Дмитрий Потапенко - Честная книга о том, как делать бизнес в России
Мытье пола – это, условно говоря, восточноевропейский подход. Это сродни даосским учениям, когда ученик просит мастера научить его кунг-фу, а получает палкой по спине и отправляется драить сортир. Только через простую физическую работу можно прийти к изменениям в голове.
Начните работать на точках и видеть своего клиента в лицо, а не сквозь отчеты и презентации. Делая это регулярно, вы покажете рядовым сотрудникам свою заинтересованность в клиентах, готовность дать им необходимый уровень сервиса и показать продавцам мастер-класс.
Как сказался кризис на ваших ресторанных проектах?
У меня не ресторанные проекты. Большинство моих заведений находятся при промышленных предприятиях и бизнес-центрах, где они выполняют роль столовых, и далеко не все из них имеют вход с улицы. Каждый из этих проектов приносит прибыль, потому что формат очень дешевый. Точки, которые становятся убыточными, я просто закрываю. Все это рестораны в кавычках, на самом деле это обычные столовки, выражаясь по-современному, «фри фло». И в этих столовках все было, есть и будет хорошо.
Кризис принес мне нового клиента – так называемый средний класс, точнее, тех, кто раньше считал себя средним классом, но подразорился. Кризис нанес только один ущерб: если раньше мы зарабатывали еще и на том, что у нас отмечали всяческие мероприятия – свадьбы, праздники, поминки, – то сейчас это мало кого интересует. Обслуживание на выезде «хлопнулось». Но на доходности наших предприятий это практически не отразилось, потому что кейтеринг всегда был боковым, а не прямым доходом.
За время кризиса мы закрыли всего 4 заведения – не смогли договориться по платежам за коммуналку. А так – все нормально.
Пришлось ли вам удешевлять продукцию из-за кризиса?
Наша продукция всегда была недорогой. Понятно, что «настоящее мясо», «настоящая рыба» – это местное мясо и местная рыба. Пицца также готовится из местных продуктов: не потому, что они очень качественные – в России очень мало продуктов надлежащего качества, – но логистическая составляющая завоза даже из другого региона настолько высока, что не позволяет их везти. Хотя некоторую часть продуктов все равно приходится завозить. В первую очередь это относится к рыбе: не во всех регионах и даже не во всех округах она есть, Россия все же скорее мясная страна. Также из региона в регион везем овощи – к примеру, на севере они не произрастают и произрастать никогда не будут.
Сколько в кризис стоит открытие точки общепита?
В зависимости от того, в каком виде вам досталось помещение, от 80 до 150 тысяч долларов, включая оборудование, ремонт и все остальное. Это колоссальные деньги, я считаю. Учитывая то, что кредитовать сегодня никто никого не будет, поскольку сейчас это делать просто бессмысленно: банкиры, как все нормальные люди, стараются не рисковать.
Перспективы развития различных отраслей на ближайшие годы
Каким бизнесом выгодно заниматься сегодня в России?
Любым. Вопрос лишь в вашей компетенции. Разговор о том, что вы будете заниматься бизнесом в ритейле, потому что эта ниша растет, бессмыслен, если у вас нет знаний и навыков.
Если вы говорите, что вы предприниматель, но при этом колеблетесь как флюгер, в зависимости от того, пошел рынок налево или направо, и вы вслед за ним, где ваша заслуга как предпринимателя? Ее нет.
Поэтому, если вы сейчас не занимаете 100 % рынка, вы обязаны расти. Обязаны! Все. Точка. Полагать, что есть какой-то «голубой океан», куда вы нырнете и вам там будет хорошо, наивно и глупо. Это, я считаю, желание ничего не делать.
Какой рынок в России достаточно свободен, чтобы начать его осваивать?
Такого рынка не существует в природе, а не только в России. Незанятых ниш нет. Но есть ниши, где проще расталкивать конкурентов. Общепит и ритейл – это сферы, которые позволяют существовать наиболее комфортно. Там вы больше зависите от клиента и имеете больше возможностей потолкаться, но конкуренция очень большая.
Какой бизнес открыть, чтобы и с государством общаться поменьше, и вложения были минимальными?
С государством вы будете общаться всегда. Это неизбежно. Для открытия одного магазина нужно 34 контролирующих органа и 600 подзаконных актов. Проверки к вам будут ходить очередями. Вы должны воспринимать это философски, как солнце всходит и заходит. Не существует такого бизнеса, куда не будут приходить с проверками. Любой бизнес, связанный с приобретением материального имущества, неважно, зданий, помещений или оборудования, подвержен влиянию. Наиболее защищенным в этой части является бизнес на услугах.
С минимальными вложениями не получится ничего. Надо для себя понимать: бизнес – это жизнь. По сравнению со своими сверстниками, которые пойдут работать по найму, вы будете работать в несколько раз больше, а получать в несколько раз меньше. У вас не будет ни отпуска, ни Нового года, ни дня рождения. 24 часа в сутки вы будете думать о том, что клиент подвесил дебиторку, а грузчики напились и завалили заказ. И так приблизительно 4 года. Потом станет легче.
Каковы перспективы интеллектуального бизнеса?
В России это абстрактный бизнес. Проблема в следующем. Идеи нужно куда-то вбрасывать. Вбрасывать их некуда. Нет инфраструктуры.
Моей старшей дочери 16 лет. Она точно знает, что пойдет по научной стезе. У нее уже есть приглашения от зарубежных университетов развивать науку. При этом ее крестный работает в МГУ. Он честно признается: наука в России не развивается и перспектив не видно. Она может хоть триста раз быть Софьей Ковалевской, но если ей предоставят условия в Германии, она туда уедет.
Есть небольшая сумма денег. Хочу открыть хостел. Имеет ли это смысл в Питере и Москве?
Стартовые затраты по хостелу небольшие: нужно купить квартиру и переделать ее. Ключевое – не город, а место. В Москве открывать хостел, к примеру, в Бутово – бесперспективно. Так же как в ритейле, здесь нужно грамотно подбирать локацию. Чистота внутри – вопрос десятый. Главное – не хамить клиенту. Хостелов много во всех странах мира, и они востребованы. Открывать хостел имеет смысл.
Выгодно ли торговать системами микроклимата для теплиц?
Теплицы в России неактуальны из-за высоких энергозатрат. Наша государственная машина не позволяет ничего делать для теплиц. Поэтому как бизнес – бессмысленно. Овощи проще безо всяких теплиц вырастить в Юго-Восточной Азии и привезти сюда. В Подмосковье в начале 90-х было порядка 350 колхозных хозяйств. Сейчас осталось 6. И их владельцы зарабатывают на другом бизнесе.
