казахстане и Западной Сибири!
Ежевика
Химический состав плодов и листьев изучен недостаточно. Известно, что в плодах содержатся сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В, витамин Е, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, соли меди, марганца и особенно много солей калия. В листьях имеются дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты. Обнаружено до 270 мг% аскорбиновой кислоты, что в шесть раз больше, чем в плодах лимона, и в пять раз, чем в апельсинах.
Из ягод делают сок, компот, варенье, джем, мармелад, различные напитки.
Компот из ежевики. 3 стакана плодов ежевики, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты. Растворить в горячей воде сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом приготовленные ягоды и выдержать 40 минут.
Джем из ежевики. 1 кг плодов ежевики, 800 г сахарного песку. Приготовленные ягоды растереть деревянным пестиком с сахарным песком и варить до нужной густоты. Подавать к чаю, использовать как начинку для пирожков.
