Энтони Капелла - Пища любви
Порежь головку чеснока так мелко, как только сможешь, и обжарь в хорошем масле, пока кусочки не станут мягкими (но не коричневыми). Добавь немного сухого перца чили. Перемешай. Одновременно свари пасту в соленой воде, откинь на дуршлаг, а потом вывали на сковородку и обжарь буквально одну минуту. Подавать с солью, перцем и большим количеством тертого сыра пекорино романо.
Второй вариант
Tagliatelle con ragu bolognese
Жители Болоньи знамениты своим безразличием к тому, что кладут себе в рот, поэтому термин «по-болонски» означает еще и «онанизм». Но их классическое рагу весьма недурно.
Обжарь нарезанные овощи — лук, морковь, сельдерей, можно парочку грибов. Тебе понадобится 4 унции грудинки или копченого бекона на 10 унций рубленого мяса (лучше всего свинины). Жарь до тех пор, пока мясо не станет серым, потом добавь немного вина. Подожди, пока вино выпарится, и положи четыре столовые ложки томатной пасты и еще обжарь. Хорошо взять немного чили. Постепенно долей все содержимое бутылки и полпинты бульона. Вообще это блюдо положено готовить «от рассвета до заката», но двух часов вполне достаточно. В конце добавь немного сливок и вари без крышки, пока не загустеет.
Если ты почувствуешь прилив храбрости:
Pappardelle consugo de lepre
Обжарь бекон и грудинку, добавь зайчатину, нарезанную очень маленькими кусочками, и жарь, пока не появится коричневатая корочка, сними с огня и держи в тепле. Обжарь до золотистого цвета мелко нарезанный лук и немного чеснока. Положи пригоршню муки (постепенно), потом влей три четверти бутылки вина. Остаток выпей. Положи к луку и чесноку мясо, потуши, добавь много тимьяна (без стеблей) и побольше острого соуса. Туши два часа, потом отдели мясо от костей и измельчи его, прежде чем положить обратно в соус. Прибавь огонь, но через некоторое время снова убавь. (Если у тебя есть заячья печенка, обжарь ее и залей соусом.)
Подавай с паппарделле и тертым сыром пармезан.
Я говорил, что люблю тебя?
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: А вот и я.
Да, и не один раз.
Вчера вечером опробовала рагу на моей новой соседке Люси. Это привело к тому, что за обедом пришлось рассказать всю историю, от начала до конца… Она плакала. Короче, она объявила себя твоим представителем и будет оберегать меня от искушений, немноголюдных баров и лекторов среднего возраста. Впрочем, я думаю, что смогу от нее ускользнуть. (Шучу.)
Завтра у меня первый урок кулинарии. Видимо, нас будут учить резать. Ха-ха! Скоро я научусь пользоваться острым ножичком, так что относись ко мне со всей серьезностью, любимый. Помни: знаю я вас, итальянцев.
Лаура
P. S. Если ты думаешь, что здесь можно раздобыть зайца…
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Спасибо за зайца. Ты очень милый. Хотя посыльный из «Федекс» был слегка озадачен.
Марта, моя преподавательница кулинарии, говорит, что у меня проворные пальцы!
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Я очень хорошо помню эти проворные пальчики…
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Кстати, о пальчиках… Секс по телефону, сегодня вечером, часов в десять. Идет?
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
М-м-м-м… Это было великолепно. Спокойной ночи.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
В самом деле? Всегда готова. Что у нас на завтрак?
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Zabaglione.
Сообщаю тебе, что здесь часто едят на завтрак.
Взбей 6 свежих яичных желтков с тремя столовыми ложками сахара, чтобы побелели. Влей стакан (8 унций) белого сухого вина. Перелей в миску и поставь ее на кастрюлю с тихо кипящей водой, продолжай взбивать. Должна получиться густая пена. Замечательно.
Подавать со спаржей, тостами, оладьями, десертами, женскими грудками…
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Этот сабайон… райское наслаждение. Люси спрашивает: если я буду неверна тебе, сможет ли она занять мое место?
Кстати, что у нас с обедом?
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Saltimbocca
А вот это уже настоящее римское блюдо.
Для двух порций тебе понадобится четыре куска телятины. Заверни их в жаропрочную бумагу и хорошенько отбей скалкой, чтобы стали совсем тоненькие. Поверх каждого куска положи ветчину и пару свежих листьев шалфея. По традиции их нужно насадить на палочку для коктейля, но я обычно просто кладу их один на один и плотно прижимаю той же скалкой… Обмакни их в смесь муки, соли, перца и, возможно, мелких кусочков чили. Потом жарь по минуте с каждой стороны. Сними со сковородки и следи, чтобы не остыли. В оставшийся на сковородке сок добавь белого вина или марсалы и быстро перемешай. Туда же положи сливочное масло и выдави лимон, потом полей этим мясо.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Я уже умею готовить соус бешамель! Марта говорит, что у меня хорошо получается…
Может, пообедаем завтра вместе?
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.
Давай. В одно и то же время, на разных континентах, одно и то же меню.
Следующий рецепт требует больше времени, но поверь мне, он того стоит.
Coda alia vaccinara
Тебе понадобится бычий хвост (3–4 фунта). Вымой его и порежь поперек. Вари в течение десяти минут, снимая всю накипь. Положи одну морковку, один лук-порей, один черенок сельдерея, немного петрушки и тимьяна. Туши около трех часов. Если сможешь достать бычью или свиную щеку, положи туда же. Следи, чтобы вода не выкипела.
Потом на другой сковородке подогрей немного масла и обжарь нарезанный лук и морковь, свиную щеку (тоже нарезанную, или бекон, если со щекой ничего не получится) и головку чеснока. Добавь немного петрушки и положи бычий хвост. Влей полбутылки сухого белого вина и дай ему выпариться. Положи полдюжины нарезанных помидоров (т. е. полторы банки) и полную ложку томатной пасты. Не повредят мускатный орех и корица. Туши два часа, понемногу добавляя содержимое первой сковородки, пока та не опустеет.
