Михаил Хомич - Идея на миллион: 100 способов начать свое дело
Ресторанов в Москве тысячи. Есть все хотят. Конкуренция запредельная, встречаются дорогие рестораны, дешевые забегаловки, иностранные сети и знаменитые франшизы. Кажется, что отличиться здесь невозможно, все уже придумано до нас. Однако мы так не считаем. Для этого предлагаем заново взглянуть на ресторанный бизнес.
Все элементарно. Давайте вспомним обычный продуктовый рынок. Лихие 1990-е. Вы приходите на толкучку, выбираете мясо, фрукты, овощи и расплачиваетесь с дружелюбным торговцем. И при этом платите за вес, за килограмм. Так давайте вернем это приятное забытое «советское чувство» в рестораны.
Вы приходите в кафе, а там шведский стол, и на все одна цена, к примеру 100 руб. за 200 г. Скажем, для салата это может быть и дороговато, а вот для горячего – в самый раз. Идея в том, чтобы сыграть на сладостных человеческих грехах – чревоугодии и обжорстве. По статистике, люди набирают больше, чем могут съесть.
Целевая аудиторияОчевидно, что такая концепция буфета или столовой будет понятна далеко не всем. Однако мы предлагаем ориентироваться на корпоративные столовые, где клиентов сотни, а то и тысячи, а вот питаются все в одном месте.
Бизнес-модель и инвестицииБизнес-модель в данном случае нестандартна. С одной стороны, вроде бы это всеми любимый шведский стол, однако платить придется не за безлимитные подходы, а за граммы еды. Самое удивительное то, что такая система позволит увеличить доход кафе на 20 % – а это значительная сумма. Стоит отметить, что идея подсмотрена на пароме Таллин – Хельсинки, где 100 г пищи стоят два евро.
Что касается расходов – считайте так же, как и для обычного ресторана. То есть готовьтесь к тратам!
Риски1. Любой ресторан – источник постоянных проблем. Будьте готовы к расходам и работой с профильными государственными органами.
2. Бизнес-модель достаточно рискованная, важно правильно рассчитать цену, чтобы не остаться в убытке, просто раздавая еду.
3. Не найдете для своего предприятия хорошего места в городе – ждите провала! Местоположение столовой/ресторана – важнейший фактор успеха.
Мнение экспертаМаксим Мотин: «Недавно был в Бразилии, там практически все рестораны работают по этой схеме. И это очень удобно. Главное, чтобы еда была разнообразной и вкусной. Тогда точно люди берут больше, чем могут съесть. Также очень удобно на ланчах. Кстати, в таких местах напитки стоят недешево. Большая маржинальность на десертах».
70. Вендинг хлеба
Эта бизнес-идея пришла к нам из США и Франции. Каких только вендинговых аппаратов не придумали! Но мы предлагаем тот, внутри которого особо приятный продукт, – свежий хлеб. Оказывается, из полуфабрикатов можно за полторы минуты испечь по-настоящему мягкий, хрустящий и вкусный французский багет. Да и процесс приготовления хлеба прямо в машине – отдельное удовольствие.
Устанавливаем специальные автоматы и каждое утро загружаем в них подготовленные к выпечке багеты. Стоимость одной порции – от 60 до 100 руб. Для начала можно разместить несколько форм для выпечки, а дальше в зависимости от спроса решать, на что сделать ставку.
Целевая аудиторияЖелающие перекусить. То есть все. Лучше всего установить аппарат на входе в офисный центр. Пик спроса придется на утренние часы – время завтрака, и обеденное время: чтобы не покупать непонятные ломти хлеба в кафе, лучше уж приходить туда со своим свежеиспеченным багетом. Вообще, места рядом с предприятиями питания – очень неплохая ниша.
Бизнес-модель и инвестицииКак рассказывает изобретатель хлебопекарного торгового автомата французский бизнесмен Жан-Луи Хехт, стоимость одной машины – примерно €50 000. В Париже срок окупаемости составляет около одного года. Думается, в России хлеб любят никак не меньше. Конечно, придется потратиться на логистику, но если аппаратов будет несколько, то на масштабе все вложения окупятся.
Риски1. Как и в любом вендинговом предприятии, вы очень зависите от места расположения автомата. Немного не рассчитали – и толку нет.
2. Качество хлеба в Париже сомнению не подвергается, в России же к нему множество претензий.
3. Отдельная история – вандалы. Придется думать о ремонте диковинной машины.
Мнение экспертаМаксим Мотин: «Интересная задумка, так как в Москве огромная нехватка свежих хлебобулочных изделий. Но стоимость в 100 руб. многих отпугнет. К тому же в Москве нет привычки купить выпечку и есть ее на ходу».
71. Всякая всячина в аренду
Иногда, когда вам нужна какая-то вещь, так не хочется тратить деньги на покупку. Вот бы взять ее в аренду на недельку. Когда мы готовились к восхождению на Эльбрус, мы такую проблему решили через объявление на Facebook, а, к сожалению, не через специальный сервис.
Так что делаем портал, на котором любой человек может разместить объявление не о продаже (таких сайтов полно), а именно о сдаче в аренду ненужной вещи. Нет, конечно, речь не о старых джинсах, а, например, о специальном горном рюкзаке, который уже год без дела лежит на балконе. Естественно, тех, кто сдает вещи в аренду, можно рейтинговать, чтобы избежать мошенничества. Такой сервис уже набирает популярность в Германии.
Целевая аудиторияШирокая целевая аудитория. Например, путешественники, которым нужна экипировка на пару недель. Или спортсмены, у которых хороший велосипед полгода стоит без дела. Искать клиентов можно на похожих порталах, типа Avito.ru, или в специальных сообществах в социальных сетях. Кстати, клиенты такого сервиса далеко не только в России.
Бизнес-модель и инвестицииТолько на разработку такого сервиса уйдет около 3 млн руб. Не говоря уже о том, что придется объяснять потребителям, чем ваш проект отличается от существующих в соседних нишах сайтов. Плюс придется потратиться на страхование. Что делать, если сданные в аренду лыжи сломаются? В общем, только на разработку и маркетинг уйдет более 9 млн руб.
Риски1. Да, рынок огромный. Но есть риск не уложиться в запланированные расходы на привлечение достаточной массы клиентов.
2. Надежность сделок – сложный вопрос. На таких массовых порталах избежать мошенничества сложно.
3. Придется очень постараться, чтобы доказать, что вы не просто очередной сервис по продаже вещей, а действительно занимаете отдельную нишу.
