Г. Краснослободцева - Нормы естественной убыли
Пример
На холодильник поступила партия сыров, оформленная приемным актом от 1 августа № 500 в количестве 31 783,0 кг, в том числе: голландского брускового парафинированного – 10 200,0 кг; голландского брускового в полимерной пленке – 12 198,0 кг; латвийского – 9 385,0 кг.
Сыры направлены в камеру с батарейным охлаждением, где они хранились в таре при температуре воздуха –4 °С. Отпуск сыров в реализацию производился в течение трех месяцев в следующих количествах, указанных в таблице 46.
Партия № 500 полностью реализована 30 октябрь. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством сыров составила:
Голландского брускового парафинированного 10 200,0 – 10 187,0 = 13,0 кг.
Голландского брускового в полимерной пленке 12 198,0 – 12 196,5 = 1,5 кг.
Латвийского 9 385,0 – 9 349,5 = 35,5 кг.
О полной реализации партии 1 ноября материально ответственными лицами составляется акт, который передается в бухгалтерию для проверки и расчетов по начислению естественной убыли сыров при хранении.
Таблица 46
Отпуск сыров в реализацию
Расчеты норм соответственно фактическим сроком хранения сыров и начисление естественной убыли по этим нормам на реализованное их количество производятся согласно настоящей инструкции по всем трем наименованиям сыров данной партии в следующем порядке:
Сыр голландский брусковый парафинированный
Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения – 0,15, за второй и третий – 0,08.
Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 47.
Таблица 47
Расчет норм и начисления естественной убыли сыра голландского брускового парафинированного
Сыр голландский брусковый в полимерной пленке
Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения – 0,01, за второй – 0,01, за третий – 0,01.
Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 48.
Таблица 48
Расчет норм и начисления естественной убыли сыра голландского брускового в полимерной пленке
Сыр латвийский
Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения – 0,38, за второй и третий – 0,20.
Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 49.
Таблица 49
Расчет норм и начисления естественной убыли сыра латвийского
Результаты расчетов по начислению естественной убыли сопоставляются с фактической недостачей (см. табл. 50).
Таблица 50
Сопоставление результатов расчета по начислению естественной убыли с фактической недостачей
Поскольку фактическая недостача массы нетто сыров не превышает естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель предприятия (холодильника, хладокомбината, базы) дает распоряжение о списании на издержки обращения фактических потерь массы сыров по партии № 500, образовавшихся вследствие усушки при хранении.
Нормы естественной убыли охлажденного творога при хранении в бочках на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 51.
Таблица 51
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли охлажденного творога при хранении в бочках на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару и испарением влаги.
Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последним суткам хранения, а не суммарно за каждые сутки.
При хранении творога во флягах нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы в нормы убыли не включен.
Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 52.
Таблица 52
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли творога при замораживании в морозильных камерах на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: при замораживании творога, доставляемого в бочках с молочных заводов и от иногородних поставщиков, применяются нормы убыли, предусмотренные для привозного творога.
Убыль массы творога обусловливается впитыванием сыворотки в тару, а также сублимацией льда из продукта.
Потери массы сыворотки приняты за потери продукта.
При замораживании творога в бочках, ящиках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.
Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 53.
Таблица 53
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении на базах и холодильниках (в % к массе продукта)
Примечание: убыль массы творога обусловливается сублимацией льда из продукта.
Нормы убыли даны нарастающим итогом и должны применяться по последнему месяцу хранения, а не суммарно за каждый месяц.
При хранении замороженного творога в бочках с пленочными мешками-вкладышами и во флягах нормы убыли не применяются.
Расход продукта на анализы в процессе хранения ежемесячно составляет 0,01%.
При хранении расфасованного замороженного творога в брикетах (0,25 кг) нормы убыли не применяются.
Нормы естественной убыли сметаны в бочках при хранении в охлажденном состоянии на базах и холодильниках (в % к массе продукта) в таблице 54.
Таблица 54
Нормы естественной убыли творога и сметаны при хранении и творога при замораживании на базах и холодильниках (утв. Главным управлением государственных продовольственных ресурсов 21 декабря 1989 г.)
