Кароль Бэннет - Деловой этикет и протокол. Краткое руководство для профессионала
Обеденный этикет
О главном
Этот раздел рассказывает
• КАК ПРИЕХАТЬ В РЕСТОРАН
• О СЕРВИРОВКЕ СТОЛА
• О БЛЮДАХ, КОТОРЫЕ НЕ СОЗДАДУТ ПРОБЛЕМ ВО ВРЕМЯ ОТВЕТСТВЕННОГО ДЕЛОВОГО ОБЕДА
• КАК ПРАВИЛЬНО ОБЩАТЬСЯ СО СВОИМ ОФИЦИАНТОМ
• КАК ТАКТИЧНО ПЛАТИТЬ ПО СЧЕТУ
Много важных дел решается во время деловых обедов, поэтому чем вы лучше вы знакомы с ритуалами, тем выше ваши шансы произвести наиболее благоприятное впечатление.
Существует масса рассказов о людях, которых при проведении собеседования для поступления на работу приглашали на обед с группой сотрудников. Поведение во время обеда может оказать существенное влияние на решение о приеме на работу. С вами такое когда-нибудь случалось? Или вы даже не знали, что обед был частью процесса оценки?
Да, умение правильно вести себя в ресторане важно для многих видов деятельности.
Как приезжать в ресторан
Если это возможно, позвоните заранее и забронируйте столик. Будет очень неприятно, если выяснится, что все столики заняты, когда ваша группа уже собралась в ресторане.
Разбор на месте
Если люди в моей группе съезжаются в ресторан по отдельности, я обычно жду у двери, когда кто-то подъедет. Часто хозяин или хозяйка ресторана предлагают мне присесть и подождать. Но я считаю это утомительным, быть единственным человеком, сидящим за столом и ждущим остальных. Возможно, это мое личное предпочтение, но это показывает, насколько это важно, приезжать вовремя. Человек, ожидающий в незнакомой обстановке, может растеряться, если мероприятие плохо организовано.
Если вы с кем-то договорились о встрече, вам вряд ли захочется бродить по всему ресторану в поисках друг друга. Вместо этого скажите старшему официанту, кого вы ждете, например: «Я встречаюсь с мужчиной (опишите его) по имени Омар Васкез. Если он приедет, пожалуйста, сообщите ему, что я здесь».
Если вы опаздываете, позвоните в ресторан. Опишите человека, с которым вы должны встретиться. Попросите старшего официанта или официантку сообщить ему или ей, что вы уже едете. Позвоните в ресторан, если вы опаздываете больше, чем на десять минут.
В большинстве случаев, вам следует дождаться, пока группа не займет свои места. Сначала за стол садятся женщины, за ними следуют мужчины. Следите за старшим официантом, поскольку он или она должны отодвинуть наиболее предпочтительный стул для женщины. Это очень традиционно. Если в группе несколько женщин, женщины могут дать возможность старшей женщине сесть первой, в противном случае наиболее удобное место занимает первая женщина, подошедшая к столу. Если в группе нет женщины, то первый отодвинутый стул должен быть предоставлен человеку, занимающему самое высокое положение.
Помимо всей этой традиционной информации, в реальности у многих людей имеются собственные пунктики относительно того, где они сидят в ресторане. Некоторым людям, например, не нравится сидеть спиной к двери. Другие не хотят, чтобы напротив них висело зеркало.
Если столик заказан на шестерых или более человек, вы можете решить не садиться в конце (или во главе) стола. Если вы сядете в конце стола, это может стать причиной того, что вы выпадете из разговора. Постарайтесь придумать повод для того, чтобы сесть в центре стола, так, чтобы вы смогли вступать в разговор с людьми по обе стороны стола.
Если это вообще возможно, старайтесь хорошо перемешать людей. Старайтесь, чтобы закадычные друзья или люди из одного отдела не сидели рядом друг с другом. Старайтесь рассаживать мужчин и женщин за столом попеременно. Обед в ресторане — это отличная возможность узнать новых людей в новой обстановке.
Поставьте сумку на пол или на свободный стул. Эти вещи не должны лежать на столе. Если это деловой обед, вытащите ручку и необходимые вам бумаги и положите их с одной стороны; но вы не должны ставить вашу сумку или портфель на стол. Дно этих предметов может быть грязным, и вряд ли вам или вашим соседям захочется, чтобы оно находилось рядом с едой.
Мобильными телефонами в ресторане пользоваться нельзя. Если вы ждете звонка, отключите звуковой сигнал, оставив включенной вибрацию. Извинитесь, выйдите из-за стола в вестибюль или в комнату отдыха, чтобы ответить на звонок. Люди не осознают, насколько громко они говорят по телефону и насколько это грубо по отношению к другим людям, которые пытаются пообедать в приятной обстановке.
Салфетка
Салфетку следует положить к себе на колени сразу после того, как вы сели за стол. Вы можете держать ее свернутой на коленях во время подачи напитков. В изысканном ресторане ваш официант может подойти к столу и положить салфетку вам на колени.
Иногда размещение вашей салфетки на столе может быть мудреным. Часто на деловых конференциях салфетки для украшения кладут в чашки или бокалы для вина или в какое-нибудь иное неожиданное место. Согласно традиции, они помещаются слева от вашей мелкой тарелки. Если они находятся в каком-либо необычном месте, обратите внимание на приборы, входящие в сервировку вашего места за столом. Как только вы вычислили, какую «территорию» занимают ваши чашки, тарелки и вилки, вы легко сможете определить, какая салфетка ваша.
Например, бывает, что салфетки свернуты и помещены в кофейные чашки. Вы знаете, что кофейная чашка всегда располагается справа, так что салфетка в чашке справа — ваша.
Положите салфетку на колени, при этом один из изгибов должен быть направлен к вашим коленям. Не разворачивайте салфетку над столом и не встряхивайте ее, перед тем как положить себе на колени. Помимо этого, салфетка не предназначена для того, чтобы затыкать ее за воротник ради спасения вашего галстука или рубашки.
Когда сгиб салфетки располагается ближе к коленям, вы можете легко взять согнутый край, поднести его к губам, промокнуть губы и снова аккуратно вернуть салфетку к себе на колени. Пользуйтесь только кончиком салфетки.
Если вам нужно выйти из-за стола во время обеда, положите салфетку на стул. Не кладите ее на стол. Когда обед окончен, сложите салфетку в произвольной форме и оставьте ее на столе, где находилась ваша мелкая тарелка (или оставьте ее слева от мелкой тарелки, если тарелка все еще стоит на месте).
Сервировка стола
Перед вами на столе находится примерно 45 см места, где размещается сервировка вашего места за столом. В центре располагается тарелка для основного блюда. Справа находятся чашка и блюдце. За чашкой с блюдцем стоят ваши бокалы, рюмки и фужеры. Слева от вашей тарелки вы найдете более мелкую салатную тарелку (если салат подают в то же время, что и основное или главное блюдо). За салатной тарелкой находится маленькая пирожковая тарелка.
Столовые приборы расположены перед вамп на столе снаружи к центру в порядке надобности. Вилки располагаются слева от вашей мелкой тарелки. Салатная вилка будет располагаться с внешней стороны, что указывает на то, что ей надо воспользоваться сначала, для салата. Более крупная вилка будет расположена ближе к центру; ей пользуются, когда едят основное блюдо. Если вы не хотите салата, не пользуйтесь своей салатной вилкой. Внимательный официант уберет неиспользованные приборы. Однако не следует полностью зависеть от помощи обслуживающего вас официанта.
1. Салфетка
2. Стакан для воды
3. Бокал для вина
4. Пирожковая тарелка
5. Нож для хлеба
6. Суповая тарелка
7. Мелкая тарелка
8. Суповая ложка
9. Салатная тарелка
10. Салатная вилка
11. Обеденная вилка
12. Обеденный нож
13. Десертная ложка
14. Кофейная чашка
15. Блюдце
16. Чайная ложка
Ножи и ложки находятся справа от вашей мелкой тарелки. Ложки располагаются с внешней стороны от ножа, но в порядке использования. Крупная суповая ложка может быть расположена с краю справа, с внешней стороны от более маленькой чайной ложки для кофе. Возможно, у вас также будут различные ножи. Нож с краю справа может оказаться более маленьким, им следует пользоваться, когда вы едите салат. Среди ножей вы также можете обнаружить нож забавной формы, который используется при подаче рыбы. Если вы планируете есть бифштекс, то к сервировке может быть добавлен зазубренный нож.
В целом все столовые приборы размещаются в предполагаемом порядке вашей трапезы. Если вы пропускаете какое-то блюдо, не пользуйтесь и приборами, которые предназначаются для него.
Может оказаться, что за вашей основной тарелкой вы нашли еще какие-то столовые приборы. Там горизонтально могут размещаться вилка или ложка. Эти приборы предназначены для десерта — если, конечно, вы заказали десерт.
